Cà phê vợt Ba Lù gần 70 năm tuổi hút khách ở TP.HCM

Nằm khuất trong khu chợ Phùng Hưng (quận 5) nhộn nhịp, quán cà phê vợt Ba Lù đã tồn tại hơn 67 năm nhờ nét độc đáo ít ai có, đó là tự tay rang, xay cà phê.

Ông Ba Lù là người gốc Hải Nam (Trung Quốc) sang Việt Nam lập nghiệp, cưới vợ và có 11 người con. Sau khi ông mất, quán cà phê được giao lại cho bà Chung Thị Hoàng (56 tuổi) quản lý.

Theo lời kể của bà Hoàng, cha bà ngày trước chỉ đẩy xe cà phê bán quanh chợ. Do được nhiều người khen ngợi, ông quyết định bán cố định một chỗ. Từ khâu kho cà phê đến cách pha chế đều mang đậm dấu ấn truyền thống của người Hoa.

Mỗi ngày, quán mở cửa từ 2h sáng đến 17h. Điều đó đồng nghĩa với việc bà Hoàng và ông Hùng, em trai bà Hoàng, phải dậy từ 1h sáng để nhóm lửa nấu số cà phê đã được kho từ chiều hôm trước.

{keywords}
Quán cà phê vợt Ba Lù đã tồn tại hơn 67 năm nhờ nét độc đáo ít ai có, đó là tự tay rang, xay cà phê.

Tiệm cà phê mang đậm dấu ấn cổ xưa

Quán nằm trong một ngôi nhà được xây dựng theo lối kiến trúc cũ, mang nét đặc trưng của khu phố người Hoa xưa. Bàn, ghế và các vật dụng pha chế đều mộc mạc, giản dị. Vì thế, không gian quán tạo cảm giác quen thuộc và vô cùng ấm cúng.

Đặc trưng của cà phê vợt Ba Lù là không sử dụng phin mà pha hoàn toàn bằng vợt. Những chiếc vợt dài chừng 20cm, đường kính miệng vợt khoảng 10cm được treo thành hàng trên tường.

{keywords}
Những chiếc vợt dài được treo thành hàng trên tường.

Chia sẻ với Zing, chú Hùng cho biết cách để giữ hương vị cà phê không thay đổi đó là dùng siêu nấu thuốc bắc để vợt hạt. Như vậy, cà phê vẫn giữ được độ béo, thơm lâu mà lại không chát.

“Hồi cha còn sống, mấy chị em đã theo ông học cách làm món cà phê gia truyền này. Nước và lửa là hai yếu tố quan trọng nhất trong quá trình chế biến. Lửa vừa phải và không được để cho nước cạn. Như vậy, cà phê sẽ không mất vị nguyên bản”, chú nói.

{keywords}
Cách để giữ hương vị cà phê không thay đổi đó là dùng siêu nấu thuốc bắc để vợt hạt.

Tiệm cà phê đặc biệt nên đón những vị khách cũng rất "đặc biệt". Những người ghé quán cà phê Ba Lù chủ yếu là người Việt gốc Hoa. Họ giao tiếp với nhau bằng ngôn ngữ thú vị: tiếng Quảng Đông pha lẫn tiếng Việt.

Ông Hai (81 tuổi), một vị khách quen hơn 30 năm qua của quán, chia sẻ: “Tờ mờ sớm là tôi đã ở đây rồi. Người già khó ngủ, uống ly cà phê vợt buổi sáng cho tinh thần phấn chấn. Bỏ bữa thì được chứ cà phê thì sáng nào tôi cũng phải uống đều đều”.

{keywords}
 
{keywords}
Những người ghé quán cà phê Ba Lù chủ yếu là người Việt gốc Hoa. Họ giao tiếp với nhau bằng ngôn ngữ thú vị: tiếng Quảng Đông pha lẫn tiếng Việt.

Ngoài những khách hàng trung niên quen thuộc, quán Ba Lù cũng thu hút khá nhiều bạn trẻ đến thưởng thức món cà phê mang hương vị đặc biệt này. Họ chủ yếu là những người yêu thích nét đẹp hoài cổ, muốn trải nghiệm cảm giác quay về không gian cũ những năm về trước.

