Thời gian- bí quyết say đắm của cà phê

Một người sành cà phê sẽ không vội vã thưởng thức một tách cà phê mới pha, họ sẽ thong thả đưa tách cà phê trước mũi, để làn hương thơm thấm đẫm khứu giác trước khi chạm đến vị giác và lan tỏa các giác quan.

“Thăng hoa qua từng tầng hương vị cà phê”

Bấy lâu nay, người ta vẫn cho rằng, cà phê càng ngon màu càng đậm, vị càng đắng. Thế nhưng, một loại cà phê ngon nguyên bản là sự kết hợp vô cùng tinh túy của tầng tầng lớp lớp mùi vị, trong đó sẽ nổi trội nhất là: đắng dịu, chua thanh, quyện hòa chút chát, ngọt nhẹ và hậu vị êm thơm lưu lâu trong cổ họng.

Để làm ra một loại cà phê ngon nguyên bản hòa quyện với 5 vị đặc trưng trong từng ngụm nhỏ, cần một sự tinh tế chắt lọc của rất nhiều nghệ nhân, từ khâu chọn hạt và rang xay, phối trộn và thử vị. Gọi những chuyên gia ấy là nghệ nhân vì việc thăng hoa và lưu giữ hương vị nguyên bản, đó không đơn thuần chỉ là làm việc với những công thức, cấu trúc, máy móc.

Việc ấy đòi hỏi sự tinh tế của một người nghệ sĩ, sự nhẫn nại của một người thợ lành nghề, và tất nhiên, với khả năng thiên bẩm không phải ai cũng có.

“Trong suốt 30 năm qua, cứ mỗi mẻ rang là tôi lại háo hức, chờ đón từng tầng hương vị được bóc tách, được biến hóa và thăng hoa không ngừng dưới nhiệt độ của lồng rang. Đối với tôi, cuộc sống lúc ấy thật đẹp và trọn vẹn biết bao”, cô Ánh, nghệ nhân rang xay với hơn 30 năm tuổi nghề tại Vinacafé trải lòng.

Cô Ánh - Chuyên gia Rang xay của Vinacafé

Và rất thường khi, trong quá trình phối trộn, người nghệ nhân thấy rằng: “Có những hương vị trong hạt cà phê rất chỏi nhau. Làm sao để tạo ra sự kết hợp hòa quyện các hương và vị, nhưng vẫn lưu giữ vị ngon tự nhiên của cà phê, đó là thách thức nhưng cũng là chân lý đối với người nghệ nhân”, anh Khoa nhận xét về công việc phối trộn của mình tại Vinacafé nhiều năm qua.

Anh Khoa - Chuyên gia phối trộn của Vinacafé

Hầu hết các nghệ nhân ở Vinacafé đều có tuổi nghề, thời gian gắn bó tính bằng thập kỉ. Mối dây liên kết họ với thương hiệu này chính là việc tìm thấy trong công việc mình đam mê, tâm huyết những triết lý cuộc sống. Mối dây ấy không chỉ gắn kết họ với công việc, mà còn giúp cuộc sống trở nên ý nghĩa, trọn vẹn và viên mãn hơn.

Cũng giống như cà phê, cuộc sống cần thời gian để chiêm nghiệm. Phải trải nghiệm bằng sự tĩnh tại thong dong trong tâm hồn thì mới hiểu, mới cảm được nhiều tầng ý nghĩa của cuộc sống. Có như vậy, mỗi cá thể không thấy mình lạc lõng, bơ vơ trước đường tuyến tính của thời gian mà không phải hoang mang tự hỏi cuộc sống có nghĩa gì.

Chỉ cần một chút tinh ý thôi, sẽ cảm được vị cà phê nguyên bản

Cà phê ngon, nguyên bản không chỉ là màu đen đơn sắc, mà lại là màu nâu trong cánh gián. Ở màu đen đơn sắc, người ta chẳng thể nào thấy được một sắc màu nào khác. Còn ở màu nâu trong, nếu không vội vã, nếu đôi mắt và tâm hồn đủ khoan thai, người ta sẽ tìm thấy rất nhiều sắc màu ẩn trong ấy.

Có một sự trùng hợp thú vị khi liên tưởng đến cách thưởng thức một ly cà phê ngon. Nếu uống vội, “đánh ực một hơi” để tìm lại sự tỉnh táo, nếu nhìn cà phê với vai trò đơn giản là thức tỉnh, thì dù ly cà phê có ngon, có nguyên bản đến đâu cũng trở nên nhợt nhạt hời hợt.

Cà phê ngon cần thời gian để thưởng thức

“Vì hạt cà phê cũng giống như tâm hồn con người vậy, nếu không tinh ý, bạn sẽ khó phân biệt được những phần tinh túy và giá trị sâu sắc ẩn sâu trong từng hạt cà phê”, anh Tuấn - nghệ nhân chọn hạt với hơn 12 năm gắn bó với thương hiệu Vinacafé, tâm đắc chia sẻ.

Thế nên, một người sành cà phê, trước một tách cà phê mới pha, không khi nào đưa lên uống ực. Mà thong thả đưa qua đưa lại tách cà phê trước mũi, để làn hương thơm thấm đẫm khứu giác trước khi chạm đến vị giác và lan tỏa các giác quan. Với họ, cà phê ngon chưa bao giờ hình thành một cách chóng vội. Nên chẳng thể nào mà chóng vội để thưởng thức!

Anh Tuấn - nghệ nhân chọn hạt với hơn 12 năm gắn bó với thương hiệu Vinacafé

Có lẽ thế, mà bên nhiều cánh cửa số cách âm với cuộc sống ồn ã, người ta thưởng thức tách cà phê ngon, đầy chậm rãi và khoan thai. Có lẽ, đây chính là khoảng lặng cần có để mỗi người có được sự tĩnh tại cần thiết để đối diện với cuộc sống sôi động sau khi thong thả uống tách cà phê thơm ngon nguyên bản.

Cùng khám phá những bí mật đầy cảm hứng giữa cà phê và cuộc sống tại www.facebook.com/chatcaphe và www.Vinacafé-heritage.vn.

Lam Giang