110 năm Umami- vị ngon thứ 5 của ẩm thực thế giới

Ngày 20-21/9, kỉ niệm 110 năm khám phá ra vị umami, Tập đoàn Ajinomoto đã phối hợp cùng Trung tâm Thông tin Umami, Viện Dinh dưỡng Tiết chế Hoa Kỳ, Hiệp hội Khoa học Glutamate Hoa Kỳ và nhiều tổ chức khoa học, trường đại học tổ chức Diễn đàn Umami Thế giới tại New York - Mỹ.

Sự kiện đã thu hút hàng trăm đại biểu là các chuyên gia ẩm thực, đầu bếp, nhà báo, nhà khoa học, chuyên gia y tế và dinh dưỡng trên toàn thế giới đến tham dự. Trong khuôn khổ của Diễn đàn, các khách mời đã có một buổi thảo luận sôi nổi xoay quanh vị umami nhằm tăng cường sự hiểu biết về vị cơ bản thứ năm này.

110 năm Umami- vị ngon thứ 5 của ẩm thực thế giới
Ông Takaaki Nishii - Chủ tịch Tập đoàn Ajinomoto chia sẻ tại Diễn đàn. (Nguồn: World Umami Forum)

Ông Takaaki Nishii – Chủ tịch Tập đoàn Ajinomoto cho biết: “2018 là năm kỷ niệm 110 năm khám phá ra vị umami, Tập đoàn Ajinomoto - nơi cho ra đời sản phẩm bột ngọt - gia vị umami đầu tiên trên thế giới rất vinh dự được tiếp tục mang đến vị ngon cho ẩm thực toàn cầu. Với nhiều nghiên cứu được tiến hành trong hàng thập kỷ qua, umami đã được chính thức công nhận là một vị cơ bản. Thông qua Diễn đàn này, nơi các chuyên gia trong nhiều lĩnh vực có thể gặp gỡ và chia sẻ, chúng tôi hy vọng có thể làm sâu sắc hơn nữa các hiểu biết về vị umami và tầm quan trọng của vị này với nền ẩm thực thế giới.”

Vị umami - vị cơ bản không thể thiếu trong ẩm thực Thế giới

Đã 110 năm kể từ khi Giáo sư Kikunae Ikeda khám phá ra glutamate là thành phần chính tạo nên vị umami đặc trưng trong các thực phẩm tự nhiên như thịt, cá, trứng, sữa, rau củ quả…vị umami ngày càng trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Vị umami với sự dịu nhẹ đặc trưng có thể dễ dàng hòa trộn với bốn vị cơ bản còn lại (ngọt, chua, mặn và đắng) để tăng cường và làm tròn đầy hương vị tổng thể của món ăn. Umami đã được nghiên cứu rộng rãi ở nhiều lĩnh vực khoa học khác nhau như dinh dưỡng, sinh lý, khoa học thực phẩm...

110 năm Umami- vị ngon thứ 5 của ẩm thực thế giới
Đầu bếp nổi tiếng Christopher Koetke giới thiệu và biểu diễn chế biến những món ăn giàu vị umami từ nhiều quốc gia trên toàn thế giới.(Nguồn: World Umami Forum)

Mặc dù “umami” là một từ gốc tiếng Nhật (có nghĩa là “vị ngon”) nhưng vị umami lại không chỉ có mặt trong ẩm thực Nhật Bản. Để chứng minh điều đó, tại Diễn đàn Umami Thế giới, các đầu bếp đã trình diễn nhiều món ăn đến từ nhiều quốc gia trên thế giới với vị umami đậm đà.

 

Gia vị Umami - Bột ngọt

Từ khám phá ra vị umami của glutamate, năm 1909, với ước vọng tạo ra một loại gia vị giúp mọi món ăn trở nên ngon hơn một cách dễ dàng, từ đó cải thiện dinh dưỡng cho người dân, GS. Ikeda đã tìm ra phương pháp để sản xuất glutamate và từ đó phát minh ra bột ngọt - gia vị umami với thành phần chính là glutamate.Phát minh này là cơ sở cho sự ra đời của thương hiệu bột ngọt đầu tiên trên thế giới - Bột ngọt Aji-no-moto. Những kết luận khoa học cho thấy glutamate từ bột ngọt và glutamate từ thực phẩm là hoàn toàn giống nhau và cơ thể không phân biệt hai nguồn glutamate này trong quá trình chuyển hóa.

Trong suốt lịch sử hơn 100 năm qua, bột ngọt đã được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực toàn thế giới để mang lại vị umami một cách dễ dàng cho món ăn ngon hơn.

Khía cạnh sức khỏe của gia vị umami

Tại Diễn đàn, khía cạnh an toàn của bột ngọt là một chủ đề nhận được nhiều sự quan tâm của các khách mời. Nhiều thông tin khoa học được cung cấp bởi các diễn giả cho thấy bột ngọt là một trong những phụ gia thực phẩm được nghiên cứu chuyên sâu và có nhiều dữ liệu khoa học về tính an toàn. Trong đó, dựa vào nhiều dữ liệu khoa học, kết luận của các tổ chức y tế và sức khỏe trên thế giới như JECFA (Ủy ban các chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương nông Liên hợp quốc (FAO)), US FDA (Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ),… cho thấy bột ngọt là một gia vị an toàn khi sử dụng. 

