Gợi ý cách chọn và bảo quản cá tươi ngon đúng cách

Cá là thực phẩm phổ biến và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Để có thể chế biến được các món ăn từ cá ngon miệng thì điều quan trọng nhất là biết cách chọn và bảo quản cá tươi ngon.

Các món ăn từ cá thường xuyên xuất hiện trong thực đơn dinh dưỡng của các gia đình bởi đây là thực phẩm phổ biến. Không chỉ vậy, cá còn đem đến nhiều chất dinh dưỡng, giúp tăng cường sức đề kháng cho con người.

Để có được món ăn từ cá hấp dẫn thì điều đầu tiên là phải có nguyên liệu tươi ngon. Vì thế, cách chọn và bảo quản cá dành được sự quan tâm của hầu hết mọi người, đặc biệt các bà mẹ nội trợ.

1. Cách chọn cá tươi ngon

1.1. Đối với cá ướp lạnh và cá làm sẵn

Với cá đã được ướp lạnh và chế biến sẵn, bạn có thể dựa vào những dấu hiệu, tiêu chí dưới đây để lựa chọn được những con cá ngon.

Dấu hiệu 

                              Cá tươi ngon

                          Cá  bị ươn

Mắt cá

Mắt cá sáng rõ, trong,không bị đục và hơi phồng lên một chút.

Giác mạc có sự đàn hồi tốt.

Mắt cá xuất hiện lớp màng bị đục, bị lõm vào trong hốc mắt.

Giác mạc không có sự đàn hồi, bị rách nát hoặc nhăn nheo, vẩn đục.

Hậu môn cá

Hậu môn cá có màu trắng, thụt vào bên trong, bụng cá lép.

Hậu môn có màu đỏ bầm hoặc màu hồng và bị lòi ra ngoài. Bụng cá bị phình to.

Mang cá

Mang cá màu hồng đỏ, không bị nhờn nhớt, dính chặt với hoa khế.

Mang cá màu xám, không dính chặt với hoa khế và bị nhớt.

Vẩy cá

Vẩy cá bám chặt vào thân, có màu sắc tươi sáng, óng ánh và không có dịch. Các lớp vẩy được sắp xếp thành các lớp chặt chẽ như mái ngói.

Đối với những loại cá không có vảy, bạn nên chọn con cá có da sáng bóng và ướt.

Vẩy cá dễ bị bong tróc ra khỏi thân cá, màu sắc bị mờ, xỉn màu và các lớp vẩy không sắp xếp đều nhau.

Miệng cá và thân cá

Miệng cá ngậm kín, khi lấy tay ấn vào thân cá có độ đàn hồi cao.

Miệng cá há mở, khi ấn vào thân cá để lại những vết hằn.

Thịt cá

Thịt cá săn chắc, không lỏng lẻo, kết dính chặt với nhau và có độ đàn hồi tốt

Thịt cá có màu nhợt nhạt, rời rạc, không còn độ đàn hồi

Mùi cá

 Cá nước mặn tươi khi ngửi sẽ có mùi biển, còn cá nước ngọt sẽ có mùi của nước ao.

Cá ươn sẽ có mùi tanh hoặc hơi khai tương tự như mùi khí amoniac.

1.2. Đối với cá sống

Nếu như với những con cá đã được chế biến sẵn hoặc ướp lạnh thì việc lựa chọn cá cần quan sát nhiều dấu hiệu cùng một lúc thì cách chọn cá tươi ngon với những con cá đang còn sống lại đơn giản hơn nhiều.

Cụ thể, với những cá còn sống, bạn nên chọn những con cá bơi khỏe, có mắt trong suốt, mang màu hồng, lớp vẩy óng ánh và da không có màu sắc lạ.

Mách bạn những cách chọn và bảo quản cá tươi ngon hiệu quả nhất - Ảnh 2.

Cá tươi ngon có mắt trong suốt, mang màu hồng, da không có màu sắc lạ - Ảnh Internet.

2. Cách bảo quản cá tươi ngon

Khi đã lựa chọn được những con cá tươi ngon, chúng ta cần biết cách bảo quản cá để giữ được các chất dinh dưỡng cũng như vị ngon của cá. Cụ thể, có các phương pháp để bảo quản cá mà mọi người thường áp dụng như:

- Bảo quản cá bằng tủ lạnh;

- Bảo quán cá bằng chanh hoặc giấm;

- Bảo quản cá bằng khăn hoặc giấy ướt;

- Bảo quản cá bằng muối.

2.1. Cách chọn và bảo quản cá tươi ngon bằng tủ lạnh

Bước 1: Làm sạch, chia phần và đóng gói

Để bảo quản cá trong tủ lạnh, bạn phải tiến hành loại bỏ phần xương cá (càng nhiều càng tốt), sau đó rửa cá lại thật sạch với nước rồi để ráo. Sau đó, bạn chia cá thành nhiều phần, tốt nhất là mỗi phần tương ứng với 1 lần chế biến.

