Món mứt quất trong vắt chỉ có dịp Tết, giúp giảm đầy bụng, tiêu cơm của người Hà Nội xưa

Sự kiện: Tết Nguyên Đán
Không chỉ có vẻ ngoài hấp dẫn với phần cánh mỏng khía đều 6 cạnh, trong vắt, món mứt quất này còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như làm ấm cơ thể, trị ho viêm họng hay giúp tiêu cơm, cân bằng cơ thể sau những bữa tiệc nhiều đạm dịp tất niên.

Người Hà Nội vốn nổi tiếng sành ăn, cầu kỳ trong việc lựa chọn nguyên liệu, tinh tế trong cách thức chế biến từ món chính đến món tráng miệng. Bởi vậy, không quá khó hiểu khi những mâm cỗ ngày đầu năm mới của người Hà Nội xưa với nhiều quy chuẩn khắt khe lại được xem như điển hình cho mâm cỗ cổ truyền của dân tộc. 

Họ quan niệm, cỗ Tết càng cầu kỳ, tỉ mẩn thì càng thể hiện lòng thành kính của con cháu với ông bà tổ tiên trong những ngày đầu năm.

Những miếng mứt quất khía đều sáu cạnh, màu trong vắt, có vị chua ngọt hài hòa đã trở thành thức quà tinh tế được yêu thích mỗi dịp Xuân về, gợi nhớ không khí Tết xưa của người Hà Nội.

Mứt quất cũng là một trong những món ăn truyền thống chỉ có vào dịp Tết của người Hà Nội cũ, thường được dùng để chiêu đãi khách quý, người thân khi đến thăm nhà. Tuy không cầu kỳ về mặt nguyên liệu nhưng để làm mứt quất ngon, chuẩn vị đòi hỏi người chế biến phải có kinh nghiệm và những bí quyết riêng.

Trải quá các công đoạn chế biến tỉ mỉ mà món mứt quất vẫn giữ được độ the dịu, dậy mùi thơm của vỏ quất tươi với độ chua ngọt vừa phải và đảm bảo sao cho miếng quất dẻo mềm, có màu trong vắt.

Chị Nguyễn Thu Hương - chủ một cửa hàng thực phẩm ở phố Tô Hiến Thành, Hà Nội cho biết, vào thập niên 80, 90, các gia đình Hà Nội đã có truyền thống làm mứt Tết trong dịp năm mới với đủ loại mứt như mứt dừa, mứt quất, mứt gừng, mứt bí, mứt cà rốt, mứt cà chua, mứt sen,... 

Là người phụ nữ gốc Hà Nội, được truyền đam mê và kinh nghiệm nấu nướng từ mẹ nên chị Hương rất yêu thích các món ăn xưa ở Thủ đô, những món ăn mang lại cảm giác hoài niệm. Cách đây nhiều năm, chị cũng may mắn học được công thức làm mứt quất của một gia đình người Huế gốc cung đình nên quyết định theo đuổi và chinh phục một trong những món ăn nức tiếng ngày Tết này.

Quất tươi phải chọn quả chín vừa tới, căng tròn rồi khía đều 6 cạnh (Ảnh: Hạnh Nguyên).

Theo kinh nghiệm của chị Hương, món mứt quất chỉ có một mùa trong năm, được chế biến khoảng 6 tuần trước Tết. Nếu làm mứt quất trong năm khi quất còn xanh sẽ cho ra thành phẩm có màu nâu, hơi thâm và vị rất đắng. Còn sau Tết, quất chín quá thì làm mứt dễ bị nát và vị không ngon bằng quả quất ở giai đoạn căng mọng, chín vàng.

Để làm mứt quất ngon, chị Hương phải đặt vườn quất trồng riêng loại quất lấy quả ăn, không bị phun thuốc như quất cảnh. Xong khâu chọn quả, quất được đem rửa sạch bằng nước muối, nước vôi trong rồi lau khô từng quả và bắt đầu khía cánh, nặn hạt, ướp đường. Cuối cùng là công đoạn đem quất đi sên rồi sấy dẻo hoặc phơi nắng. 

