Cơm thố - làn gió ẩm thực mới lạ giữa đất Hà thành

Trong 4 năm sinh sống và làm việc tại Singapore và Malaysia, anh Nguyễn Văn Hậu - 34 tuổi có ấn tượng sâu đậm với món cơm thố của cộng đồng người Hoa sinh sống tại hai quốc gia này. Anh luôn ấp ủ giấc mơ xây dựng một cơ ngơi kinh doanh món ăn này tại quê nhà. Trong một dịp về nước, tìm hiểu thị trường thì chưa thấy mô hình cơm thố phát triển ở Việt Nam, anh quyết định từ bỏ công việc làm nhà quản lý lao động để về quê lập nghiệp với món cơm thố. Cửa hàng Cơm thố Anh Nguyễn đầu tiên ra đời vào năm 2015, tọa lạc tại số 36 Duy Tân (Hà Nội). 

Cơm thố vốn là món đặc trưng của người Hoa, về Việt Nam được anh Hậu biến tấu chút ít cho phù hợp với người Việt.

Cơm được nấu riêng từng suất trong nồi (thố) nhỏ, rồi khi khách ăn sẽ phủ trực tiếp món mặn vào nồi. Các món mặn bao gồm gà quay, xá xíu là các món đặc trưng ẩm thực Trung Hoa, hoặc bò xào, gà áp chảo, sườn nướng… là các món gần gũi với khẩu vị địa phương.

Mỗi thố cơm được bán với giá khá “mềm”, từ 35.000 - 60.000 đồng. Anh Hậu cho biết, đặc trưng của Cơm thố Anh Nguyễn nằm ở những “hạt giòn”. “Cứ khoảng 100 hạt cơm thì có 5-7 hạt giòn. Người ăn sẽ cảm thấy thích thú khi cảm nhận vị mềm của cơm, lâu lâu lại nếm vị giòn tan của hạt giòn. Đây cũng chính là bí quyết giúp Cơm thố Anh Nguyễn chinh phục được khẩu vị khó tính của những người sành ăn đất Hà thành”, anh Hậu cho hay.

Một bí kíp nữa khiến Cơm thố Anh Nguyễn hút khách là các món mặn đều được chế biến tươi mới sau khi khách đặt hàng. Tuy thời gian chờ đợi tất nhiên sẽ lâu hơn, nhưng chất lượng món ăn sẽ ngon hơn, nóng hơn. “Nấu suất nào, ăn suất nấy, dù khách có gọi một suất cũng phải bắc chảo lên làm”, anh Hậu chia sẻ.

{keywords}
Món cơm thố hấp dẫn thực khách bởi bí quyết “hạt giòn” và luôn được chế biến tươi mới khi phục vụ.

Kể về những ngày đầu lập nghiệp, anh Hậu cho biết lúc mới mở cửa hàng, mặt bằng là yếu tố tiên quyết để quyết định quán có khách hay không. “Tôi phải tính toán rất kỹ, chọn nơi tập trung đông đúc trường đại học, văn phòng. May mắn thay là tôi đã tính đoán đúng, cửa hàng lúc nào cũng đông khách. Điều này đã cho tôi ý tưởng và động lực để mở rộng Cơm thố Anh Nguyễn thành một chuỗi thương hiệu phủ sóng ở Hà Nội và TP.HCM”, anh Hậu kể.

Thế nhưng, vận hành một cửa hàng khác rất nhiều so với vận hành một chuỗi cửa hàng. “Mỗi lần mở cửa hàng là một lần tính toán mặt bằng, nhân sự, sổ sách rất vất vả. Một ngày bán tầm 200 - 300 suất, chỉ tính tiền và thu tiền thủ công và không có hoá đơn gì hết. Vì thế, tôi rất khó khăn trong việc kiểm soát đơn hàng và quản lý cửa hàng.

Đó là chưa kể việc quan trọng nhất là làm thế nào để đảm bảo ổn định chất lượng đồ ăn tại tất cả các cửa hàng”, anh Hậu nhớ lại. Mỗi khi khai trương cơ sở mới, đích thân anh Hậu và nhân viên phải đi phát tờ rơi quảng cáo để tạo sự chú ý với từ “cơm thố” khiến nhiều người tò mò tìm đến. Anh Hậu hiểu rằng, ngày càng sẽ có nhiều người “nhập cuộc” kinh doanh cơm thố khiến mức độ cạnh tranh ngày càng khốc liệt. “Do đó, lựa chọn chiến lược kinh doanh và đối tác phù hợp là cách giúp chúng tôi tạo lợi thế cạnh tranh”, anh cho biết thêm.

