Ông chủ quán lòng 'bật mí' cách chọn và chế món 'vạn người mê'

Lòng lợn là món ăn truyền thống, ở đất Thủ đô, món ăn “vạn người mê” này chưa bao giờ hết hot. Nhưng để hút được khách tới thường xuyên thì phần chọn nguyên liệu phải được ưu tiên hàng đầu.

 

Những món ăn dân giã được chế biến từ lòng lợn không những là món khoái khẩu của cánh mày râu mà ngay cả chị em phụ nữ cũng khó cưỡng lại. Với dân sành ăn ở Hà Nội, những quán lòng ngon, sạch sẽ luôn luôn được tìm đến.

{keywords}
Những món ăn được chế biến từ lòng lợn luôn hút khách.

Anh Bùi Duy, chủ quán lòng Sơn Cước (110D1 Đặng Văn Ngữ, Trung Tự, Đống Đa, Hà Nội) chia sẻ: Gọi món lòng lợn là món truyền thống quả cũng không có gì sai. Bố tôi kể rằng, các cụ xưa, mỗi khi trong làng có một buổi đụng lợn mà được ăn món lòng sốt cùng vài thứ khác như tiết canh, dạ dày, tràng thì cụ nội tôi cho rằng trên đời không có món gì đắc ý bằng.

Cho nên, khi mở quán, ông chủ này cũng đưa ra một thực đơn đa dạng với đầy đủ các món chế biến từ lòng như cháo, bún, lòng dồi rán, lòng non rán, lòng chần cháo, gan, tim, thịt dải, lẩu cháo lòng...

“Các món từ lòng được chế biến khá rẻ. Nếu đi theo nhóm thì trung bình chỉ khoảng 50-100 nghìn đồng/người. Quán phục vụ cả ngày nhưng đông khách nhất là buổi trưa, khách văn phòng rất nhiều”, anh Duy chia sẻ.

Để hút khách hàng, anh Duy cho biết các món từ lòng chế biến rất đơn giản nhưng muốn làm thơm ngon thì nguyên liệu phải được lựa chọn rất kỹ càng vì “con lợn có béo thì lòng mới ngon”. Chỗ ngồi cũng phải đảm bảo sạch sẽ, thoáng mát.

Cách chọn nguyên liệu cũng phải được tiến hành rất tỉ mỉ, kỹ lưỡng. Muốn lấy lòng tươi ngon thì phải ra lò mổ từ sớm, trong đó quản lý cửa hàng và bếp trưởng sẽ phải đích thân đi chọn. Dạ dày phải đầy đặn. Để biết bộ lòng có được lấy từ con lợn khỏe mạnh hay không, thì dạ dày hay tràng phải không có các nốt thâm hay các dấu vết lạ khác. Lòng non phải chọn phần đầu lòng, dày dặn, trắng, đẹp, không có vết thâm hay nốt đỏ thì chứng tỏ bộ lòng đó được lấy từ con lợn khỏe mạnh. Gan lợn có nhiều loại gan, để chọn được bộ gan nếp, vàng, không thâm, nhỏ nhắn, luộc ăn sẽ rất thơm ngon. Luộc lên miếng gan trong, trắng. Còn nếu luộc lên thấy nốt xanh, hay đọng máu thì chứng tỏ gan đó không ngon.

Để mua được tiết heo ngon, sạch, bạn cần đi chợ sớm mua tiết của heo mới giết mổ, tiết có màu đỏ tươi không lẫn dị vật, không có mùi hôi.

“Tiết heo nếu bạn mua ngoài chợ nên mua tiết đựng trong túi sạch sẽ, không tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên ngoài mà không che đậy. Lòng non heo mua về được bóp kỹ với muối và chanh tươi, sau đó được chần với ít nước mắm đun sôi rồi rửa sạch lại. Nhân dồi được chế biến từ 7 loại rau thơm hành, xương xông, rau ngổ... cộng thêm mỡ phần được xay hạt lựu và một chút lạc rang để thêm vị ngậy béo của dồi. Lòng dồi được luộc trong nước xương và trong thời gian nhất định để cho lòng trắng và giòn thơm hơn”, chủ quán lòng chia sẻ một số cách chế biến để có được món lòng ngon.

Thảo Hà

Quán bán đặc sản 'rồng đất', 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội

Quán bán đặc sản 'rồng đất', 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội

Nằm đầu con phố Hàng Chiếu, suốt 30 năm qua, cứ tầm cuối thu, đầu đông, một cửa hàng bán món chả từ "rồng đất" vẫn luôn tỏa mùi thơm nức lòng thực khách giờ tan tầm.

tin nổi bật

Trồng cây đô la hái ra tiền

Anh Lê Văn Thìn khởi nghiệp từ bàn tay trắng ở vùng khó xã Kon Thục (huyện Mang Yang, Gia Lai). Sau nhiều lần thất bại, anh đã tìm ra loại cây đặc biệt với thu nhập hàng chục triệu mỗi tháng.