“Mỗi công đoạn làm mứt quất đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo. Người chế biến phải biết cách tách tinh dầu ra khỏi vỏ quất để mứt có màu trong vắt, mềm dẻo mà vẫn giữ được mùi thơm của vỏ quất tươi, đồng thời khi ăn lại không cảm thấy bị ngăm, đắng”, chị nói.

Bên cạnh đó, việc cân bằng độ chua ngọt cũng được xem là bí quyết, “linh hồn” của thức quà tinh tế ngày Tết, gắn bó với bao thế hệ người dân Thủ đô.

Trung bình mỗi mùa Tết, chị Hương chế biến 2 tấn quất tươi, cho thành phẩm khoảng 400kg mứt quất, trong đó, sản lượng một ngày đạt 9-10kg. 

Món mứt quất đòi hỏi quá trình chế biến kỳ công, tốn nhiều thời gian nên chị Hương không làm số lượng lớn để giữ được độ tươi cho quất và đảm bảo hương vị cho món ăn.

Không chỉ gây ấn tượng với hương vị thơm ngon và vẻ ngoài hấp dẫn, món mứt quất còn được xem như “liều thuốc bổ” vì quất là một vị thuốc trong Đông Y. Vỏ quất có tác dụng làm ấm cơ thể, giúp tránh cảm lạnh, phong hàn, trị ho viêm họng.

Bên cạnh đó, loại quả này cũng giàu vitamin C nên hữu ích trong việc kích thích tiêu hóa, tăng cường vị giác và chống đầy bụng. Người Hà Nội xưa cũng thường xem mứt quất như món tráng miệng giúp tiêu cơm, cân bằng lại cơ thể sau những bữa tất niên nhiều đạm. 

Sau những bữa cỗ tiệc nhiều thịt và thừa chất, miếng mứt quất chua ngọt, dịu thơm the the cùng ngụm trà xanh giúp người Việt tiêu cơm, giữ hơi thở thơm tho và cảm thấy cơ thể nhẹ nhõm.

Mứt quất cũng thường được nhiều người mua về làm quà biếu tặng người thân, bạn bè trong dịp Tết.

Hiện nay, dù các sản phẩm Tết ngày càng đa dạng nhưng nhiều người con Hà Nội truyền thống vẫn ưa chuộng món mứt quất nhà làm để nhớ về hương vị Tết xưa. Họ nhâm nhi mứt quất cùng chén trà thơm, xem đó như thú vui, thói quen không thể bỏ mỗi dịp Tết.

“Nó cũng thể hiện sự tôn vinh những thức ngon truyền thống, vốn đã trở thành ký ức đẹp đẽ và nỗi nhớ mà cả năm có thể không ăn nhưng vào ngày Tết nhất định phải thưởng thức", chị Hương bày tỏ.

Ảnh: Thu Huong Nguyen

tin nổi bật

Đắk Lắk mời 50.000 khách du lịch uống ly cà phê Ban Mê miễn phí

Tỉnh Đắk Lắk sẽ miễn phí cho tất cả du khách tới địa phương uống cà phê miễn phí vào ngày 10/3, sự kiện trong khuôn khổ Lễ hội Cà phê Buôn Ma Thuột lần thứ 8 năm 2023.

Những cung đường 'tình' nhất Việt Nam nhất định phải đặt chân tới

Trải dài trên khắp dải đất hình chữ S có đến hàng triệu con đường khác nhau. Trong số đó có những cung đường đẹp đến ngỡ ngàng, khiến bất kì ai khi có dịp đi ngang qua cũng phải dừng lại ngắm nghía và ghi lại những bức ảnh “sống ảo” nghệ thuật.

Nhiều chương trình tại hội Lim bị hủy bỏ vì thời tiết xấu

Những đợt mưa rả rích liên tục trút xuống nhiều địa phương ở miền Bắc khiến du khách về Bắc Ninh dự hội Lim chịu nhiều vất vả. Một số hoạt động như hát quan họ trên thuyền, chơi trò chơi dân gian... đều bị hủy bỏ.

Những đặc sản ngon nhất Tây Bắc, pa pỉnh tộp có nguồn gốc từ đâu?

