Cách làm 7 món tuyệt ngon trong ẩm thực Dim Sum

Hương vị thanh ngọt của hải sản, mặn mà của trứng muối... kết hợp với lớp vỏ thơm mềm, hay giòn tan, béo ngậy khiến thực khách mê mẩn. Đầu bếp Alex Zheng (Khách sạn Fortuna Hà Nội) giới thiệu cách làm 7 món ăn đặc sắc trong ẩm thực Dimsum

1. Há cảo tôm tươi

Há cảo tôm tươi là một trong những món Dim Sum truyền thống của ẩm thực Trung Hoa. Món ăn hấp dẫn thực khách bởi hương vị thanh ngọt của tôm tươi hòa trong lớp vỏ há cảo thơm mềm. Đây cũng là món ăn tượng trưng cho may mắn và hạnh phúc trong các bữa cơm sum họp, đoàn viên.

Suất ăn gồm 50 viên há cảo

Nguyên liệu:

Phần vỏ:

Bột há cảo 100gr

Bột đao 100gr

Phần nhân:

Tôm 50g

Muối 1 thìa cà phê

Bột gà 1 thìa cà phê

Dầu ăn 1 ít để nêm

Cách chế biến

Cách làm nhân há cảo:

1. Cho tôm vào đánh nhuyễn, chú ý không được nát quá

2. Cho thêm gia vị vào trộn đều rồi cho vào tủ lạnh 10 phút cho dễ bao lại

Cách làm vỏ há cảo:

1. Trộn bột há cảo với bột đao, thêm nước sôi vào đánh nhuyễn cho sệt vừa phải

2. Cán phần bột thật mỏng thành từng miếng vỏ 1mm (hình tròn) rồi cho tôm vào bao hình con sò điệp

Đun nước sôi, cho lồng há cảo vào hấp trong 4 phút với lửa vừa

2. Cảo sò điệp

Sò điệp là loại hải sản có phần thịt cùi không dai, không độc, mang vị ngọt mát. Sự kết hợp giữa tôm xay và sò điệp, cùng hương vị tươi ngon của trứng cá và rau mùi ăn kèm, sẽ mang đến hương vị tự nhiên và bổ dưỡng cho món ăn cảo sò điệp.

Suất ăn gồm 50 viên há cảo

Nguyên liệu

Phần vỏ

Bột há cảo 100gr

Bột đao 100gr

Phần nhân

Tôm 50g

Sò điệp 10kg

Muối 1 thìa cà phê

Bột gà 1 thìa cà phê

Dầu ăn 1 ít để nêm

Tỏi chiên 1 ít

Trứng cá 1 chút để trang trí

Rau mùi để trang trí

Cách chế biến

Cách làm nhân há cảo:

1. Cho tôm vào đánh nhuyễn, chú ý không được nát quá

2. Cho thêm gia vị và tỏi chiên vào trộn đều rồi cho vào tủ lạnh 10 phút cho dễ bao lại

3. Sò điệp trần với nước sôi rôi tách vỏ

Cách làm vỏ há cảo:

1. Trộn bột há cảo với bột đao, thêm nước sôi vào đánh nhuyễn cho sệt vừa phải

2. Cán phần bột thật mỏng thành từng miếng vỏ 1mm (hình tròn). Cho tôm vào bao theo hình con sò điệp hở miệng rồi đặt sò điêp lên trên

Đun nước sôi, cho lồng há cảo vào hấp trong 4 phút với lửa vừa. Sau đó, lấy ra trang trí với trứng cá và rau mùi

3. Cảo ngao rau hẹ hấp

Trong Đông Y, rau hẹ là vị thuốc dân gian có tác dụng điều hòa khí huyết, trung hòa lượng đường huyết và mỡ máu. Món cảo ngao rau hẹ hấp với vị ngon ngọt của ngao hòa quyện trong một chút cay hơi chua của bông hẹ, chắc chắn sẽ mang trải nghiệm mới lạ cho thực khách.

Suất ăn gồm 50 viên há cảo

Nguyên liệu

Phần vỏ

Bột há cảo 100gr

Bột đao 100gr

Phần nhân

Ngao 10kg

Bông hẹ 300gr

Muối 1 thìa cà phê

Bột nêm 1 thìa cà phê

Bột gà 1 thìa cà phê

Đường 1 thìa cà phê

Đậu Hà Lan 1 chút để trang trí

Cách chế biến

Cách làm nhân

1. Trần qua ngao rồi tách vỏ

2. Thái nhỏ bông hẹ và cho vào đảo với ngao (đun nóng dầu trước khi xào). Thêm gia vị (muối, bột nêm, bột gà, đường) cho vừa đủ

