Quốc yến đón thượng khách:

Dù có cả đội đầu bếp, nhà Vua dứt khoát gọi đồ ăn Việt

 - Vua Maroc khi sang Việt Nam dù mang theo cả một đội đầu bếp riêng nhưng vẫn thường xuyên gọi các món ăn Việt Nam. Ông yêu cầu phục vụ bữa ăn theo giờ Maroc, nửa đêm mới ăn bữa chiều và đến sáng thì dùng bữa tối.

“Ai mới vào nghề thường căng thẳng lắm”

Chị Thanh Vân là bếp trưởng Nhà hàng Việt và bếp phó khách sạn Metropole Hà Nội từng lên thực đơn, tham gia trực tiếp vô vàn bữa tiệc chiêu đãi nguyên thủ các nước tới thăm. Tự nhận mình là người ngoại đạo nhưng tình yêu với ẩm thực đã giúp chị Vân gắn bó với căn bếp của khách sạn hơn trăm tuổi suốt 26 năm qua. Chị luôn cảm thấy may mắn vì được làm việc ở đây gần như cả cuộc đời. 

Dù có cả đội đầu bếp, nhà Vua dứt khoát gọi đồ ăn Việt
Chị Thanh Vân là bếp trưởng Nhà hàng Việt và bếp phó khách sạn Metropole Hà Nội.

Chị Vân không thể nhớ đã lên bao nhiêu thực đơn, phục vụ bao nhiêu buổi chiêu đãi các nguyên thủ quốc gia, nấu ăn cho biết bao người nổi tiếng. Chị cũng chưa bao giờ có tấm ảnh chụp chung với các nguyên thủ và người nổi tiếng, những người mà chị đã ân cần phục vụ. Tất cả sự quan tâm của chị là các món ăn. Những bữa tiệc kết hợp giữa những nét tinh tế của ẩm thực Việt Nam với những món ăn truyền thông của người phương Tây mà chị Vân tự tay chế biến thường nhận được vô số lời tán dương vì sự sáng tạo và tài năng.

Chuẩn bị tiệc phục vụ nguyên thủ quốc gia luôn rất căng thẳng, mọi người làm việc bất kể giờ giấc. "Vì mức độ quan trọng của những bữa tiệc chiêu đãi này nên khiến tôi căng thẳng. Chưa kể làm việc dưới sự giám sát của các đội cảnh vệ của mình cũng như của nước bạn. Họ tập trung nhìn mình làm từng chút một. Ai mới vào nghề thường căng thẳng lắm", chị Vân chia sẻ.

Ngoại giao bằng pate Phở

Những câu chuyện dùng ẩm thực để làm ngoại giao văn hóa thường để lại nhiều câu chuyện thú vị. Tạo bất ngờ cho các vị khách bằng những món ăn tinh tế, hài hòa giữa các nền văn hóa khác biệt cũng là cách thể hiện sự trọng thị, trân quí của chủ nhà.

Thường thì thực đơn cho các buổi chiêu đãi lớn này thường được xây dựng trước nhiều tháng. Các đầu bếp phải nghiên cứu tìm tòi và đọc tư liệu rất kỹ để có thể thiết kế được món ăn hòa trộn văn hóa và ẩm thực giữa hai quốc gia. Có thể nói, ngoại giao bằng ẩm thực đỉnh cao luôn được xem là một trong những nghi thức quan trọng để thết đãi khách quí. Có những món rất kỳ công nhưng chỉ được làm một lần duy nhất.

Ví dụ Pháp nổi tiếng với món pate đóng khuôn Terrine. Do vậy chị Vân cùng bếp trưởng Didier Corlou từng có dịp sáng tạo món Terrine bằng phở bò để phục vụ  một đoàn khách Pháp. 

Dù có cả đội đầu bếp, nhà Vua dứt khoát gọi đồ ăn Việt
Ảnh minh họa.

Loại thịt bò ngon nhất được ninh trong nước dùng Phở thơm mùi gừng, hành nướng, hồi quế... để tạo mùi và màu nâu như pate. Sau đó thịt bò sẽ được xếp vào khuôn, giữa các lớp là nước dùng cho món phở, gia vị và các loại rau quả như bí ngòi, cà rốt, hoa lơ, củ cải thái nhỏ. Xong xuôi chúng được đóng đông rồi mang ra thái lát như miếng patê mà chắc chắn đó là lần duy nhất món ăn đặc biệt này này được thực khách biết đến. Hoặc món nem có thể gói bằng con vẹm xanh của New Zealand hay ốc sên của Pháp, thêm mộc nhĩ, miến của Việt Nam cùng mùi tây, tỏi, bơ.... của Pháp sẽ tạo ra món ngon không đâu có được.