Các tỉnh miền núi Tây Bắc không chỉ níu chân du khách bằng cảnh vật hùng vĩ, nên thơ mà còn hấp dẫn bởi nhiều món ăn của đồng bào dân tộc thiểu số.

Việt Nam lọt top những điểm đến hưởng trăng mật tiết kiệm nhất thế giới

Chuyên trang du lịch nổi tiếng thế giới Lonely Planet mới đây đã công bố danh sách những điểm đến du lịch có giá cả phải chăng nhất để những cặp vợ chồng đi hưởng tuần trăng mật, trong đó có Việt Nam.

Nhóm du khách bị nước lũ cuốn trôi khi đang mải đứng chụp ảnh

Một nhóm du khách mải mê chụp hình “sống ảo” tại một địa điểm tham quan ở Trung Quốc đã bị dòng nước lũ cuốn trôi.

Xem 2 cụ ông 80 tuổi ở Hải Phòng đấu vật khoẻ như thanh niên

Màn khai mạc Hội thi truyền thống Vật dân tộc thời Mạc Hải Phòng là pha biểu diễn gay cấn, đẹp mắt của 2 cụ ông 80 tuổi.

Ông bà U80 cùng con cháu phượt 5.500km xuyên Việt, 'cưỡi' sống lưng khủng long

Vợ chồng anh Thịnh vừa hoàn thành "nhiệm vụ quan trọng" mà anh chị em trong gia đình giao cho, đó là đưa bố mẹ U80 chu du Việt Nam. Ông Vân - bố vợ anh Thịnh đã chinh phục sống lưng khủng long Tà Xùa ở tuổi 80 trong tâm trạng hân hoan tột độ.

Ninh Bình đại diện châu Á vào danh sách điểm đến thân thiện nhất thế giới

Ninh Bình là đại diện duy nhất của châu Á nằm trong top 10 điểm đến thân thiện với du khách thế giới.

Hòn đảo thiên đường gần Việt Nam, nơi Song Joong Ki từng hẹn hò bí mật vợ mới

Đảo Bali thiên đường của Indonesia là một trong những điểm dừng chân đáng nhớ của tài tử Hàn Quốc Song Joong Ki và vợ ngoại quốc mới, Katy Louise Saunders.

9 thuyền lớn nhỏ chở hàng trăm người đi rước nước trên sông Lam

Sáng 2/2 (tức ngày 12 tháng Giêng), hàng trăm người đi trên 9 chiếc thuyền lớn, nhỏ xuống dòng sông Lam (Nghệ An) để xin múc nước mở màn cho lễ hội Vua Mai năm 2023.

Hàng chục người gồng mình đẩy xe kiệu nước nặng gần 1 tấn leo dốc

Ngoài gần 150 con thuyền diễu hành trên hồ, khi lên bờ mỗi một xe rước nước không động cơ phải dùng sức đẩy của gần 30 người cả nam và nữ để leo qua 3 đoạn dốc rất cao. Hình ảnh tại Lễ hội chùa Tam Chúc (Hà Nam), sáng 2/2.

Khách nước ngoài thích thú đan thúng, chơi ô ăn quan ở Hội An

Khách nước ngoài đến tham gia lễ giỗ Tổ làng nghề mộc Kim Bồng thích thú khi tham gia đan thúng, chơi các trò chơi dân gian.

Ngắm quả chuông hiếm hơn 600 tuổi vừa được công nhận bảo vật Quốc gia

Chuông chùa Rối của Hà Tĩnh vừa được công nhận bảo vật Quốc gia. Trên chuông có nhiều họa tiết, trang trí tinh xảo, mang đậm dấu ấn văn hóa thời Trần, thể hiện kỹ thuật đúc đồng đạt đến trình độ cao.

'Chơi dại' nói đánh bom, nữ hành khách bị cảnh sát áp giải khỏi chuyến bay

Theo Cơ quan Hàng không Dân dụng Philippines (CAAP), một chuyến bay tại sân bay quốc tế Davao đã bị hoãn lại hôm 29/1 khi một nữ hành khách “dọa đánh bom”.
body>