Người mang ẩm thực Nha Trang ‘xuất ngoại’

Không chỉ là chuỗi nhà hàng “Nha Trang thu nhỏ” trải khắp Sài thành, thương hiệu Quán Gánh còn có mặt ở Phnompenh để giới thiệu đến bạn bè quốc tế những món ăn đặc sản “xứ Trầm” như nem nướng, rượu sữa nếp…

Anh Nguyễn Minh Khoa, chủ quán Gánh chia sẻ về những bước phát triển của một thương hiệu ẩm thực đang “hút hồn” thực khách Sài thành.

“Nha Trang thu nhỏ” giữa lòng TP.HCM

- Anh có thể chia sẻ khó khăn ban đầu đối với Gánh?

Tôi may mắn có gia đình hậu thuẫn nhiều về tinh thần và nhận lực. Gia đình tôi vốn nổi tiếng nấu ăn ngon và có 4 đời bán Nem Nướng nên khi mở nhà hàng Gánh không là một trở lực lớn…

Với đội ngũ bếp chuyên nghiệp và công thức chế biến độc đáo đúng hương vị của Nha Trang, tôi tự tin Gánh sẽ được thực khách Sài thành yêu mến… Tuy nhiên “khó khăn” lúc bấy giờ của tôi là làm sao cho khách hàng biết là đã có nhà hàng chuyên bán những món ngon Nha trang đã có mặt ở trung tâm TP.HCM

- Hiện có nhiều thương hiệu đồ ăn dạng như Gánh mọc ra ở TP.HCM tạo nên sức cạnh tranh rất lớn. Vậy theo anh điểm khác biệt của Gánh là gì?

Kinh doanh nhà hàng không có cạnh tranh mà cần có sự sáng tạo!

Tôi không quan niệm có “sự cạnh tranh” ở đây! Tôi đã thử sức với ngành ẩm thực và tôi thấy mình yêu mến nó, do đó tôi đã làm hết mình và đặt hết tâm huyết vào đây! Gánh - đặc sản Nha Trang là thương hiệu tiên phong về món ngon Nha Trang ở TP.HCM và đã trở thành thương hiệu được yêu mến…

Gánh là một Nha Trang thu nhỏ giữa TP.HCM và là nhà hàng duy nhất giữ đúng hương vị của Nha Trang. Với menu phong phú hơn 100 món ăn, không gian lớn, Gánh đáp ứng được tất cả nhu cầu ăn uống của thực khách từ những buổi ăn sáng, ăn trưa hay những buổi chiêu đãi khách hàng, tiệc tùng của bạn bè, người than trong và ngoài nước.

Ngoài ra, để giữ được phong độ thì cần có món ăn ngon đúng hương vị, giá cả hợp lý, không gian sạch sẽ đẹp và đặc biệt phải có sự phục vụ tốt.

Như quán Gánh - Phú Mỹ Hưng, với vị trí đắc địa ngay trục đường lớn Nguyễn Đức Cảnh và Nguyễn Văn Linh, diện tích chúng tôi thiết kế lạ hơn với sự kết hợp của tre và những mảng tường được thiết kế độc đáo. Tuy nhiên giá vẫn không thay đổi và chất lượng món ăn cũng đậm đà giữ nguyên hương vị của Gánh.

Mang đặc sản Nha Trang đến nhiều miền đất mới

- Người Campuchia tiếp nhận thế nào với những món ăn đậm đà Nha Trang của anh?

Mọi việc đều có cái duyên và may mắn là món ăn của Gánh được giới thượng lưu của Campuchia rất thích và họ đặc biệt yêu thích món rượu sữa nếp của Gánh. Qua những lần vào Gánh, họ gọi hết tất cà những món ăn và thức uống trong menu chỉ để thưởng thức hương vị món ăn…

Thế là gần một năm tìm hiểu thị trường, tôi quyết định mở Gánh đầu tiên ở Phnompenh dưới hình thức nhượng quyền thương hiệu. Gánh Phnompenh mang hơi hướng thiết kế mới lạ, ấm áp gần gũi, với diện tích lớn và ngay trung tâm Phnompenh, hy vọng GánhPhnompenh cũng sẽ được đón nhận như ở TP.HCM và sẽ là nơi truyền bá ẩm thực Nha Trang nói riêng và ẩm thực Việt Nam nói chung cho khách du lịch và bạn bè thế giới.

- Mong ước của anh là Gánh sẽ còn được mở rộng hơn nữa? Hà Nội chẳng hạn, vì thật ra Hà Nội với những món Nha Trang vẫn còn xa lạ?

Tôi là người khá cầu toàn, và đặc biệt kinh doanh nhà hàng là mình phải chi tiết, để khi món ăn ra tới thực khách là phải hoàn hảo về mọi mặt. Hiện tại, Gánh - đặc sản Nha Trang đã có 4 chi nhánh ở trung tâm TP.HCM, trong tương lai không xa sẽ mở Hà Nội vì tôi thấy người Hà Nội cũng rất thích món Nha Trang của Gánh!

Bên cạnh đó, trong tương lai tôi sẽ mở rộng Gánh với những ý tưởng mới hơn, món ăn phong phú hơn nữa và sẽ mang ra thế giới để mọi người trên thế có dịp thưởng thức một cách nguyên vẹn những món ăn độc đáo cũng như những hương vị đậm đà của nước mắm Việt Nam.

Gánh - Đặc sản Nha Trang:

TP.HCM:

58/4 Phạm Ngọc Thạch, Quận 3

91 Hai Bà Trưng - Quận 1

B3, Union Square, 171 Đồng Khởi, Quận 1

3 Nguyễn Đức Cảnh, Phú Mỹ Hưng, Quận 7

Ganh Cambodia Restaurant

#49, St 294, SangkatBeoung Keng Kang 1, Khan Chamkamom Phnom Penh.

https://www.facebook.com/ganhdacsanhatrang?ref=bookmarks

Anh Vũ