Theo Thanh Hòa, người đầu bếp
cần tự trang bị kiến thức của một chuyên gia dinh dưỡng thật sự để món ăn không
chỉ ngon miệng mà còn là liệu pháp chăm sóc sức khỏe…
- Danh hiệu MasterChef Việt Nam có khiến anh vất vả hơn khi đối diện với
“chuyện ăn uống” thường ngày?
Chuyện nấu ăn giờ đây thực sự trở thành “kế sinh nhai” của tôi. Tôi thường xuyên
nghiên cứu hơn để biết thực khách thích gì, cần gì. Nhờ đó, tôi nhận ra xu hướng
thực phẩm xanh-sạch đang ngày càng phổ biến. Không chỉ ăn cho no hay ngon, mà
còn cần những món ăn tốt cho sức khỏe, đặc biệt là tăng tỉ lệ rau củ quả trong
khẩu phần. Từ lâu, WHO cũng khuyến nghị mỗi người nên dùng đa dạng rau củ và bổ
sung tối thiểu 400g rau củ quả đa sắc màu mỗi ngày.
 |
| Tìm hiểu các xu hướng ẩm thực trên thế giới chính là cách mà Thanh Hòa làm giàu thêm “vốn liếng” cho phong cách ẩm thực của chính mình. |
- Có vẻ như anh cũng là một
chuyên gia trong lĩnh vực này?
Tôi không dám tự nhận mình là chuyên gia, nhưng theo tôi, mỗi đầu bếp nếu có đam
mê và bề dày trong công việc thì đều là một chuyên gia dinh dưỡng. Thực đơn nào
chẳng cần sự hài hòa giữa sắc - hương - vị và hàm lượng dinh dưỡng? Nhiều đạm
thì dễ ngấy, dư tinh bột thì mau ngán, hoặc sau món khai vị nhiều dầu mỡ luôn
cần salad nhiều rau…
Tôi cũng bắt đầu nhận thức được chuyện ăn theo mùa. Ngày hè thì rau củ khá phổ
biến, mùa lạnh thì thực đơn “dày” tinh bột một chút lại được hưởng ứng hơn. Sự
“đong đếm” ấy bản năng lắm, nhưng cái đầu nhạy, cái tay quen của đầu bếp sẽ giúp
thực khách ngon miệng và hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn.
- Vậy nếu phải nấu một bữa ăn cho nhiều lứa tuổi, anh sẽ đong đếm thế nào?
Tôi đong đếm dựa trên nhu cầu từ thực khách của mình. Chẳng hạn, người già có
nhu cầu năng lượng giảm và hệ thống miễn dịch suy giảm, nhưng nhu cầu dinh dưỡng
của cơ thể vẫn cao nên họ cần nhiều vitamin E, C, B6, B12, caroten và đạm thực
vật. Nữ giới thì sao lại từ chối một món ăn ngon giàu vitamin A và C để da dẻ
hồng hào hay vitamin E để chống lại sự lão hóa? Người đang trong chế độ ăn ít
tinh bột, ít béo thì càng cần cần tăng cường chất xơ, vitamin, khoáng chất và
dưỡng chất thực vật từ rau củ quả nhiều hơn...
Thêm một điều quan trọng nữa là màu sắc từ rau củ quả không chỉ là yếu tố giúp
ăn ngon miệng hơn mà còn đại diện cho những lợi ích sức khỏe quan trọng.
 |
| Theo Vua đầu bếp, các loại thực vật giàu dưỡng chất chính là chìa khóa cho một thực đơn phù hợp với nhiều độ tuổi. |
- Anh thường tô màu cho món ăn
của mình thế nào?
Ít người biết rằng màu sắc của rau củ chứa nhiều dưỡng chất thực vật, đĩa rau
càng nhiều màu thì càng tốt cho sức khỏe. Lấy ví dụ một món tôi rất thích nhé:
cà rốt, bí ngòi, bông cải xanh và trắng, củ dền tất cả chần sơ và trộn salad với
xốt chanh gừng là đủ mê ly cả thị giác lẫn vị giác. Tôi thường chế biến rau củ
rất “mộc”, như chần sơ, luộc vừa, áp chảo hoặc đút lò với dầu ô liu để giữ dưỡng
chất, vì rau củ quả vốn rất nhạy cảm với nhiệt.
Một bí quyết nữa là khi quá bận rộn, bạn có thể chọn cách tăng cường dưỡng chất
từ các thực phẩm bổ sung như bột đông khô thực vật chẳng hạn. Chỉ cần “nêm” thêm
vài muỗng bột đông khô vào ly nước ép, sinh tố hay món salad trộn, bánh khoai
chiên, món ăn đã có thể vừa tiện, vừa ngon, lại đủ đầy dinh dưỡng!
 |
| Bên cạnh rau - củ - quả nhiều màu sắc, các loại thực phẩm bổ sung dinh dưỡng với thành phần chính là bột đông khô thực vật chính là bí quyết Thanh Hòa lựa chọn để tăng cường hàm lượng phytonutrients trong những món ăn mà anh thực hiện. |
- Cảm ơn anh về cuộc trò chuyện này!
|
Với 80 năm dẫn đầu trong nghiên
cứu và ứng dụng khoa học dinh dưỡng vào đời sống, Nutrilite đã trở thành một
trong những nhãn hiệu tiên phong về thực phẩm bổ sung phytonutrients - dưỡng
chất từ thực vật. Với việc tạo nên sản phẩm bột đông khô thực vật mang hàm lượng
phytonutrients cao, Nutrilite còn giữ vững vị trí nhãn hiện vitamin và thực phẩm
bổ sung dinh dưỡng bán chạy số 1 thế giới.
|
.svg){kind=icon}