Một bữa tiệc chiêu đãi tiêu biểu thường gồm Khai vị (món của Việt Nam); Món chính (các món nước bạn) và Món tráng miệng. Thú vị ở chỗ, các món tráng miệng được làm theo phong cách Tây bằng các nguyên liệu Việt Nam (cafe Tây Nguyên, chanh xanh, chanh leo, quả gấc, chuối, sả, quế, quả hồng đỏ, cốm…).

Những bữa ăn đột xuất

 

Theo nguyên tắc, các bữa tiệc chiêu đãi chính thức ở cấp nhà nước đều phải qua Bộ Ngoại giao duyệt thực đơn trước nhiều tháng. Tuy nhiên, có những vị nguyên thủ sang trước hoặc ở lại sau thời gian đón tiếp chính thức thường có những yêu cầu riêng về chuyện ẩm thực. Thông thường họ đều có đầu bếp riêng và được bố trị một khu vực để đoàn tự chuẩn bị đồ ăn. Mặc dù vậy, các yêu cầu phục vụ đột xuất vẫn thường khiến các đầu bếp khách sạn nơi đoàn lưu trú bất ngờ.

Trong thực tế, nhiều vị nguyên thủ hay những vị khách đặc biệt thường đề nghị món ăn đột xuất. Chị Thanh Vân không thể quên những kỷ niệm với đoàn khách đến từ Bắc Phi. Lần đó, Vua Maroc khi sang Việt Nam dù mang theo cả một đội đầu bếp riêng nhưng ông luôn gọi các món ăn Việt Nam và yêu cầu phục vụ bữa ăn theo giờ “của mình”. Tức là nửa đêm mới dùng bữa chiều và đến sáng thì dùng bữa tối.

"Có hôm tôi phải trực tới nửa đêm bởi lúc đó Ngài mới ăn bữa chiều. Điều đặc biệt là Ngài chỉ gọi món Việt và gọi cùng lúc rất nhiều món. Yêu cầu cao nhất là thực phẩm phải vệ sinh an toàn, tươi mới, bát đĩa phải được hơ nóng trước khi bưng lên. Trong quá trình chúng tôi chuẩn bị món ăn, họ luôn có đầu bếp riêng và cảnh vệ giám sát", chị Vân vẫn nhớ như in.

Có lúc ở cùng khu bếp, góc này thì là lãnh địa của đầu bếp riêng của nguyên thủ nọ. Còn góc kia một vị  đầu bếp của khách sạn cũng đang tất bật chuẩn bị các món theo yêu cầu cũng của nguyên thủ ấy. Thú vị lắm, "bên họ nấu món của họ, bên mình nấu món của mình. Thường thì món ăn Việt được sử dụng nhiều hơn", chị Vân hào hứng kể.

Rồi còn có ngài Tổng thống 3h chiều phải ra sân bay thì 2h còn tranh thủ tạt xuống nhà hàng Việt để tranh thủ thưởng thức phong vị Việt trước khi chào tạm biệt. Sự xuất hiện không báo trước của ngài ấy ở nhà hàng khiến các đầu bếp và nhân viên nhà hàng khá bất ngờ. Những lúc đó, cả đoàn khách thường cùng dùng bữa, họ gọi các món trong thực đơn và không có yêu cầu đặc biệt.

“Theo quan sát trong mấy chục năm làm việc ở đây, hầu như các vị nguyên thủ, công nương, vua chúa từng lưu trú tại Metropole thường chọn món Việt. Đó chính là điều khiến chúng tôi tự hào”. Chị Thanh Vân chia sẻ.

Bích Hạnh

Từ APEC 2017 nghĩ về nguyên tắc cộng sinh để tồn tại

Từ APEC 2017 nghĩ về nguyên tắc cộng sinh để tồn tại

Thế giới đang chuyển mình nhanh chóng với nhiều điều bất ngờ. Đó là bối cảnh của tuần lễ cấp cao APEC thành công của Việt Nam kết thúc tuần vừa qua.

Nhìn lại APEC 2017: Việt Nam ngày càng chứng tỏ đã trưởng thành

Nhìn lại APEC 2017: Việt Nam ngày càng chứng tỏ đã trưởng thành

Để tận dụng được những cơ hội mà APEC 2017 mang lại, Việt Nam cần thực hiện thành công Nghị quyết TƯ 4 khóa 12 và TƯ 6 khóa 12.

Việt Nam đã điều hoà lợi ích chung các nền kinh tế APEC

Việt Nam đã điều hoà lợi ích chung các nền kinh tế APEC

"Bạn bè đánh giá chúng ta đã điều hòa và tìm được những điểm tương đồng về lợi ích chung của tất cả các nền kinh tế trong khu vực", Thứ trưởng Bộ Ngoại giao Bùi Thanh Sơn nói về thành công APEC 2017.