3. Trong lúc xào, thêm một chút bột đao hòa nước tạo độ sệt phần nhân, rồi để nguội

Cách làm vỏ

1. Trộn bột há cảo với bột đao, thêm nước sôi vào đánh nhuyễn cho sệt vừa phải

2. Cán phần bột thật mỏng thành từng miếng vỏ 1mm (hình tròn). Cho nhân vào bao viên, túm phần viền vỏ lên thành nụ hoa nhỏ. Đặt đậu Hà Lan lên trên rồi cho vào lồng hấp

Đun nước sôi, cho lồng há cảo vào hấp trong 4 phút với lửa vừa

4. Bánh bao trứng muối

Bánh bao trứng muối là một món ăn không thể bỏ lỡ đối với thực khách yêu thích Dim Sum. Sự giao thoa của lớp vỏ bánh bao mềm mịn, thơm lừng cùng với phần nhân trứng muối mặn mà, tan chảy là đặc điểm hấp dẫn của món ăn yêu thích này.

Bánh bao trứng muối

Suất ăn gồm 60 chiếc bánh bao

Phần vỏ

Bột mì 600gr

Đường 120gr

Bột men mọt 8gr

Bột nở 12gr

Nước 500gr

Phần nhân

Trứng muối 10 quả

Dầu ăn 75gr

Đường 150 gr

Sữa bột 20gr

Sữa đặc không đường Carnation 100gr

Cách chế biến

Cách làm nhân bánh bao

1. Trứng muối chưng chín lòng đỏ trong khoảng 10 phút rồi nghiền nhỏ.

1. Cho nguyên liệu còn lại vào nhào nhuyễn rồi giữ lạnh trong tủ đông (trong thời gian làm vỏ bánh)

2. Nhân trứng muối đông lại, sẽ tan chảy thành lớp nhân béo mịn khi hấp bánh.

Cách làm vỏ bánh

1. Đánh đều hỗn hợp bột mì, đường, bột men mọt, bột nở và nước.

2. Chú ý đánh cho tan đường và thành hỗn hợp mịn, nhuyễn.

3. Nhào nặn thành miếng bột dài rồi cắt nhỏ thành từng phần khoảng 2-3cm (tùy theo kích cỡ mong muốn). Cán thành miếng mỏng hình tròn để bọc nhân trứng muối

Lấy phần nhân vừa cỡ, cho vào giữa vỏ và nặn tròn. Làm tương tự cho hết nhân và vỏ, rồi đặt bánh vào trong lồng ủ 1 tiếng để bột nở lên.

Đun nước sôi, cho lồng bánh vào hấp trong 6-7 phút với lửa vừa. Sau đó để trong lồng chừng 2-3 phút, món bánh bao trứng muôi đã sẵn sàng để thưởng thức.

5. Bánh bao xá xíu

Bánh bao xá xíu là món ăn truyền thông đặc trưng của ẩm thực Dim Sum. Thưởng thức món ăn khi còn nóng hổi, thực khách sẽ cảm nhận được hương thơm hấp dẫn cùng hương vị thơm ngon, đậm đà của xá xíu, được chế biến cùng các loại sốt như xì dầu đặc, dầu hào và nước tương.

Suất ăn gồm 30 chiếc bánh bao

Phần vỏ

Bột giống 1kg

Bột hoa hồng 1kg

Đường 300gr

Men nở Pháp 1 thìa cà phê

Bột nở 12gr – 3 thìa cà phê

Nước 500gr

Phần nhân

Bột đao 100gr

Bột ngô 100gr

Nước 500gr

Dầu hào 100gr

Nước tương 100gr

Xì dầu đặc 100gr

Dầu vừng 1 thìa cà phê

Đường 100gr

Cách chế biến

Cách làm nhân bánh bao

1. Chế biến sốt: Cho các loại nước sốt (dầu hào, nước tương, hắc xì dầu, dầu vừng) và đun đều cho sôi. Thêm 2 loại bột đao và bột ngô rồi đun tới khi nước sốt sệt lại

2. Để nguội nước sốt rồi trộn với thịt xá xíu thái hạt lựu nhỏ

Cách làm vỏ bánh

1. Đánh đều bột giống rồi cho thêm bột hoa hồng, đường, men nở Pháp, bột nở và nước.

2. Chú ý đánh cho tan đường và thành hỗn hợp mịn, nhuyễn.

3. Nhào nặn thành miếng bột dài rồi cắt nhỏ thành từng phần khoảng 2-3cm (tùy theo kích cỡ mong muốn). Cán thành miếng mỏng hình tròn để bọc nhân xá xíu

4. Lấy phần nhân vừa cỡ, cho vào giữa vỏ và nặn tròn. Làm tương tự cho hết nhân và vỏ, rồi đặt bánh vào trong lồng ủ 1 tiếng để bột nở lên.

