Giới khoa học cảnh báo, lượng calo được công bố trên bao bì các sản phẩm dinh dưỡng đóng gói "gần như vô nghĩa", vì mọi người tiêu hóa thức ăn theo cách khác nhau, phụ thuộc vào loại vi khuẩn tồn tại trong đường ruột của họ.

{keywords}

Theo các chuyên gia, phần lớn thông tin dinh dưỡng công bố trên nhãn sản phẩm dựa vào kiến thức nghiên cứu khoa học đã lỗi thời từ thế 19. Trong khi đó, cách chế biến thực phẩm cũng như sự trao đổi chất ở mỗi cá nhân có thể tạo ra khác biệt rất lớn đối với lượng calo được hấp thụ.

Một nghiên cứu mới phát hiện, thay vì 170 calo như công bố trên bao bì, mỗi khẩu phần quả hạnh nguyên chất, nặng 28,3 gram chỉ cung cấp cho người dùng 129 calo. Ngược lại, khi ăn các thực phẩm đã chế biến như ngũ cốc có đường, lượng calo thu nạp thường vượt quá thông tin dinh dưỡng in trên nhãn sản phẩm.

Trong thí nghiệm, các con chuột ăn khoai lang thô đã mất hơn 4 gram cân nặng, trong khi chúng lại tăng cân khi được cho ăn cùng lượng khoai lang đó đã nấu chín.

Một vấn đề nữa là, nếu thực phẩm được chế biến như nhau, mỗi cá nhân tiêu hóa thức ăn hoàn toàn khác nhau do sự phong phú và loại vi khuẩn có trong ruột của họ. Chẳng hạn như, những người béo phì có thể có quá dư thừa một số loại vi khuẩn đường ruột nhất định nào đó, khiến họ hấp thu calo hiệu quả hơn.

Nhà sinh vật học Rob Dunn đến từ Đại học North Carolina (Mỹ) cho biết, hệ thống tính toán calo công bố trên nhãn sản phẩm hiện hành đã lỗi thời. Ông viết trên tạp chí Scientific American: "Rốt cuộc, tất cả chúng ta đều muốn biết cách có được các lựa chọn khôn ngoan nhất ở siêu thị. Chỉ đếm lượng calo dựa vào bảng thông tin dinh dưỡng trên bao bì sản phẩm là cách đơn giản hóa quá mức để có một chế độ ăn lành mạnh".

Đối với những người có ý định giảm cân, thay vì chăm chăm đọc thông tin về lượng calo, một cách đáng tin cậy hơn là ăn thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến, vì chúng khó tiêu hóa hơn và có thể cung cấp ít hơn 10% năng lượng.

Các chuyên gia thực phẩm khuyến cáo thêm rằng, các bảng dinh dưỡng in trên nhãn sản phẩm thực phẩm trong thời gian dài cũng đã phớt lờ số năng lượng do thành phần chất xơ cung cấp. Điều này cũng đồng nghĩa, những người ăn kiêng đã không hay biết mình hấp thu nhiều calo hơn từ món điểm tâm hoặc cháo trong chế độ dinh dưỡng của họ.

Do đó, một bát ngũ cốc dạng bột cám trung bình có thể chứa thêm 20 calo so với thông tin công bố. Hàm lượng calo của các protein cũng đã bị phóng đại tới 20% do hệ thống tính toán hiện hành không xem xét năng lượng hao phí trong quá trình nhai nuốt.

Tuấn Anh (Theo Daily Mail)