APEC 2017: Thách thức và cơ hội của nước chủ nhà Việt Nam

APEC 2017: Thách thức và cơ hội của nước chủ nhà Việt Nam

Tham gia APEC và làm chủ nhà APEC năm 2017 trong bối cảnh chính trị, kinh tế trên thế giới có rất nhiều thay đổi và biến động ở nhiều tầng nhiều nấc, Việt Nam gặp rất nhiều thách thức cũng như cơ hội.

APEC 2017: Khi nguyên thủ thành 'người mẫu' quốc gia

APEC 2017: Khi nguyên thủ thành 'người mẫu' quốc gia

Các nguyên thủ quốc gia đến Việt Nam đều tranh thủ quảng bá cho đất nước mình qua hình ảnh cá nhân họ.

Việt Nam trong câu chuyện của nhiều nền kinh tế APEC

Việt Nam trong câu chuyện của nhiều nền kinh tế APEC

Tuần Việt Nam tiếp tục giới thiệu nội dung kì 2 bàn tròn với chủ đề "APEC 2017: cơ hội và thách thức cho Việt Nam".

APEC 2017: Các nguyên thủ sẽ mặc trang phục nào?

APEC 2017: Các nguyên thủ sẽ mặc trang phục nào?

Liên quan đến APEC 2017, có lẽ câu hỏi được dư nóng lòng tìm hiểu hiện nay là: Lãnh đạo các nền kinh tế APEC sẽ mặc trang phục APEC 2017 như thế nào?

 
 

Không thể bỏ lỡ

.
 
Khát vọng cống hiến, nhìn từ U23 Việt Nam
Khát vọng cống hiến, nhìn từ U23 Việt Nam
Blogicon  02/09/2018 

Bóng đá đoàn kết mọi người và tạo ra năng lượng tích cực của đám đông.

 
U23 Việt Nam và giấc mơ của người hâm mộ
U23 Việt Nam và giấc mơ của người hâm mộ
Blogicon  29/08/2018 

Nếu ví U23 Việt Nam như một cộng đồng, như một quốc gia thu nhỏ thì tôi nhận ra rằng: người cầm quân (đứng đầu) quan trọng đến mức như thế nào

 
Náo nức vì U23 Việt Nam, nhưng bóng đá là… bóng đá thôi
Náo nức vì U23 Việt Nam, nhưng bóng đá là… bóng đá thôi
Blogicon  29/08/2018 

Tôi tôn trọng niềm vui và cách thể hiện niềm vui của mọi người, nhưng nếu bạn hỏi “có xuống đường không?” tôi sẽ lắc đầu. 

 
Từ nay làng lại có tên
Từ nay làng lại có tên
Blogicon  29/08/2018 

Việc ngỡ không có gì to tát lại có thể hoá thành đại sự vì nó động chạm tới miền ký ức sâu thẳm từ mỗi làng quê, của mỗi con người gắn với làng quê đó. 

 
Nếu muốn tạo ra Alibaba, Weibo, Việt Nam phải vươn ra toàn cầu
Nếu muốn tạo ra Alibaba, Weibo, Việt Nam phải vươn ra toàn cầu
Blogicon  28/08/2018 

Muốn sớm có hệ sinh thái điện tử, hãy bắt đầu từ cách nghĩ của thời 4.0.

 
Nồi nước dùng bẩn, hành lý bị ném…: Ai thấy mà lo?
Nồi nước dùng bẩn, hành lý bị ném…: Ai thấy mà lo?
Blogicon  26/08/2018 

Trong môi trường làm việc một mình đối diện với chính mình, không ít người nảy ra suy nghĩ làm bất cẩn, qua loa cốt sao cho tiện, bất chấp hậu quả.

Chứng kiến cháu đi học, tôi ngạc nhiên không ngừng
Chứng kiến cháu đi học, tôi ngạc nhiên không ngừng
Blogicon  25/08/2018 

Càng tìm hiểu cái sự học hành ở Đức tôi càng thấy nhiều điều ngạc nhiên đáng nể.

U23 Việt Nam, bản quyền Asiad 18 và chuyện khi 'sân bóng' có thêm nhiều người chơi
U23 Việt Nam, bản quyền Asiad 18 và chuyện khi 'sân bóng' có thêm nhiều người chơi
Blogicon  24/08/2018 

Hi vọng, từ nay sân chơi truyền hình ngày sẽ thêm đa dạng và phong phú hơn với những “tay chơi” như VOV/VTC để phục vụ khán giả.