110 năm Umami- vị ngon thứ 5 của ẩm thực thế giới
Giám khảo cuộc thi ẩm thực sẽ đánh giá món ăn của thí sinh với hai tiêu chí: kĩ thuật chế biến và hương vị. (Nguồn: World Umami Forum)

Cũng trong khuôn khổ Diễn đàn, vòng chung kết cuộc thi ẩm thực với chủ đề “Khám phá vị Umami” đã được tổ chức. Sáu thí sinh xuất sắc nhất đến từ các trường đào tạo ẩm thực hàng đầu tại Mỹ tham gia tranh tài để tìm ra công thức chế biến món ăn giàu vị umami. Kĩ thuật chế biến và hương vị là hai tiêu chí để tìm ra quán quân cho chuyến tham quan và khám phá ẩm thực tại Nhật Bản. Quyết định theo đuổi đam mê nấu ăn sau khi tốt nghiệp trường Đại học Illinois (Mỹ) với bằng Cử nhân ngành Cơ khí và Tâm lý học, thí sinh Nick Lee đã xuất sắc giành chiến thắng tại cuộc thi.

Minh Tuấn

 
 

Không thể bỏ lỡ

.
 
Nổi gai ốc xem video rút đinh dài cắm ngập trong mắt người đàn ông
Nổi gai ốc xem video rút đinh dài cắm ngập trong mắt người đàn ông
Sức khoẻ 24hicon  07/01/2019 

- Chiếc đinh dài cắm ngập trong mắt người đàn ông, xuyên qua giác mạc, mống mắt và đục vỡ thủy tinh thể.

 
Con đỉa sống 3 tháng trong mũi người đàn ông
Con đỉa sống 3 tháng trong mũi người đàn ông
Sức khoẻ 24hicon  07/01/2019 

Sau khi vào khe suối, một người đàn ông ở Nghệ An bị con đỉa suối (còn gọi là tắc te) chui vào ký sinh trong mũi.

 
Nan giải bài toán lựa chọn thực phẩm chức năng uy tín
Nan giải bài toán lựa chọn thực phẩm chức năng uy tín
Sức khỏeicon  07/01/2019 

Trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm chức năng (TPCN) đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc hỗ trợ và tăng cường sức khỏe. Tuy nhiên, việc lựa chọn sản phẩm uy tín, chất lượng, an toàn lại là một bài toán vô cùng nan giải.

 
Căn bệnh ung thư người mẫu 9x mắc phải nguy hiểm nhưng ít người để ý
Căn bệnh ung thư người mẫu 9x mắc phải nguy hiểm nhưng ít người để ý
Tư vấn sức khỏeicon  07/01/2019 

- Hiện tại, người mẫu Kim Anh, 26 tuổi bị ung thư giai đoạn cuối, cơ thể suy kiệt chỉ còn da bọc xương, cuộc sống phụ thuộc hoàn toàn vào thuốc giảm đau. 

 
Hoa hậu Tiểu Vy vượt sợ hãi, lần đầu hiến máu
Hoa hậu Tiểu Vy vượt sợ hãi, lần đầu hiến máu
Sức khoẻ 24hicon  06/01/2019 

- Hoa hậu Việt Nam Tiểu Vy chia sẻ, do lần đầu tiên hiến máu nên không tránh khỏi hồi hộp và sợ nhưng khi xong xuôi thì thấy rất vui.

 
Đổi mới cuộc 'yêu', người đàn ông đau đớn vì dị vật khủng trong ruột
Đổi mới cuộc 'yêu', người đàn ông đau đớn vì dị vật khủng trong ruột
Nam khoaicon  06/01/2019 

Để thăng hoa trong chuyện ấy, chính người đàn ông 40 tuổi đã yêu cầu vợ nhét bình xịt phòng vào "cửa sau". 

Nữ vũ công 15 tuổi qua đời đột ngột sau vài ngày đau đầu
Nữ vũ công 15 tuổi qua đời đột ngột sau vài ngày đau đầu
Sức khoẻ 24hicon  06/01/2019 

Khi những cơn đau đầu đến bất thường mà không tìm ra nguyên nhân, Kelyn được đưa vào bệnh viện cấp cứu, nhưng vẫn không qua khỏi.

Sán dây 10cm vẫn ngoe nguẩy khi gắp khỏi não chàng trai trẻ
Sán dây 10cm vẫn ngoe nguẩy khi gắp khỏi não chàng trai trẻ
Sức khoẻ 24hicon  06/01/2019 

Con sán dài 10cm được các bác sĩ phát hiện và loại bỏ sau khi chàng trai 26 tuổi lên cơn động kinh.