{keywords}
Anh Nguyễn Văn Hậu, người đứng sau sự thành công của chuỗi Cơm thố Anh Nguyễn.

Mở rộng nhờ bắt tay ứng dụng công nghệ

Từ năm 2015 đến 2019, Cơm thố Anh Nguyễn mở được 6 chi nhánh. Tuy nhiên, CEO Nguyễn Văn Hậu cũng cho biết, 4 năm này đã khiến anh hao tổn không ít mồ hôi nước mắt. Cuối năm 2019, ông chủ Cơm thố Anh Nguyễn đã đưa ra một quyết định bước ngoặt, đó là bắt tay với các nền tảng đặt đồ ăn trực tuyến như GoFood của ứng dụng Gojek, để giảm bớt áp lực về đi tìm mặt bằng và marketing quảng cáo. Quyết định này đến ngay trước khi dịch Covid-19 bùng phát, nên CEO Nguyễn Văn Hậu đã có một “thời cơ” tuyệt vời để chứng minh lựa chọn của mình là đúng đắn.

Trong giai đoạn dịch, khi nhiều quán ăn, nhà hàng phải điêu đứng, đóng cửa thì Cơm thố Anh Nguyễn liên tục mở các cửa hàng mới, tăng từ 6 cửa hàng lên thành 24 cửa hàng trong vòng 2 năm. Tất cả các cửa hàng đều làm ăn có lãi.

“Từ đợt Covid-19 bùng phát đến nay, Gojek là kênh bán tốt nhất trong số các ứng dụng mà chuỗi nhà hàng của tôi hợp tác”, anh Hậu chia sẻ. Nếu như trước dịch, 80% doanh số thu được đến từ bán tại chỗ, 20% bán mang về thì trong dịch và sau dịch, 80% doanh số đến từ việc bán mang về. Do chủ yếu kinh doanh online nên tôi chỉ cần tìm mặt bằng trong ngõ, không cần đẹp lắm, vừa dễ thuê vừa tiết kiệm chi phí. “Trong quá trình làm nhà hàng gần 8 năm của tôi, hầu như 3 năm đầu là để tìm khách, bán không thể bù lỗ được. Cho đến khi bắt tay với các nền tảng giao nhận đồ ăn này, mọi thứ đã thay đổi”, CEO chuỗi cửa hàng cơm thố cho biết thêm. 

{keywords}
Bắt tay với GoFood được xem là “nước cờ” quan trọng giúp nhà hàng phát triển và gia tăng doanh số.

“Một trong những ưu điểm lớn của là Gojek là mức độ hiển thị của các nhà hàng trên app. Càng được hiển thị thì độ nhận diện thương hiệu của nhà hàng càng tăng, khách hàng càng đặt nhiều. Trong dịch, Gojek còn hỗ trợ nhà hàng quảng cáo OOH (quảng cáo ngoài trời) kèm tặng ô, tặng túi, tặng tem thực phẩm bảo đảm an toàn. Trên quảng cáo online, đơn vị cũng giúp chúng tôi hiển thị trên tất cả các kênh để mở rộng đối tượng khách hàng”, anh Hậu nói thêm.

Bà Lê Nguyễn Ngọc Dung, Giám đốc Phát triển Đối tác GoFood của Gojek Việt Nam cho biết , “Gojek luôn đặt mục tiêu phát triển các giải pháp toàn diện nhằm giúp các đối tác tối ưu hoá doanh thu và tăng trưởng kinh doanh. Việc hiểu rõ nhu cầu cũng như các giai đoạn phát triển của các đối tác nhà hàng cho phép Gojek đưa ra các giải pháp hỗ trợ kịp thời và phù hợp. Khi Việt Nam bước vào giai đoạn bình thường mới và đang trong quá trình phục hồi nền kinh tế, chúng tôi cam kết tiếp tục đồng hành cùng các nhà bán hàng và không ngừng hoàn thiện chất lượng dịch vụ dành cho các thành viên trong hệ sinh thái.”  

Nhờ nhạy bén và biết tận dụng tốt thế mạnh của các nền tảng đặt đồ ăn trực tuyến như GoFood của Gojek, Cơm thố Anh Nguyễn đã đạt được thành tích đáng mơ ước. CEO Nguyễn Văn Hậu kì vọng sẽ tiếp tục mang món cơm thố đến với nhiều tỉnh thành hơn nữa, đáp ứng nhu cầu ẩm thực ngày càng đa dạng của người dân Việt Nam.

Phương Dung