Đun nước sôi, cho lồng bánh vào hấp trong 6-7 phút với lửa vừa. Sau đó để trong lồng chừng 2-3 phút, món bánh bao xá xíu đã sẵn sàng để thưởng thức.

6. Bánh xốp sầu riêng

Là đặc sản của vùng Nam Bộ, sầu riêng mang trong mình hai thái cực yêu-ghét, loại trái này có thể cuốn hút thực khách bằng vị ngọt béo đậm đà, nhưng mùi hương của sầu riêng cũng có thể khiến người ta không muốn nếm thử. Thấu hiểu được sự đối nghịch này, công thức bánh sầu riêng đã phần nào loại bỏ được hương vị nồng của sầu riêng, quyến rũ những khẩu vị khó tính nhất bằng lớp thịt vàng óng, mịn màng, ngọt thơm bùi béo.

Suất ăn gồm 60 chiếc bánh

Nguyên liệu

Phần vỏ

Bột hoa hồng 300gr

Bột cái cân 300gr

Pilot shortening 150gr

Nước 300g

Phần nhân

Bột hoa hồng 400gr

Magarine shortening 200gr

Thịt sầu riêng 1200gr

Cách chế biến

Cách làm nhân bánh xốp

2. Lấy thịt sầu riêng ra bát, nhào mịn

3. Cho nguyên liệu còn lại vào nhào nhuyễn rồi giữ lạnh trong tủ đông (trong thời gian làm vỏ bánh)

Cách làm vỏ bánh

1. Đánh đều hỗn hợp bột mì, đường, bột men mọt, bột nở và nước.

2. Chú ý đánh cho tan đường và thành hỗn hợp mịn, nhuyễn, rồi chia thành từng phần.

3. Cán mỏng bột thành miếng chữ nhật (7x10 cm), sau đó cắt đôi và chồng thành 2 lớp. Tiếp tục cán mỏng.

4. Cuộn miếng bột mỏng từ phải sang trái, tạo những lớp bột bánh cuộn. Thao tác này sẽ tạo nên những đường vân hoa cho món ăn.

5. Cắt cuộn bánh thành phần nhỏ (khoảng 1-1,5 cm). Sau đó cán thành miếng mỏng hình tròn để bọc nhân trứng muối.

Mách nhỏ: Để ngón cái vào giữa miếng vỏ bánh rồi cán nhẹ, như vậy khi bao nhân, bánh sẽ có hình dáng đẹp mắt.

Lấy phần nhân vừa cỡ, cho vào giữa vỏ và nặn tròn. Làm tương tự cho hết nhân và vỏ rồi rán ngập dầu. Lửa vừa, rán tới khi bánh có màu vàng óng và vân bánh sẽ nở thành từng lớp xen nhau như những bông hoa nhỏ xinh.

7. Bánh rán khoai môn chiên

Nhắc đến ẩm thực Dim Sum, thực khách không thể bỏ lỡ các món chiên rán tuyệt hảo, đặc biệt là món Bánh rán khoai môn chiên. Phía sau lớp vỏ giòn tan thơm mùi khoai môn béo ngậy là phần nhân thịt gà và tôm khô nóng hổi và bổ dưỡng, cùng chút hương vị đặc trưng của thịt xá xíu và các loại nấm.

Suất ăn gồm 20 viên há cảo

Nguyên liệu

Phần vỏ

Khoai môn 500gr

Bột há cảo 200gr

Đường 1 thìa rưỡi cà phê

Bột gà 1 thìa rưỡi cà phê

Bột nêm 1 thìa cà phê

Dầu ăn 1 ít để trộn

Phần nhân

Thịt gà 200gr

Tôm khô 20gr

Thịt xá xíu 20gr

Nấm hương 100gr

Nấm rơm 100gr

Cách chế biến

Cách làm nhân há cảo:

1. Thái hạt lựu nhỏ thịt gà, tôm khô, nấm hương, nấm rơm

2. Cho vào nước sôi trần qua rồi xào qua với 1 ít dầu. Thêm gia vị vừa phải

Cách làm vỏ há cảo:

1. Khoai môn luộc chín và băm nhỏ

2. Đổ nước sôi vừa phải vào bột há cảo cho sệt vừa phải

3. Nhào nhuyễn hỗn hợp khoai môn và bột, cùng gia vị (bột nêm, bột gà và đường)

4. Cán bột thành từng miếng vỏ mỏng 1-2mm (hình tròn)

Cho nhân vào viên nặn (tạo hình tùy ý thích), xong cho vào rán khoảng 4-5 phút tới khi bột nở ra và vỏ bánh có màu vàng óng

La Hoàn