Như Hoa (22 tuổi) chia sẻ: “Hoa và bạn biết đến quán này là nhờ một lần đi lang thang vô tình ghé vào. Chúng mình đều thích cảm giác nép vào một góc vừa nhâm nhi ly cà phê đắng vừa quan sát cuộc sống tấp nập đang diễn ra trước mắt”.

{keywords}
Quán cà phê có tuổi đời gần 70 năm tuổi.

Quá trình kho cà phê "có một không hai"

Khách uống cà phê ở đây cũng rất thích thú với công đoạn kho cà phê khác lạ của quán. Tầm 16h, nhiều người tập trung lại để chiêm ngưỡng quá trình này. Ban đầu chỉ có những người quen sống xung quanh, về sau ngày càng nhiều khách ở xa tới.

Chú Quang, em trai cô Hoàng, cũng là người trực tiếp thực hiện công đoạn kho cà phê phức tạp, chia sẻ với Zing: “Sở dĩ chúng tôi gọi là 'kho cà phê' mà không phải là rang như bao nơi khác bởi vì đặc trưng chế biến 'có một không hai' của nó”.

{keywords}
Khách uống cà phê ở đây cũng rất thích thú với công đoạn kho cà phê khác lạ của quán.

Một tháng, cà phê sẽ được kho 4 lần, mỗi lần như thế kho 2 mẻ, mỗi mẻ tầm 10kg. Cà phê tươi được cho vào chảo rang hình trụ dài, nằm ngang có một tay cầm nối dài để quay. Sau khi châm lửa, người kho cà phê phải liên tục quay chảo rang liên tục trong gần 1 tiếng đồng hồ.

Để cà phê được rang đều, người làm công việc này đòi hỏi phải có sức khỏe, đặc biệt là lực tay mạnh đủ để xoay, đảo trong một thời gian khá dài. Trong quá trình đó, chú Quang thỉnh thoảng ngưng lại để cho bơ và muối vào chảo.

Muối được cho vào sau mỗi 15 phút quay chảo rang để giảm độ chát, còn bơ thì cho vào sau. Cà phê kho xong được trải ra tấm vải, tưới thêm rượu để có hương vị đặc trưng. Toàn bộ quá trình kho diễn ra gần 4 tiếng đồng hồ.

{keywords}
Cà phê kho xong sẽ có hình cánh gián đẹp mắt và mùi hương thơm phức.

Không gian quán tuy chỉ vỏn vẹn vài mét vuông nhưng rất ấm cúng. Thời gian gần đây, quán thu hút thêm không ít bạn trẻ và khách du lịch ghé thăm. Những ai yêu thích cà phê lại càng không thể bỏ qua địa điểm này.

Quan trọng hơn hết, khách đến đây có thể tự do ghi và chụp lại những tấm hình hoài niệm xưa cũ. Cảm giác ngồi giữa cái quán cà phê nhỏ nhắn, lắng nghe âm thanh ồn ã từ quang cảnh chợ ở bên ngoài quả thật rất khó tìm ở thành thị.

"Tôi rất vui khi quán cà phê của cha để lại ngày càng được nhiều người biết đến. Điều đó chứng tỏ chị em tôi đã không phụ lòng ông. Hiện chúng tôi cũng truyền dạy lại cho con cháu mình để nghệ thuật kho cà phê Ba Lù không bị mai một theo thời gian", chú Hùng chia sẻ.

(Theo Zing)

tin nổi bật

Cát Vạn Lợi sản xuất băng đồng thoát sét tiếp địa đạt chuẩn IEC 62561

Nhà máy Cát Vạn Lợi chuyên sản xuất, cung cấp trọn bộ hệ thống chống sét tiếp địa - băng đồng thoát sét 3x25mm đạt chuẩn quốc tế IEC 62561, được các nhà thầu cơ điện lắp đặt ở công trình tại Việt Nam.

Hộp quà Tết tràn ngập bò Kobe, giá hàng chục triệu đồng

Trên thị trường Tết Quý Mão 2023, thịt bò Kobe Nhật Bản xuất hiện tràn ngập trong các hộp quà tặng, loại thượng hạng giá tới hàng chục triệu đồng một hộp.

Chăn nuôi 'có đạo đức', xu thế lạ trong chế biến thực phẩm Việt Nam

Ngoài các tiêu chuẩn về vệ sinh, giờ đây, chăn nuôi động vật cũng cần tuân thủ các nguyên tắc đạo đức. Ngành chế biến thực phẩm đang đặt ra chuẩn cao hơn cho nguyên liệu.

