Khá nhiều người, kể cả người bán, vẫn nghĩ tất cả những sản phẩm sữa nước
đóng hộp trên thị trường đều là sữa tươi. Theo PGS. TS. Nguyễn Thị Lâm,
Phó Viện Trưởng Viện dinh dưỡng Quốc gia đây là nhầm lẫn rất phổ biến.
PGS. TS. Nguyễn Thị Lâm kể: “Tôi đã có lần hỏi mua sữa tươi, và được chị bán
hàng tự tin trao cho một hộp sữa ghi rõ “sữa tiệt trùng””. Với hơn 20 năm kinh
nghiệm về dinh dưỡng, PGS. TS. Nguyễn Thị Lâm cho rằng đây là nhầm lẫn rất phổ
biến vì phần lớn người tiêu dùng thường gọi chung các sản phẩm sữa nước là sữa
tươi. Các bà mẹ ngày nay đã hiểu khá rõ về công dụng chung của sữa nước, tuy
nhiên vẫn chưa hiểu rõ sự khác biệt của các chủng loại sữa nước theo thành phần
và công nghệ chế biến để lựa chọn đúng theo nhu cầu sử dụng của mình.
Ngoài sữa tươi còn có loại sữa nào khác?
PGS. TS. Nguyễn Thị Lâm trả lời: “Đó là những loại sữa không có chữ “tươi” trong
tên gọi, ví dụ như “sữa tiệt trùng”. Bà giải thích thêm: “Tất cả những sản
phẩm sữa đang được bán trên thị trường đều được nhà sản xuất công bố chất lượng
với các cơ quan chức năng theo tiêu chuẩn quốc gia. Khi mua sữa, bạn chỉ việc
đọc kỹ những thông tin in trên bao bì”. Những cụm từ “sữa tươi tiệt trùng”,
“sữa tươi thanh trùng”, “sữa tiệt trùng”… chính là những mô tả ban đầu về thành
phần và công nghệ chế biến ra sản phẩm.
 |
| Khi hiểu rõ hơn về sữa nước sẽ giúp người tiêu dùng lựa chọn phù hợp hơn. (Ảnh minh họa) |
Sữa tươi tiệt trùng và sữa tươi thanh trùng được chế biến chủ yếu từ sữa tươi,
còn sữa tiệt trùng có nguyên liệu chủ yếu là sữa bột. Tuy vậy, “sữa tươi và sữa
không tươi đều có những ưu điểm riêng” - PGS. TS. Nguyễn Thị Lâm tư vấn.
Với sữa tiệt trùng, mỗi nhà sản xuất sẽ có một công thức riêng bằng cách bổ sung
thêm các vi chất, chất khoáng... Việc này vừa giúp bù đắp các dưỡng chất đã thất
thoát, vừa tăng cường các nhóm dưỡng chất phù hợp cho từng nhóm đối tượng tiêu
dùng (như bổ sung vi chất dành cho trẻ em). Do đó, sữa tiệt trùng thường cho
nhiều chọn lựa hơn.
Những cụm từ “tiệt trùng” và “thanh trùng” là để mô tả công nghệ chế biến của
các sản phẩm sữa. Trong đó công nghệ tiệt trùng diệt hết các loại vi khuẩn giúp
sản phẩm có hạn sử dụng lâu hơn thông thường là 6 tháng mà không cần dùng chất
bảo quản, còn công nghệ thanh trùng giúp lưu giữ gần như trọn vẹn các dưỡng chất
và hương vị tươi ngon tự nhiên của sữa bò tươi nguyên chất tuy nhiên hạn sử dụng
chỉ khoảng 10-15 ngày, trong điều kiện được bảo quản lạnh ở nhiệt độ từ 4 - 6 độ
C.
Ngay cả những nhà sản xuất lớn, uy tín trong nước, có nguồn nguyên liệu tại chỗ
dồi dào, vẫn duy trì song song nhiều loại sữa khác nhau nhằm đảm bảo đáp ứng các
nhu cầu tiêu dùng đa dạng.
 |
| Các sản phẩm sữa nước của Vinamilk đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng đa dạng |
Chọn loại nào?
PGS. TS. Nguyễn Thị Lâm nhấn mạnh điều này còn phụ thuộc vào đối tượng và
nhu cầu sử dụng. Những loại sữa tiệt trùng có tăng cường những vi chất, khoáng
chất như vitamin A, D, Magiê …sẽ tốt cho sự phát triển của trẻ. Sữa tươi thanh
trùng là lựa chọn phù hợp cho những ai yêu thích hương vị sữa bò tươi nguyên và
sẵn sàng chi trả nhiều hơn một chút.
Từ góc độ dinh dưỡng, câu “thần chú” của Phó Viện Trưởng Viện Dinh Dưỡng Quốc
Gia rất thiết thực: “Hãy đọc kỹ chủng loại sản phẩm trên bao bì! Khi đã có
những hiểu biết cơ bản, bạn sẽ thôi đắn đo trước những hộp sữa nước bé nhỏ, thơm
ngon.”
(QCVN 5-1:2010/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm sữa dạng
lỏng, ban hành kèm thông tư số 30/2010/TT-BYT, Bộ Y tế ngày 2/6/2010, hiệu
lực từ 1/1/2011. )
 |
| Bảng mô tả cơ bản về các sản phẩm sữa nước phổ biến được quy định tại Quy chuẩn này |
.svg){kind=icon}
