Cháo lòng nấu vào chậu thau: Bí mật bà Út 80 năm khách vẫn mê mẩn

80 năm, từ bán lề đường chuyển vào trong quán và dịch chuyển 7-8 chỗ nhưng cháo lòng Bà Út  (Quận 1, TP.HCM) vẫn sống trong tâm khảm của nhiều người bởi công thức cháo độc quyền 3 thế hệ.

Ba đời người, một thương hiệu cháo

Ở Sài Gòn, không thiếu những quán ăn có tuổi đời mấy mươi năm nhưng quán cháo lòng Bà Út lại có những điều đặc biệt riêng. Đó là cả 3 thế hệ giữ thương hiệu cháo lòng này đều là những người con út trong gia đình.

Chị Lê Thị Hồng Ngọc - chủ đời thứ 3 của quán, tâm sự: “Hồi nhỏ ở với Út (Bà Út - thế hệ thứ 2 của quán) nên nghề bán cháo lòng ngấm vào máu.

Nếu không làm nghề này, tôi không biết làm gì nữa. Tôi nghĩ cũng do cái duyên bởi nhà có nhiều chị em nhưng chỉ mình tôi nối nghiệp bà Út”.

Cháo lòng nấu vào chậu thau: Bí mật bà Út 80 năm khách vẫn mê mẩn
Chị Ngọc không lúc nào ngơi tay. Ảnh: Quy Quy

Để kịp bán lúc 6h sáng, chị Ngọc và chồng phải chuẩn bị lúc 2h sáng. Quán mở cửa đến 2h trưa, hôm nào bán chạy thì 12h trưa đã hết cháo.

Ở quán của chị, nước lèo được chế tạo từ công thức riêng. Đó là sự kết hợp giữa xương, nước luộc lòng, nước huyết lỏng. Gạo rang lên cho thơm và vàng đều mới đem nấu. Huyết là loại lỏng, chị mua về pha chứ không phải huyết đã đông đặc ngoài chợ.

Nhưng đặc biệt nhất có lẽ là nồi nấu cháo độc nhất vô nhị làm được làm từ hai chiếc thau nhôm.

Theo chị Ngọc, vất vả nhất là công đoạn làm sạch lòng và chiên dồi. Lòng ở đây phải được rửa bằng phèn với muối, trụng nước sôi trước khi luộc chín.

Cháo lòng nấu vào chậu thau: Bí mật bà Út 80 năm khách vẫn mê mẩn

Một phần cháo đầy đủ là 36 ngàn, ăn kèm 1 quẩy là thêm 6 ngàn. Ảnh: Quy Quy

Chị Ngọc không lúc nào ngơi tay vì nếu không bán cho khách, chị phải khuấy nồi cháo liên tục để cháo không bị đặc và cháy.

Để cháo không bị mặn, chị Ngọc cho hay phải châm nước từ từ. Quẩy muốn giữ độ ngon thì chỉ lấy vừa phải, hết mới lấy tiếp.

Chị tâm sự: “Tôi khuấy nồi cháo không chỉ mỏi tay mà chai luôn. Hồi đó, tôi hỏi bà Út sao bán cháo lòng lại chai tay? Giờ kế nghiệp bà đi bán, tôi mới hiểu.

Nếu có công chuyện mà nghỉ, chúng tôi sẽ bị mỏi lưng. Trước đây, bà tôi cũng nói vậy: "Bữa nào nghỉ bán là bệnh".

Quán cháo 3 thế hệ còn là ký ức về một miền đất Sài Gòn xưa của nhiều thực khách. Chị Ngọc kể có nhiều người ăn từ hồi ngày chưa lấy vợ, chồng mà nay còn dẫn cháu đến ăn.

Cháo lòng nấu vào chậu thau: Bí mật bà Út 80 năm khách vẫn mê mẩn
Lòng ăn kèm với cháo gồm tim, lưỡi, dồi, bao tử, phèo, gan. Ảnh: Quy Quy
 

Bà Huỳnh Thị Sành (77 tuổi, ngụ Quận 1) kể: “Tôi ăn từ ngày mười mấy tuổi, đến giờ hương vị cháo vẫn vậy. 

Sáng nay đã ăn lót dạ rồi mà thèm quá, tôi kêu con trai chở qua ăn. Huyết với dồi ở đây ngon mềm, dễ ăn”.