“Lái xe ở Hà Nội mà không bấm còi chỉ có điên”
“Lái xe ở Hà Nội mà không bấm còi chỉ có điên”
Blogicon  24/08/2018 

Thay vì theo luật giao thông thế giới, người cứ ta hành xử kiểu định vượt mà thấy đối phương gấu quá thì nhường, họ nhường thì mình lấn, “thằng tây nó tiến thì mình giật lùi, thằng tây nó lúi thì mình giật tiền”.

Bạc nhược thì chỉ làm mồi cho kẻ mạnh
Bạc nhược thì chỉ làm mồi cho kẻ mạnh
Blogicon  23/08/2018 

Để cùng tồn tại dưới đại dương mênh mông; nếu chỉ chạy trốn, yếu đuối thì trước sau cũng làm mồi cho cá”.

Một phần tình yêu với Hà Nội ở đó, sao nỡ ‘cắt bớt’ đi?
Một phần tình yêu với Hà Nội ở đó, sao nỡ ‘cắt bớt’ đi?
Blogicon  18/08/2018 

Hà Nội ngày càng phát triển, rất cần có một Cung thiếu nhi xứng tầm Thủ đô thế kỷ 21, nên nếu chưa thể nâng cấp thì cũng không thể thu hẹp. 

Ngày trở về của người bị CIA cưa chân 6 lần
Ngày trở về của người bị CIA cưa chân 6 lần
TuanVietNamicon  17/08/2018 

Ở Phú Quốc, Hai Thương lại tiếp tục tham gia sinh hoạt chi bộ, tham gia đấu tranh trong tù cho tới ngày hiệp định Paris ký kết, trở về trong đoàn Chiến Thắng theo diện trao trả tù binh.

Cuộc cân não với CIA trong căn biệt thự
Cuộc cân não với CIA trong căn biệt thự
TuanVietNamicon  16/08/2018 

"Đó thực sự là những ngày khó khăn. Lúc đó, tôi đang là một thanh niên khoẻ mạnh, lại ở cùng một cô gái đẹp như vậy. Tiền bạc có sẵn. Họ chỉ cần ở mình một cái gật đầu".

Người bị CIA cưa chân 6 lần ở Sài Gòn
Người bị CIA cưa chân 6 lần ở Sài Gòn
TuanVietNamicon  15/08/2018 

Ông được biết đến là người mà CIA không thể mua chuộc, với 6 lần cưa chân.

Khi những lượt chia sẻ là hung thủ giết người!
Khi những lượt chia sẻ là hung thủ giết người!
Blogicon  10/08/2018 

Từ tháng 5 tới tháng 7/2018, đã có ít nhất 20 người bị đám đông cuồng nộ giết chết do hậu quả từ tin giả (fake news). Bi kịch xảy ra ở Ấn Độ, khiến nhiều người ám ảnh.

'Bố ơi, sao có nhạc đám ma trên... taxi?'
'Bố ơi, sao có nhạc đám ma trên... taxi?'
Blogicon  04/08/2018 

Các hãng taxi và bus nên thay đổi cách phục vụ tốt hơn, trong đó có cả nhạc trong xe thay vì để tài xế tra tấn khách.

Một phong thái đĩnh đạc
Một phong thái đĩnh đạc
Blogicon  03/08/2018 

Dân chủ là như vậy, khác biệt nhưng lịch sự chấp nhận nhau để tìm cách cùng phát triển. Dân chủ không có khái niệm loại trừ.

Họ không thể về với gia đình, họ nằm lại Trường Sa
Họ không thể về với gia đình, họ nằm lại Trường Sa
Blogicon  27/07/2018 

Để cắm mốc và làm chủ được 33 điểm đóng quân ngày nay tại Trường Sa, biết bao thế hệ đã vượt bão giông, hy sinh tuổi thanh xuân, phải mất cả máu và nước mắt.

‘Cháu ra gặp chú, người ta lại nghĩ cháu đến xin chức’
‘Cháu ra gặp chú, người ta lại nghĩ cháu đến xin chức’
Blogicon  26/07/2018 

Con người Trung tướng Không quân Phạm Phú Thái khí khái và trực tính đến vậy đó!

‘Phù phép’ điểm thi ở Hà Giang và niềm tin bị đánh cắp
‘Phù phép’ điểm thi ở Hà Giang và niềm tin bị đánh cắp
Blogicon  21/07/2018 

Đối mặt với nhiều bất cập, có lẽ đa số người dân vẫn nuôi dưỡng niềm tin rằng, giáo dục là niềm hy vọng lớn nhất để xây dựng một xã hội văn minh hơn, tiến bộ hơn.

 
 
 
Hoàn thiện thông tin gửi bình luận

HOẶC ĐĂNG NHẬP NHANH BẰNG TÀI KHOẢN