Nghệ nhân cà phê, lửa nghề vĩnh cửu

Đằng sau một tách cà phê ngon đầy mê hoặc là tâm huyết, tình cảm của bao người lao động cần cù. Những nghệ nhân cà phê luôn giữ vững một tinh thần và quan niệm sống giản dị mà sâu sắc như chính hương vị cà phê.

Trót “phải lòng” cà phê

Đã 12 năm làm nghề, nhưng anh Tuấn, một chuyên gia chọn hạt của Vinacafé vẫn không thể nào quên được cái cảm giác bị cuốn hút đến mê mẩn khi lần đầu tiên thấy mẻ hạt thành công do chính mình chọn lựa. “Một mẻ hạt mà mười hạt đều nhau như một, ánh lên màu xanh ngọc tuyệt đẹp” - khoảnh khắc ấy anh đã thực sự “phải lòng” cà phê.

Theo anh Tuấn, chọn hạt là công đoạn đầu tiên, vô cùng quan trọng trong quy trình sản xuất cà phê. Cà phê của công ty anh thường được chọn từ những vùng đất nổi tiếng nhất, vào thời điểm phù hợp nhất khi hạt đã “chín đã” và sẵn sàng được hiến mình cho con người.

Nghệ nhân Vinacafé Anh Tuấn

Anh bảo, để biết hạt cà phê có đạt tiêu chuẩn chất lượng hay không, chắc hay xốp, ngoài yếu tố màu sắc bên ngoài, còn cần kinh nghiệm và cảm quan của người chọn hạt. Hạt cà phê sau đó còn phải được rang lên, nếm thử để kiểm tra, nếu đạt chuẩn mới mới được chính thức đi vào guồng sản xuất. Công việc này đòi hỏi bàn tay, khối óc, con mắt, cái lưỡi căng sức, tập trung một cách tỉ mỉ. Khi thả mình theo dòng chảy của công việc, đắm chìm trong thế giới của những hạt cà phê, cũng là lúc anh Tuấn “phiêu” nhất.

Trong khi đó, cô Duy Anh, chuyên gia thử vị, người gắn bó với công ty Vinacafé hơn 25 năm, công việc hiện tại quả thực là một niềm đam mê bất tận. Với cô, việc thăng hoa và lưu giữ bản sắc linh hồn cho hương vị cà phê nguyên bản là một điều cao quý, đáng tự hào. Nghề nghiệp đòi hỏi ở cô một khả năng thiên bẩm trong việc cảm nhận mùi vị, đồng thời còn là kĩ năng chắt lọc, kĩ năng vận dụng cùng lúc mọi giác quan của một người “nghệ nhân” tâm huyết.

Cô Ánh - Nghệ nhân Vinacafé

“Bản thân hạt cà phê có một sức hút riêng khó định nghĩa. Làm việc với cà phê, bạn sẽ luôn cảm thấy có những điều mới mẻ để học, để cảm, chẳng bao giờ nhàm chán” - cô chia sẻ.

“Nghệ sỹ” cà phê

Đi quá nửa đời người với công việc thử vị cà phê, cô Duy Anh luôn giữ cho mình một tâm thái điềm đạm, lạc quan và quyết đoán. Đặc biệt, ở cô toát lên một chất “lửa” nghề bền bỉ. Cô bảo, hẳn là công việc đã góp phần tạo nên những thói quen, phong cách sống ấy: Sự an nhiên, bình tĩnh trước khó khăn thử thách; sự tin tưởng và kiên định với những giá trị mình tin, mình chọn.

Nghệ nhân Vinacafé - Cô Duy Anh

“Tôi thường liên tưởng cuộc sống cũng giống như một cốc cà phê: Thoạt đầu là đắng dịu, chua thanh, ngọt nhẹ, sau đó là 1 chút chát và hậu vị êm thơm lưu lâu trong cổ họng khiến người ta khao khát mãi. Một cốc cà phê nguyên bản sẽ đưa con người đi qua đủ cung bậc cảm xúc từ háo hức đến nồng say. Cà phê có ngon hay không, phải qua thử thách của bao thế hệ người dùng, cái chất nguyên bản còn giữ được thì chẳng bao giờ cái tình, cái nghĩa mất đi. Con người cũng vậy, những gì chân thật, mộc mạc nhất mới là giá trị thực để người ta được yêu mến chân thành và được tự hào về chính mình” - cô Duy Anh tâm sự.

Còn anh Tuấn, người say mê tìm kiếm những tinh hoa từ hạt cà phê hảo hạng không biết từ bao giờ cũng quen với tác phong thư thái, tự tại đầy nghệ sỹ. Với anh, tác phong đó có lẽ bắt nguồn từ thói quen nghề nghiệp: Luôn chú tâm, cẩn trọng và làm việc hết mình; luôn nhạy cảm và tinh tế trong từng thao tác làm việc dù nhỏ nhất.

Chuyên gia chọn lựa hạt cà phê không cho công việc mình làm là một nghệ thuật, nhưng chính thái độ, tình yêu và cái “tâm” đã biến anh thành một nghệ sĩ trong nghề.

Nói về ý nghĩa công việc của mình, anh khẳng định: “Hạt cà phê rất mộc mạc nhưng ẩn sau vẻ mộc mạc đó là những vị phong phú, đa dạng hơn. Hi vọng các bạn trẻ khi thưởng thức cũng có thể bắt gặp và cảm nhận những giá trị, những điều thú vị ẩn sau hạt cà phê”.

Hãy cùng lắng nghe các nghệ nhân của Vinacafé chia sẻ những câu chuyện về cuộc sống, về nguồn cảm hứng và đam mê xung quanh tách cà phê tại www.facebook.com/chatcaphe và www.vinacafe-heritage.vn