Chị Ngọc cũng tiết lộ có khách không đến được, nhờ người mua nhưng phải chụp hình, đúng ở quán thì mới ăn. Còn nhiều người sành ăn khi ngửi mùi là biết có phải cháo Bà Út hay không.

Quán cháo gắn với sự thăng trầm của gánh hát cải lương

Sự tồn tại của quán cháo ba thế hệ còn là những mảnh chuyện gắn với thời hoàng kim của một gánh hát cải lương.

Hồi đó, ngay đình Nhơn Hòa có gánh cải lương Hồ Quảng nổi tiếng của nghệ sĩ Thành Tôn (thân phụ của NSƯT Thành Lộc) nên nhiều nghệ sĩ hay đến quán cháo lòng Bà Út ăn vì tiện đường.

Cháo lòng nấu vào chậu thau: Bí mật bà Út 80 năm khách vẫn mê mẩn
Bà Sành đã ăn cháo Bà Út gần 60 năm. Ảnh: Quy Quy

Nhưng cái thời hoàng kim của cải lương rồi cũng qua, nhà truyền thống Sân khấu (133 Cô Bắc, Quận 1) có tuổi đời 70 năm không còn nhộn nhịp như trước. Bởi vậy nghệ sĩ đến ăn cháo cũng không còn nhiều. Nhưng vẫn có những nghệ sĩ mỗi lần đến đây đều ghé quán cháo Bà Út.

Theo lời kể của chị Ngọc, nhiều nghệ sĩ đến ăn và tấm tắc khen ngon như nghệ sĩ Bạch Mai, Đức Lợi.

Gánh vác trách nhiệm trông coi quán cách đây 5 năm thay bà Út, chị Ngọc bồi hồi nhớ lại: “Lần giỗ Tổ mới nhất, cô Lệ Thủy đi lễ vẫn ghé quán ăn cháo của mình, tôi vui lắm".

Năm trước, vì tuổi già sức yếu, bà Út mất. Nhưng chị Ngọc thì vẫn không quên những giây phút cuối đời của bà: Bắc ghế ngồi trước quán để trông quán cho đỡ nhớ. Vì với bà Út, một ngày không ra quán là không chịu được.

Khóc cười ở chốn 'sung sướng' nhất Sài Gòn

Khóc cười ở chốn 'sung sướng' nhất Sài Gòn

Chị Đặng Thị Biết (43 tuổ) luống cuống, sợ sệt đi ra đi vào vì chưa biết cách sử dụng nhà vệ sinh hiện đại, có hệ thống cảm ứng tự động...

Biệt thự tiền tỷ bịt kín mọi lối vào, hoang lạnh giữa Sài Gòn

Biệt thự tiền tỷ bịt kín mọi lối vào, hoang lạnh giữa Sài Gòn

Hàng chục biệt thự có giá tiền tỷ tại quận 2 và quận 9 (TP.HCM) rơi vào tình trạng bị bỏ hoang, xuống cấp và cỏ mọc um tùm.

Chàng trai miền Tây tán đổ nữ điều dưỡng Sài Gòn

Chàng trai miền Tây tán đổ nữ điều dưỡng Sài Gòn

Chia sẻ lý do tham gia Bạn muốn hẹn hò, Nguyễn Tý cho biết, “Má hối quá! Ngày nào cũng tụng bài Tý ơi mau lấy vợ” khiến anh sốt ruột theo.

Người vợ Sài Gòn nửa đời chấp nhận chồng yêu nam giới

Người vợ Sài Gòn nửa đời chấp nhận chồng yêu nam giới

Nghĩ chồng có bồ nhí bên ngoài, bà Ngân lén bám theo nhằm đánh ghen. Thế nhưng, bà bàng hoàng khi tận mắt chứng kiến cảnh chồng tay trong tay với một người đàn ông khác.

Quy Quy

 
 

Không thể bỏ lỡ

.
 
Tết tháng 4 độc đáo của các quốc gia Đông Nam Á
Tết tháng 4 độc đáo của các quốc gia Đông Nam Á
Du lịchicon  21/02/2019 

Hãy cùng Vietrantour khám phá những lễ hội mừng năm mới độc đáo trong tháng 4 như lễ hội té nước lớn nhất thế giới tại Thái Lan, lễ hội làm công đức nhiều nhất và lễ mừng năm mới lớn nhất của người Khmer.

