Các gói mì Hảo Hảo, Kim Chi,
lẩu Thái đậm chất… canh chua Việt mà không sản phẩm mì nào có được. Mì hương vị
Việt sản xuất theo công nghệ Nhật đã đưa Acecook hiện diện khắp 40 quốc gia.
Dưới đây là chia sẻ bí quyết thành công của đại diện thương hiệu Acecook, ông
Kajiwara Junichi - Tổng Giám Đốc Acecook Việt Nam và bà Hồng Linh - Trưởng phòng
nghiên cứu và phát triển sản phẩm Acecook Việt Nam.
- Acecook là một tập toàn thực phẩm Nhật Bản, khi sản xuất thực phẩm cho
người tiêu dùng Việt Nam sử dụng đã có những nghiên cứu gì về khẩu vị để tạo
được thương hiệu và sự thành công như ngày hôm nay?
Ông Kajiwara Junichi : Công ty Acecook Việt Nam được thành lập gần 17 năm, với
chủ đầu tư là Acecook Nhật Bản. Trong suốt gần 17 năm qua, Acecook Nhật Bản luôn
cử các cán bộ kỹ thuật qua Việt Nam để chỉ đạo, hướng dẫn cho các cán bộ kỹ
thuật Việt Nam.
Ví dự như cách chọn lựa nguyên vật liệu, quản lý sản xuất, quản lý chất lượng
sản phẩm, quy trình sản xuất… Tuy nhiên, điều giúp chúng tôi thành công là chúng
tôi hiểu rất rõ khẩu vị của người Việt Nam thì phải để người Việt Nam quyết
định. Người Nhật không thể nào quyết định khẩu vị của người Việt Nam được. Dĩ
nhiên các gia vị muối đường hoà trộn thế nào là do các khẩu vị của Việt Nam làm
nhưng khi đi vào qui trình kỹ thuật công nghệ do các kỹ thuật của Nhật bản thực
hiện. Nên tôi nghĩ yếu tố dẫn đến thành công của chúng tôi ngày hôm nay là công
nghệ Nhật Bản và hương vị Việt Nam
Ông Kajiwara Junichi - Tổng Giám Đốc Acecook Việt Nam và bà Hồng Linh - trưởng
phòng nghiên cứu và phát triển sản phẩm Acecook Việt Nam
Bà Hồng Linh: Trong công ty chúng tôi luôn lấy câu slogan mà mọi người đều thấy
in trên bao bì: Biểu tượng của chất lượng. Trước hết, khi mình nghiên cứu một
sản phẩm thì chất lượng là quan trọng nhất và chất lượng đó bao gồm con người
hiểu biết luật thực phẩm Việt Nam, qui trình sản xuất phải đảm bảo chất lượng vệ
sinh thực phhẩm và phải có cái tâm, đam mê cho sản phẩm.
Chúng tôi thành công đầu tiên là sản phầm mì Hảo Hảo chua cay. Với sản phẩm này
chúng tôi dựa theo món ăn truyền thống của Việt Nam như canh chua, lẩu chua…
Thành công thứ 2 là mì kim chi. Kim chi là của Hàn Quốc nhưng người Việt Nam
mình chỉ biết khẩu vị từ dưa kim chi thôi và chúng tôi tạo ra sản phẩm Mì kim
chi theo khẩu vị chua cay của người Việt Nam mình nhưng phảng phất bí quyết của
kim chi như cải thảo, bắp cải, tỏi ướp để hợp khẩu vị.
Thành công thứ 3 là mì lẩu Thái. Ngoài ra, chúng tôi còn thành công trong sản
phẩm phở làm từ bột mì chứ không phải bột gạo.
- Việc sử dụng những gia vị phù hợp với người Việt Nam trong sản xuất được
công ty tuyển chọn từ trong nước và nước ngoài ra sao?
Bà Hồng Linh: Trong quá trình chế biến, gia vị nào có sẵn ở trong nước thì chúng
tôi sử dụng, cái nào chưa có thì chúng tôi phải nhập. Bất kỳ loại gia vị nào đưa
vào sản phẩm chúng tôi đều áp dụng đúng các tiêu chuẩn về lý hoá vi sinh Việt
Nam cho phép. Đồng thời tuân thủ định lượng cho phép.
Đối với các nhà cung cấp, chúng tôi đều đòi hỏi đáp ứng những chỉ tiêu về chất
lượng. Hiện tại chúng tôi có giấy chứng nhận tiêu chuẩn chất lượng an toàn vệ
sinh thực phẩm của Việt Nam, của Châu Âu và của Anh. Đó là lý do vì sao sản phẩm
của Acecook Việt Nam có mặt ở 40 quốc gia trên thế giới.
- Trong 17 năm phát triển, Acecook Việt Nam có bất kỳ một trường hợp nào về
vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm hoặc về ngộ độc không?
Ông Kajiwara Junichi : Acecook Việt Nam không có bất kỳ một trường hợp nào!
Bà Hồng Linh: Người tiêu dùng nghĩ đồ chiên là sẽ gây nóng. Nhưng nóng ở đây
chẳng qua là năng lượng thôi. Nguyên liệu chính của mì ăn liền là bột mì, bột mì
đã chứa 9 - 11% chất đạm, ngoài ra còn có chất béo 18 - 20%... Trong quá trình
chuyển hóa, nếu ăn chất đạm và chất béo nhiều mà không ăn rau không uống thêm
nước thì ăn gì vẫn nóng chứ không phải ăn mì ăn liền là gây nóng.
- Gần đây, chất E 102 sử dụng trong thực phẩm được 1 số ý kiến cho là ảnh
hưởng sức khỏe người dùng. Vậy E 102 là chất gì, có được sử dụngtrong chế biến
thực phẩm?
Bà Hồng Linh: E 102 là ký hiệu của màu thực phẩm Tantrazin được Luật Pháp Việt
Nam cho phép sử dụng trong việc chế biến thực phẩm. Chất này có màu vàng để sử
dụng vào thực phẩm nói chung. Nếu cần làm thực phẩm có màu vàng thì người sản
xuất sử dụng chất này chứ không riêng gì mì ăn liền. Đối với mì ăn liền, Bộ Y Tế
cho phép sử dụng 300mg trong một kg thành phẩm. Màu vàng có trong mì ăn liền phụ
thuộc vào bản chất bột mì cũng có màu vàng, protein cũng có màu vàng, gia vị tẩm
ướp trong mì cũng tạo ra màu vàng, cộng thêm việc chiên mì tạo nên màu vàng rất
đặc trưng cho mì ăn liền.
Điều đó cho thấy, màu chỉ là hỗ trợ thôi chứ không là nguyên nhân chính làm ra
màu sắc sản phẩm. Hiện tại, rất nhiều thực phẩm, nước uống như nước ngọt, nước
tăng lực, sữa hay bánh kẹo đều dùng màu E102. Điều này được Luật pháp cho phép
để tạo màu đặc trưng của sản phẩm chứ không có gì là độc hại.
Màu độc hại thì cũng không thể nhìn màu mà phán đoán được, không thể nói đổ nước
sôi vào mà ra màu là độc hại được, phải đem ra phân tích mới biết là độc hại hay
không. Một sản phẩm đi ra thị trường đều phải được giấy phép của Nhà Nước đã đạt
vệ sinh an toàn thực phẩm mới được bán thì làm sao người ta sử dụng hóa chất độc
hại trong đó?!
- Xin cảm ơn bà!
-
An Tính