Cách nấu chè đậu ngự thanh mát giải nhiệt ngày hèChè đậu ngự là món chè nổi tiếng của xứ Huế. Cùng VietNamNet tìm hiểu cách nấu chè đậu ngự thanh mát, giải nhiệt ngày hè ngay tại nhà nhé.
1. Nguyên liệu làm chè bánh lọt
Bột năng: 400g
Bột gạo: 200g
Cơm dừa: 100g
Lá dứa: 100g
Đường thốt nốt: 120g
Đường cát trắng: 50g
2. Cách làm chè bánh lọt thơm ngon, đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lá dứa mang đi rửa sạch, cắt nhỏ và cho vào máy xay sinh tố xay với 500ml nước lọc. Sau khi xay xong thì lượt qua với rây, lấy phần nước cho vào 1 tô lớn và bỏ phần bã đi.
Để vắt nước cốt dừa, bạn cho 200ml nước ấm vào cơm dừa, vắt lấy phần nước cốt đậm đặc.
Bước 2: Pha và nấu bột
Lấy một chiếc tô cho 500ml nước lọc rồi thêm 100g bột gạo vào và khuấy đều tay cho đến khi bột tan ra hết.
Tiếp đó, lấy tô chứa 500ml nước cốt lá dứa và cho 100g bột gạo vào, khuấy đều tay cho đến khi bột tan ra hết. Vậy là ta đã có 2 hỗn hợp bột màu trắng và bột màu xanh.
Tiếp đó, đặt một cái chảo lên bếp, để lửa nhỏ, cho phần bột màu trắng lên chảo, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi bột sệt lại thành một khối thì cho ra tô.
Làm tương tự với phần bột màu xanh. Cuối cùng, để cho 2 tô bột nghỉ khoảng 15 phút.
Khi bột đã nguội bớt thì bắt đầu trộn tiếp với bột năng. Cho 1 ít bột năng vào tô bột, vừa cho từ từ vào vừa tán cho đều.
Thực hiện cho đến khi hết 200g bột năng, tô bột sẽ thành một hỗn hợp đồng nhất. Tiếp tục cho 200g bột năng vào tô bột còn lại và trộn đều tương tự.
Bước 3: Thắng nước đường
Cho số đường thốt nốt đã chuẩn bị vào nồi cùng với 200ml nước lọc, cho thêm 50g đường cát, đánh cho tan đường rồi đặt lên bếp, bật lửa vừa để thắng cho đường sệt lại.
Cho thêm vài cọng lá dứa để đường thơm hơn, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi đường sôi lên và sánh lại thì ngưng.
Bước 4: Tạo hình chè bánh lọt
Bắc 1 nồi nước to lên bếp, để lửa vừa, chuẩn bị một khuôn ép bánh. Đặt sẵn một thau nước lọc có sẵn 2-3 viên đá ở kế bên.
Đợi cho nước trong nồi thật sôi thì đặt rổ lên trên nồi, cho bột vào và dùng muỗng hoặc vá ép cho bột lọt xuống dưới.
Làm được một lượt thì chờ cho bột chín, vớt tất cả cho ra thau nước đã chuẩn bị. Thực hiện tương tự cho đến khi hết số bột.
Sau khi hết bột, để sợi chè ngâm trong thau khoảng 5 phút cho sợi bột se lại, dai và ngon hơn.
Bước 5: Nấu nước cốt dừa
Bắc nồi lên bếp, cho 200ml nước cốt dừa vào khuấy đều đến khi sôi lên thì tắt bếp.
Bước 6: Hoàn thành
Cho chè ra ly hoặc bát cùng nước cốt dừa và thêm vài viên đá lạnh đập nhỏ rồi thưởng thức.
3. Một vài lưu ý khi nấu/bảo quản chè bánh lọt
Khi nấu chè bánh lọt, không nên cho một lượt nước cốt lá dứa vào bột mà cho từ từ và quan sát màu xanh vừa là được. Tránh cho quá nhiều sẽ làm bánh bị đắng.
Cho bột vào nửa khuôn để khi ép xuống bột không bị tràn ra ngoài. Mọi người có thể chế khuôn bằng lon sữa đặc đục các lỗ tròn lớn hay dùng rổ có mắt lớn vẫn được.
Có thể dùng nhiều màu sắc giúp món chè thêm bắt mắt.
Nếu nấu với số lượng lớn, bạn cho chè vào hộp kín, sau đó bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng từ 1-2 ngày mà không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng và hương vị.
Cách làm chè bánh lọt không quá cầu kỳ đúng không? Chè bánh lọt dai, thơm mùi lá dứa, màu xanh của cốm. Mùi vị không quá ngọt mà nước dừa cực ngậy và thơm ngon sẽ khiến bạn khó có thể chối từ.
Mùa hè nóng bức được thưởng thức món chè bánh lọt này ngay tại nhà thì còn gì tuyệt vời hơn. Chúc các bạn thành công!
>>> Xem thêm các công thức món ngon mỗi ngày mới nhất
.svg){kind=icon}
