Hạt nêm - gia vị nêm nếm cho món ăn ngon

Một món ăn ngon cần có sự kết hợp hài hòa của các mùi vị, đòi hỏi người nấu phải có khẩu vị tinh tế và kinh nghiệm nấu ăn cũng như sự tỉ mỉ để nêm đúng lượng gia vị cần thiết. Hạt nêm ra đời đã giúp cho quá trình nêm nếm này trở nên đơn giản hơn rất nhiều.

Dùng hạt nêm đúng cách

Với những ưu điểm về tính tiện lợi và dễ dàng sử dụng, nhiều chị em nội trợ hiện đang sử dụng hạt nêm làm gia vị nêm nếm cho các món ăn trong gia đình.

Hạt nêm gồm hỗn hợp nhiều gia vị khác nhau như muối, đường, các chất điều vị. Ngoài ra còn có bột thịt, chất chiết xuất từ các nguyên liệu động vật khác như xương ống, tủy hay chất chiết xuất từ thực vật như nấm, rong biển… được pha trộn theo tỉ lệ phù hợp để giúp món ăn thơm ngon, đậm đà hơn mà không đòi hỏi người nội trợ phải mất quá nhiều thời gian vào bếp.

Chị Quỳnh Như (nhà ở Q.4, TP.HCM) cho biết nhà chị đã chuyển sang dùng hạt nêm để nấu ăn từ nhiều năm nay. “Dùng hạt nêm khi chế biến món ăn như ướp thịt cá, nêm vào món súp, món canh… rất tiện lợi và dễ dàng.” , chị Quỳnh Như cho biết.

Các sản phẩm hạt nêm khi được phép lưu hành trên thị trường là đã được chứng nhận đáp ứng đầy đủ các quy định của cơ quan quản lý về chất lượng, vệ sinh, an toàn thực phẩm. Vì thế, người tiêu dùng nên lựa chọn sản phẩm của các nhãn hiệu có uy tín để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, cũng nên đọc kỹ hướng dẫn sử dụng để chọn sản phẩm phù hợp với mục đích sử dụng của mình. Ngoài ra, vì hạt nêm chỉ là gia vị nêm nếm nên khi nấu ăn cần đảm bảo các nguyên liệu như thịt, cá, rau, củ… để cung cấp đủ dinh dưỡng cho cơ thể.

Nấu ăn thế nào để đảm bảo dinh dưỡng?

Món ăn có đảm bảo dinh dưỡng hay không phụ thuộc rất nhiều vào khâu chọn lựa nguyên liệu và chế biến.

ThS-BS Đào Thị Yến Phi, Chủ nhiệm bộ môn Dinh dưỡng, Trường Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch, cho biết: “Một món ăn đạt tiêu chuẩn về dinh dưỡng cần phải được chế biến từ các nguyên liệu dồi dào dưỡng chất, cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cần thiết như chất đạm, chất bột, chất xơ, chất béo, khoáng chất... với một tỉ lệ cân đối phù hợp, không chứa những chất gây hại cho sức khoẻ, và được chế biến bằng phương pháp ít làm tổn hại đến các chất dinh dưỡng có sẵn trong thực phẩm nhất (ví dụ nấu sôi, luộc, hấp… thay vì chiên, quay…).”

Theo đó, để có được những bữa ăn chất lượng, đảm bảo dinh dưỡng cho cả gia đình, việc lựa chọn nguyên liệu là khâu quan trọng hàng đầu để quyết định chất lượng món ăn. Thực phẩm càng tươi mới và nguyên vẹn thì giá trị dinh dưỡng càng cao và luôn phải rửa sạch trước khi chế biến.

Trong quá trình nấu, nên ưu tiên chọn cách chế biến với nhiệt độ thấp và tránh chế biến trong dầu mỡ. Việc sử dụng hạt nêm trong quá trình này sẽ tùy theo yêu cầu và tính chất của từng món ăn.

Bản chất hạt nêm là một hỗn hợp nhiều loại gia vị khác nhau. Thay vì phải tự nêm muối, đường, bột ngọt…theo một tỉ lệ phù hợp, đòi hỏi sự tinh tế và kinh nghiệm của người đầu bếp thì hạt nêm có thể được sử dụng thay thế.

Có thể dùng hạt nêm ở nhiều công đoạn khác nhau: ướp thực phẩm, nêm trong lúc nấu hoặc sau khi đã tắt bếp, hạt nêm cũng có thể dùng để trộn gỏi. Sau khi nấu, nên ăn trong vòng 2 giờ, nếu không, bắt buộc phải bảo quản lạnh và nấu sôi lại trước khi ăn.

• Ngọc Ân