Sau khi đã chia thịt cá xong, bạn có thể bảo quản từng phần cá theo 3 cách sau rồi cho vào ngăn đá của tủ lạnh:

- Gói cá bằng giấy sáp  hoặc giấy nhôm. 

- Cho cá vào túi có khóa kéo, trước khi kéo túi, cần lưu ý  miết túi để đẩy hết không khí  ra bên ngoài. 

- Cho cá vào khay đá to và đổ nước sao chonước ngập phần cá.  

Bước 2: Điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh cho phù hợp

Một vấn đề cần lưu ý khi bảo quản cá trong tủ lạnh là cần cài đặt nhiệt độ tủ lạnh phù hợp để bảo quản cá được tươi ngon nhất. 

Cụ thể, đối với ngăn đông: cá nên bảo quản ở nhiệt độ - 18 độ, thời gian bảo quản từ vài tháng đến 1 năm tùy từng loại cá. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo nên sử dụng trong thời gian ngắn nhất để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Đối với ngăn mát tủ lạnh: nên bảo quản cá ở nhiệt độ ở khoảng từ 2 - 4 độ C và sử dụng trong 1 - 3 ngày để đảm bảo chất lượng cá cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm.

Bước 3: Rã đông cá

Với những phần cá được bảo quản trong tủ đông, bạn cần biết cách rã đông cá. Theo đó, để rã đông cá, bạn cần lấy xuống ngăn mát tủ lạnh qua một đêm hoặc cho phần cá cần rã đông vào nước mát. Ngoài ra, bạn cũng có thể rẫ đông bằng cách ngâm cá vào nước ấm trong khoảng 10 phút cùng 2 muỗng canh muối.

Lưu ý khi rã đông cá, không nên rã đông bằng lò vi sóng vì điều này sẽ khiến một phần cá bị chín trước khi những phần khác được rã đông. Bên cạnh đó,  cũng không nên rã đông cá ở nhiệt độ trong phòng.

Mách bạn những cách chọn và bảo quản cá tươi ngon hiệu quả nhất - Ảnh 3.

Nên cắt cá thành từng khúc trước khi bảo quản trong tủ lạnh - Ảnh Internet.

2.2. Bảo quản cá bằng chanh, giấm, rượu trắng

Nếu như bảo quản cá trong tủ lạnh có thể bảo quản được trong thời gian dài hoặc ít nhất là từ 1-3 ngày thì bảo quản cá bằng chanh hoặc giấm chỉ có thể giúp cá lâu ươn hơn trong 3-5 giờ. Theo đó, khi đã sơ chế sạch cá, bạn dùng một ít nước cốt chanh hoặc giấm  thoa đều lên thân cá, đặc biệt là phần bụng. Sau đó,  để cá ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. 

Bạn cũng có thể dùng rượu trắng thay thế với cách làm tương tự như chanh hoặc giấm. Nếu dùng rượu trắng bảo quản, bạn có thể bảo quản được cá trong vòng -3 ngày.

2.3. Bảo quản cá bằng khăn hoặc giấy ướt

Để giúp cá tươi lâu hơn, bạn nên phủ một miếng khăn hoặc ướt lên mắt cá để các dây thần kinh trên mắt cá lâu bị đứt. Sau đó, cần lưu ý để cá ở nơi thoáng mát, tránh không khí ẩm thấp và những nơi  ánh nắng trực tiếp. 

Ngoài ra, bạn có thể bảo quản cá trong vòng 1 ngày bằng cách ướp cá với muối.

3. Điểm danh một số món ngon từ cá dễ làm

Cá và các món ăn từ cá có mùi vị hấp dẫn với hầu hết mọi người. Vậy bạn đã biết chế biến cá thành các món ăn ngon khác nhau chưa? Dưới đây là gợi ý tên một số món ăn ngon từ cá đơn giản, dễ làm:

Đọc thêm: Cách nấu cháo cá chép cho bà bầu không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng

- Cá bống kho tiêu.

- Cá lóc kho tộ.

- Cá basa kho gừng.

- Cá ngừ kho thơm.

- Cá hồi kho tộ thơm.

- Cá chép om dưa.

- Cá cơm kho rim.

Cá rô kho nghệ.

- Cá rô đồng nấu khế.

- Cá bống kho tương bần....

Trên đây là chi tiết cách chọn và bảo quản cá tươi ngon và gợi ý tên một số món ăn ngon từ cá. Hi vọng những thông tin trong bài viết về cách chọn và bảo quản cá tươi ngon trong bài viết trên sẽ giúp bạn chọn được cá tươi cho bữa cơm của gia đình thêm ngon miệng, bổ dưỡng.

Cá rất tốt nhưng nên tránh ăn 6 loại cá này nếu không muốn bị nhiễm độc.

Theo Phụ nữ Việt Nam

tin nổi bật

Dùng điều hòa thế nào để vừa mát nhanh vừa tiết kiệm điện?