Đề xuất phạt cả người mua hàng giả, hàng nhái

Hàng giả, hàng nhái, hàng vi phạm sở hữu bày bán quá nhiều trên các sàn thương mại điện tử như Lazada hay Shopee... Có ý kiến cho rằng, cần phạt cả người dân cố tình mua hàng giả.

USAID tổ chức hội thảo về ứng dụng và phát triển hydrogen

Sáng 1/12, cơ quan Phát triển Quốc tế Mỹ (USAID) hợp tác Tổng lãnh sự quán Mỹ tại TP.HCM và Sở Công Thương tổ chức hội thảo "Hydrogen - ứng dụng, công nghệ và phát triển”.

BV Group - 4 năm liên tiếp vào Top 100 Doanh nghiệp bền vững

Ngày 1/12/2022 Tập đoàn Bách Việt (BV Group) lần thứ 4 liên tiếp được vinh danh Top 100 Doanh nghiệp bền vững.

Ngành thức ăn chăn nuôi và các ‘biến số’ từ thị trường thế giới

Để phục vụ nhu cầu tăng trước dịp Tết Nguyên đán, các DN chăn nuôi đang tích cực tái đàn. Thông thường, đầu ra không phải là vấn đề lớn trong giai đoạn này mà giá nhập khẩu nguyên liệu, chiếm 60 - 70% chi phí sản xuất thức ăn mới là mối lo ngại.

Bán tài sản, giám đốc lo lương thưởng Tết cho nhân viên

Doanh thu bán hàng chậm, dòng tiền gặp khó nên chủ nhiều doanh nghiệp đang xoay xở, trả lương, thưởng Tết Nguyên đán cho người lao động.

Trung Quốc mạnh tay gom hàng dịp Tết, lại lo ùn ứ tại cửa khẩu

Vào dịp Tết, nhu cầu trái cây của thị trường Trung Quốc chiếm tới hơn 50% lượng trái cây tươi xuất khẩu của Việt Nam. Chuyên gia cảnh báo sẽ có hiện tượng ùn ứ tại biên giới.

Giá xăng dầu giảm mạnh lần thứ hai

Giá xăng dầu hôm nay (1/12) giảm mạnh so với kỳ điều hành trước đó, lên tới trên 1.000 đồng/lít. Đây là lần thứ hai liên tiếp giá xăng được điều chỉnh giảm.

Giá xăng trong nước sẽ giảm chiều nay bất chấp giá dầu thế giới tăng vọt?

Giá xăng trong nước được dự báo sẽ giảm mạnh trong kỳ điều chỉnh giá vào chiều nay (1/12) bất chấp giá dầu thế giới có xu hướng tăng nhanh.

Giá gas tăng lần thứ 2 liên tiếp từ hôm nay

Giá gas bán lẻ trong nước tăng lần thứ hai liên tiếp kể từ hôm nay (1/12). Mỗi bình gas loại 12kg đến tay người tiêu dùng tăng 13.000-14.000 đồng.

Bán tôm cá thu về 10 tỷ USD, hàng loạt kỷ lục lịch sử được thiết lập

Xuất khẩu tôm cá chính thức vượt qua cột mốc 10 tỷ USD. Đây là mức cao nhất trong lịch sử của ngành thuỷ sản, vượt xa mục tiêu đề ra hồi đầu năm nay.

Phát hiện hàng chục tấn sữa tắm, dầu gội giả tại TP.HCM

Lực lượng chức năng tại TP.HCM phát hiện 5 kho và xưởng sản xuất, pha chế hàng chục nhãn hiệu dầu gội, sữa tắm giả. Số lượng hàng hóa có dấu hiệu vi phạm tới vài chục tấn.

Đặc sản Sơn La ‘nhuộm đỏ’ chợ mạng, nhà vườn tiết lộ khoản thu khủng

Dâu tây hana - loại quả đặc sản Sơn La đang “nhuộm đỏ” chợ mạng, loại Vip nhất giá gần 1 triệu đồng/kg. Nhà vườn tiết lộ, trồng 1ha dâu tây hana cho doanh thu tới cả tỷ đồng.