 
Để du lịch nước ngoài mỗi năm ít nhất một lần
Để du lịch nước ngoài mỗi năm ít nhất một lần
Du lịchicon  18/02/2019 

Tiếp cận thông tin và có những lựa chọn thông minh, việc du lịch nước ngoài một năm vài lần là hoàn toàn có thể thực hiện được và thậm chí còn rẻ hơn một số nơi trong nước.

 
Chiêm ngưỡng vườn hồng ngàn người mê tại Ba Vì
Chiêm ngưỡng vườn hồng ngàn người mê tại Ba Vì
Du lịchicon  14/02/2019 

Cách trung tâm Hà Nội 50 km, khu vườn hồng lớn nhất Việt Nam với 3,5 ha đang trở thành điểm đến của người yêu hoa và du xuân Tết Kỷ Hợi.

 
Bốn khách sạn ở Hà Nội từng đón các đời Tổng thống Mỹ
Bốn khách sạn ở Hà Nội từng đón các đời Tổng thống Mỹ
Du lịchicon  13/02/2019 

Dưới đây là 4 khách sạn các tổng thống Mỹ từng nghỉ chân trong những chuyến công du Việt Nam.

 
Một loạt khách sạn 5 sao cháy phòng dịp hội nghị Trump - Kim
Một loạt khách sạn 5 sao cháy phòng dịp hội nghị Trump - Kim
Du lịchicon  12/02/2019 

Các khách sạn 5 sao ở Hà Nội mà các tổng thống Mỹ từng ở khi thăm Việt Nam đều đã hết phòng trước khi hội nghị thượng đỉnh Trump - Kim diễn ra.

 
Chuyện ít biết về 4 ngôi đền thiêng được xem là 'Tứ trấn Thăng Long'
Chuyện ít biết về 4 ngôi đền thiêng được xem là 'Tứ trấn Thăng Long'
Du lịchicon  12/02/2019 

Thăng Long Tứ trấn gồm bốn ngôi đền: Đền Bạch Mã trấn phía Đông; Đền Voi Phục trấn phía Tây; Đền Kim Liên trấn phía Nam; Đền Quán Thánh trấn phía Bắc.

Vẻ đẹp tinh khôi của thiếu nữ tại thung lũng hoa Bái Đính
Vẻ đẹp tinh khôi của thiếu nữ tại thung lũng hoa Bái Đính
Du lịchicon  10/02/2019 

Cô gái xinh đẹp thướt tha trong tà áo dài truyền thống, cách tân đủ sắc màu du xuân ở thung lũng hoa Bái Đính (Ninh Bình).

Lễ hội đua thuyền tứ linh ở đảo Lý Sơn thu hút du khách
Lễ hội đua thuyền tứ linh ở đảo Lý Sơn thu hút du khách
Du lịchicon  08/02/2019 

Sáng mùng 4 Tết Kỷ Hợi, người dân tại các vạn chài trên đảo tiền tiêu Lý Sơn (Quảng Ngãi), lại tưng bừng khai hội đua thuyền tứ linh đầu xuân 2019.

Khám phá chợ Tết ở Hong Kong
Khám phá chợ Tết ở Hong Kong
Du lịchicon  04/02/2019 

 Một trong những lễ hội được chờ đón nhất trong năm ở Hong Kong là Tết Nguyên đán. Phiên chợ Tết 30 hối hả, đông vui với những dòng người chen nhau mua sắm...

Ngắm khu vườn rực rỡ sắc hoa của mẹ Việt ở Hà Lan
Ngắm khu vườn rực rỡ sắc hoa của mẹ Việt ở Hà Lan
Gia đìnhicon  07/02/2019 

Một bà mẹ Việt tại Hà Lan đã khiến khu vườn của mình mang màu cổ tích, quanh năm rực rỡ sắc màu của các loài hoa.

Chợ hoa Tết rực rỡ trên sông
Chợ hoa Tết rực rỡ trên sông
Du lịchicon  03/02/2019 

Chỉ còn hơn 1 ngày nữa chợ hoa Tết bến Bình Đông (quận 8, TP Hồ Chí Minh) sẽ kết thúc. Những chiếc thuyền chở đầy hoa, cây cảnh từ miền Tây khiến khúc sông rực lên những sắc màu đặc trưng ngày Tết.