Mỗi mùa hè đến, hoá đơn tiền điện có lẽ luôn là nỗi ám ảnh với các bà nội trợ. Trong đó, nguyên nhân dẫn tới tình trạng này hầu hết được cho là xuất phát từ chiếc điều hoà.

Sản xuất thuốc kém chất lượng, bị xử phạt 60 triệu đồng

Cục Quản lý Dược vừa có quyết định xử phạt hành chính Công ty PT.Merck Tbk (Indonesia) - Văn phòng đại diện Công ty TNHH Procter&Gamble Việt Nam số tiền 60 triệu đồng vì sản xuất thuốc Neurobion, Vitamin B1 và B12 không đạt tiêu chuẩn chất lượng.

Chất phụ gia 'phù phép' sinh tố, nước ép có gây hại cho sức khỏe?

Chỉ cần sử dụng chất phụ gia chống tách nước đá cho vào, cốc nước giải khát (sinh tố, nước ép hoa quả) sẽ sánh mịn, thơm ngon, ngọt ngào tới 2, 3 tiếng sau mà tiết kiệm được hoa quả, ship cho khách ở xa.

Hiểm họa khôn lường từ giấy ăn giá rẻ

Lợi dụng tâm lý "giá rẻ", không ít người đã bất chấp đạo đức kinh doanh để sản xuất những sản phẩm giấy ăn kém chất lượng, tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe.

Thu hồi toàn quốc thuốc viên nén Neometin điều trị viêm, nấm 'vùng kín'

Thuốc viên nén Neometin bị Cục Quản lý Dược, Bộ Y tế thu hồi trên toàn quốc vì vi phạm ở mức độ 2. Thuốc viên nén Neometin được chỉ định điều trị viêm, nấm 'vùng kín'

Tùy tiện mở thẻ, nhiều người vô tình thành “con nợ” của ngân hàng mà không hay biết

Sở hữu 3-4 chiếc thẻ ngân hàng cùng một lúc không phải là chuyện quá lạ với nhiều người, song thực tế chỉ 1-2 trong số thẻ đó được sử dụng. Nhưng việc này vô tình đưa người dùng vào cảnh bị ngân hàng đòi nợ, thậm chí bị liệt vào diện nợ xấu.

Cảnh báo loại thuốc giảm đau, hạ sốt Ophazidon bị làm giả

Ngày 30/6, Cục Quản lý Dược đã có công văn gửi Sở Y tế các địa phương liên quan mẫu thuốc giảm đau, hạ sốt Ophazidon bị làm giả.

Cảnh báo mua thực phẩm chức năng được miễn phí khám mắt trong nhiều năm

Mới đây, Bệnh viện Mắt TƯ cho biết, Bệnh viện vừa phát đi cảnh báo về việc một số đối tượng lợi dụng danh nghĩa của đơn vị để lừa đảo, chiếm đoạt tài sản của người dân.

15 cách tiết kiệm tiền bạn nên học từ mẹ mình

Bạn không cần đi đâu xa để học những bài học tiết kiệm tiền quý báu, hãy học từ chính người thân thiết với bạn nhất - đó chính là mẹ!

Nhận diện thủ đoạn lừa đảo qua Internet: Cạm bẫy vay tiền online

Thủ tục gọn, giải ngân nhanh… chiêu quảng cáo “có cánh” của tội phạm lừa đảo khiến những người cần tiền sập bẫy, để rồi họ bị chiếm đoạt từ vài chục triệu đến hàng trăm triệu đồng.

5 cách cắt giảm những chi tiêu khi vật giá leo thang

Giữa thời kỳ "bão giá", loại bỏ những khoản chi không cần thiết chính là 1 trong những chìa khóa giải quyết vấn đề tài chính cá nhân của bạn.

Nước trái cây hỗn hợp Multi Juice và Lucenta kinh doanh đa cấp không phép

Sản phẩm Multi Juice - Nước trái cây hỗn hợp và Lucenta - Nhau thai Hươu của Tập đoàn Bitney quảng cáo thổi phồng công dụng, kinh doanh đa cấp không phép.

"Nam Á Cường Thận" bị thu hồi vì không đảm bảo an toàn thực phẩm

Cục An toàn toàn thực phẩm vừa ra thông tin cảnh báo thu hồi sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe Nam Á Cường Thận do không bảo đảm An toàn toàn thực phẩm

Uống trà sữa, uống luôn nguy cơ bệnh tật

"Uống trà sữa từ nguyên liệu đảm bảo vốn đã không tốt cho sức khỏe do chứa nhiều đường sữa. Nếu nguyên liệu đó chứa phụ gia cấm, vượt ngưỡng cho phép có thể gây ngộ độc cho cơ thể, tổn thương gan thận..."

8 cách tiết kiệm tiền đơn giản mà hiệu quả, ai cũng làm được

Bằng cách làm theo các bước sau, bạn sẽ có thể tiết kiệm tiền đơn giản mà hiệu quả.