Những ai có thói quen tắm gội đêm cần đọc thông tin này để tránh ngất xỉu
Những ai có thói quen tắm gội đêm cần đọc thông tin này để tránh ngất xỉu
Sức khoẻ 24hicon  06/01/2019 

Tắm gội đêm trong mùa lạnh có thể khiến bạn choáng váng, thậm chí ngất xỉu sau khi tắm.  

Sống thực vật 14 năm, cô gái bỗng nhiên có bầu, sinh con
Sống thực vật 14 năm, cô gái bỗng nhiên có bầu, sinh con
Sức khoẻ 24hicon  05/01/2019 

Vào ngày 29/12, một bệnh nhân sống thực vật tại Trung tâm Chăm sóc Sức khỏe Hacienda, Phoenix (Mỹ) đã chuyển dạ và sinh ra một bé trai khỏe mạnh.

Cô gái 28 tuổi rụng răng, móm mém như cụ bà 80 vì thói quen xấu
Cô gái 28 tuổi rụng răng, móm mém như cụ bà 80 vì thói quen xấu
Tư vấn sức khỏeicon  07/01/2019 

Một cô gái 28 tuổi lại có bộ răng móm mém, lỏng lẻo như một bà cụ, mất toàn bộ chức năng nhai thức ăn.

99% quý ông nghĩ điều này tốt cho "cậu nhỏ", nhưng lại rước họa vào thân
99% quý ông nghĩ điều này tốt cho "cậu nhỏ", nhưng lại rước họa vào thân
Nam khoaicon  06/01/2019 

Chạy là thói quen tốt cho sức khỏe nhưng thói quen này có thể tác động đến dương vật và tinh hoàn mà ít nam giới ngờ đến.

Đập ngực vào vỉa hè, bé trai Tuyên Quang đứt động mạch phổi
Đập ngực vào vỉa hè, bé trai Tuyên Quang đứt động mạch phổi
Sức khoẻ 24hicon  05/01/2019 

- Trên đường đi học về, bé trai không may gấp ngã vào gờ vỉa hè dẫn đến đứt động mạch phổi, hôn mê.

Cách đơn giản cắt cơn say rượu tức thì
Cách đơn giản cắt cơn say rượu tức thì
Tư vấn sức khỏeicon  05/01/2019 

Nhiều người cho rằng thuốc giải rượu là cứu cánh sau mỗi cuộc nhậu, tuy nhiên, lạm dụng thuốc này sẽ gây hại cho sức khỏe.

3 dấu hiệu trên bàn chân cảnh báo thận đang dần suy kiệt
3 dấu hiệu trên bàn chân cảnh báo thận đang dần suy kiệt
Tư vấn sức khỏeicon  04/01/2019 

Hãy quan sát chân thường xuyên để đề phòng 3 hiện tượng này xảy ra, báo hiệu bệnh thận đang đến rất gần.

Bí quyết ăn Tết ‘trọn vị’, tránh rối loạn tiêu hóa
Bí quyết ăn Tết ‘trọn vị’, tránh rối loạn tiêu hóa
Sức khỏeicon  05/01/2019 

Những thay đổi về cách ăn uống và sinh hoạt trong những ngày Tết dễ dẫn đến rối loạn tiêu hóa không mong muốn.

Những tai nạn về 'cậu nhỏ' khó đỡ nhất của quý ông trong năm qua
Những tai nạn về 'cậu nhỏ' khó đỡ nhất của quý ông trong năm qua
Nam khoaicon  05/01/2019 

Các bác sĩ tại Mỹ đã tiết lộ hằng năm họ nhận được hàng ngàn bệnh nhân với những tai nạn ở bộ phận sinh dục rất khó đỡ. 

Người đàn ông ăn lá ngón tự tử may mắn được cứu sống
Người đàn ông ăn lá ngón tự tử may mắn được cứu sống
Sức khỏe tâm thầnicon  04/01/2019 

Do mâu thuẫn trong gia đình, anh S. ăn lá ngón tự tử. Rất may được người nhà phát hiện, đưa đi cấp cứu kịp thời.

Bệnh nhân nặng dồn dập nhập viện do rét đậm, BV may 500 áo ấm
Bệnh nhân nặng dồn dập nhập viện do rét đậm, BV may 500 áo ấm
Sức khoẻ 24hicon  04/01/2019 

Ngoài đột quỵ tăng mạnh, các bệnh viện lớn tiếp nhận hàng loạt ca nặng do các bệnh nhiễm trùng đường hô hấp.

Sản phụ sinh 3 từ thụ tinh trong ống nghiệm ở Nghệ An
Sản phụ sinh 3 từ thụ tinh trong ống nghiệm ở Nghệ An
Sức khỏe sinh sảnicon  04/01/2019 

Các bác sỹ vừa mổ bắt con thành công cho sản phụ sinh 3 nhờ thụ tinh trong ống nghiệm ở Nghệ An.

 
 
 
Hoàn thiện thông tin gửi bình luận

HOẶC ĐĂNG NHẬP NHANH BẰNG TÀI KHOẢN