7 triệu người Trung Quốc du lịch nước ngoài 'trốn' Tết Nguyên đán
7 triệu người Trung Quốc du lịch nước ngoài 'trốn' Tết Nguyên đán
Du lịchicon  02/02/2019 

Nhiều người dân Trung Quốc dần thay đổi quan điểm Tết phải sum họp ở nhà bằng cách du lịch ở nước các nước láng giềng.

Theo chân du khách Việt khám phá sông băng lớn nhất châu Âu
Theo chân du khách Việt khám phá sông băng lớn nhất châu Âu
Du lịchicon  12/02/2019 

Vatnajokull là sông băng lớn nhất đảo quốc Iceland. Từ lâu, nơi đây đã trở thành điểm du lịch nổi tiếng, thu hút nhiều du khách.

Tổ chức 'Festival Văn hóa Việt 2019' tại Hoàng thành Thăng Long
Tổ chức 'Festival Văn hóa Việt 2019' tại Hoàng thành Thăng Long
Du lịchicon  01/02/2019 

'Festival Văn hoá Truyền thống Việt - Giao lưu Quốc tế 2019' sẽ được tổ chức từ ngày 6/3 đến hết ngày 10/3 tại Hoàng Thành Thăng Long, Hà Nội.

Về Ba Vì du xuân ở vườn hồng lãng mạn, ngọt ngào
Về Ba Vì du xuân ở vườn hồng lãng mạn, ngọt ngào
Du lịchicon  01/02/2019 

Vườn hoa hồng mênh mông trải dài từ thung lũng đến các sườn đồi, đẹp như trong cổ tích. Khách tham quan có thể tha hồ chụp ảnh, check in trong khung cảnh lãng mạn, ngọt ngào.

Hang múa: Địa điểm check in tuyệt đẹp ở Ninh Bình
Hang múa: Địa điểm check in tuyệt đẹp ở Ninh Bình
Du lịchicon  01/02/2019 

Đến Ninh Bình du xuân, bạn có thể thăm quan một chuỗi quần thể các địa điểm du lịch tuyệt đẹp và mê đắm lòng người.

Cảnh lãng mạn trên chuyến tàu đưa người phương Nam về miền Bắc đón Tết
Cảnh lãng mạn trên chuyến tàu đưa người phương Nam về miền Bắc đón Tết
Du lịchicon  01/02/2019 

Không chọn đường hàng không, nhiều người sinh sống, làm ăn ở phương nam vẫn đi tàu hỏa về quê đón Tết. Những cây mai vàng rực rỡ nắng phương nam cũng được mang theo các chuyến tàu về quê hương.

Điểm check in mới cho giới trẻ du xuân tại Ninh Bình
Điểm check in mới cho giới trẻ du xuân tại Ninh Bình
Du lịchicon  30/01/2019 

Lễ hội hoa Xuân được mở cửa từ ngày mùng 1 Tết Kỷ Hợi, chính thức khai hội vào ngày mùng 6 Tết và kéo dài cho đến hết Rằm tháng Hai âm lịch tại Thung lũng hoa Bái Đính...

Sự thật thú vị về ‘Đoremon đen’ của Nhật Bản
Sự thật thú vị về ‘Đoremon đen’ của Nhật Bản
Du lịchicon  29/01/2019 

Được mệnh danh là Đoremon đen của Nhật Bản, chú gấu Kumamon- linh vật đại diện cho tỉnh Kumamonto đã trở thành biểu tượng du lịch của tỉnh và hiện thu hút hơn 800.600 người theo dõi trên Twitter.

Cầu thủ Văn Thanh cùng cô chủ spa nghỉ dưỡng ở khách sạn 5 sao
Cầu thủ Văn Thanh cùng cô chủ spa nghỉ dưỡng ở khách sạn 5 sao
Du lịchicon  28/01/2019 

 Về nước sau chuyến phẫu thuật và điều trị ở Hàn Quốc, cầu thủ Vũ Văn Thanh đưa bạn gái xinh đẹp đi nghỉ dưỡng tại khách sạn 5 sao. 

 
 
 
Hoàn thiện thông tin gửi bình luận

HOẶC ĐĂNG NHẬP NHANH BẰNG TÀI KHOẢN