Giá dầu tăng vọt, ông lớn ngành dầu khí lãi kỷ lục

Saudi Aramco - công ty giá trị nhất thế giới - thu về hơn 48 tỷ USD trong quý II. Con số này bỏ xa những tập đoàn dầu khí khác, vốn cũng thu lời kỷ lục nhờ giá nhiên liệu tăng vọt.

Thú chơi ngông 'không giống ai' của 5 đại gia Việt

Sở hữu khối tài sản đồ sộ, các đại gia này sẵn sàng "vung tiền" cho những thú vui kỳ quái.

Facebooker Lương Hoàng Anh chê gạo thị trường có thuốc, doanh nghiệp bức xúc

Cộng đồng doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh ngành gạo bức xúc về bài viết của Facebooker Lương Hoàng Anh khi thông tin về thị trường gạo.

Công khai xuất xứ, trái cây Trung Quốc thôi 'đội lốt' hàng Úc, hàng Mỹ

Không còn “núp bóng” hàng Việt Nam hay “khoác mác" hàng Mỹ, Úc,... như trước, dân buôn nay mạnh tay chi tiền mua trái cây Trung Quốc rồi thừa nhận nguồn gốc khi bán cho người tiêu dùng.

Đặc sản tiến vua nức tiếng Việt Nam: Thơm ngon bổ dưỡng, hàng thượng phẩm 'đắt như vàng'

Sá sùng là một trong những món ăn bổ dưỡng, được người dân Việt Nam và thế giới rất ưa chuộng.

Trầy trật kiếm tiền từ TikTok

Thấy bạn bè kiếm được tiền từ TikTok, Thanh Huyền (22 tuổi, quận 5, TP.HCM) nghỉ việc văn phòng để quay video. 3 tháng qua, cô lo lắng vì không có thu nhập.

Nhân giống húng Láng quý hiếm, cả làng xây nhà lầu, sắm xế hộp

Xã Tân Minh, huyện Thường Tín, Hà Nội nổi tiếng khắp nơi với nghề trồng rau gia vị đã có trăm năm tuổi, mang lại đời sống khấm khá và mở ra cơ hội làm giàu cho người dân nơi đây.

Chi 5.000 USD cho chuyến bay trên phi cơ riêng 8 chỗ ngồi

Nhu cầu đối với những chuyến bay riêng tăng vọt khi các sân bay quá tải trong mùa hè. Để bay trên một máy bay riêng 8 chỗ ngồi, khách bay phải trả khoảng 5.000 USD cho mỗi giờ bay.

1.600 tấn vàng dưới hồ ở Nga nhưng không ai lấy lên

Nhiều truyền thuyết kể về kho báu khổng lồ được chôn dưới hồ Baikal (Nga). Tuy nhiên, sau nhiều năm, vẫn chưa có ai xác thực điều đó.

Giá mít Thái, dưa hấu, thanh long tăng vọt khi cửa khẩu phía Bắc hút hàng

Những ngày gần đây, giá mít Thái, thanh long, dưa hấu… tăng mạnh nhờ việc thông thương cửa khẩu phía Bắc thuận lợi.

Giá vé máy bay dịp 2/9 đắt hơn ngày thường 2,5 triệu đồng

Giá vé máy bay chặng Hà Nội - TP.HCM vào dịp lễ dao động trong khoảng 3-5,3 triệu đồng, cao hơn ngày thường 1,8-2,5 triệu đồng.

Bất ngờ giá nho nhập khẩu rẻ như khoai

Các loại nho nhập khẩu bán trên thị trường hiện nay nhiều không đếm xuể. Nhưng nếu ra chợ đầu mối hay tham gia các hội bán buôn online, nhiều người sẽ giật mình về mức giá của loại trái cây ngoại này.

Hà Nội dẫn đầu, Nghệ An lọt top 5 địa phương mua ô tô nhiều nhất

Tổng số ô tô cá nhân từ 9 chỗ ngồi trở xuống đăng kiểm lần đầu trong nửa đầu năm 2022 đạt 211.985 xe. Hà Nội tiếp tục dẫn đầu, trong khi Nghệ An lọt top 5 địa phương mua nhiều ô tô cá nhân nhất cả nước.

Giá xăng có thể giảm lần thứ 6: Ngóng tin vui tiếp

Do giá dầu thế giới vẫn đang ở mức thấp, giá xăng nhập cũng hạ nhiệt nên giá xăng, dầu trong nước ở kỳ điều hành tới được dự báo vẫn có cơ hội giảm tiếp.