Cháo lòng nấu vào chậu thau: Bí mật bà Út 80 năm khách vẫn mê mẩn

80 năm, từ bán lề đường chuyển vào trong quán và dịch chuyển 7-8 chỗ nhưng cháo lòng Bà Út  (Quận 1, TP.HCM) vẫn sống trong tâm khảm của nhiều người bởi công thức cháo độc quyền 3 thế hệ.

Ba đời người, một thương hiệu cháo

Ở Sài Gòn, không thiếu những quán ăn có tuổi đời mấy mươi năm nhưng quán cháo lòng Bà Út lại có những điều đặc biệt riêng. Đó là cả 3 thế hệ giữ thương hiệu cháo lòng này đều là những người con út trong gia đình.

Chị Lê Thị Hồng Ngọc - chủ đời thứ 3 của quán, tâm sự: “Hồi nhỏ ở với Út (Bà Út - thế hệ thứ 2 của quán) nên nghề bán cháo lòng ngấm vào máu.

Nếu không làm nghề này, tôi không biết làm gì nữa. Tôi nghĩ cũng do cái duyên bởi nhà có nhiều chị em nhưng chỉ mình tôi nối nghiệp bà Út”.

Cháo lòng nấu vào chậu thau: Bí mật bà Út 80 năm khách vẫn mê mẩn
Chị Ngọc không lúc nào ngơi tay. Ảnh: Quy Quy

Để kịp bán lúc 6h sáng, chị Ngọc và chồng phải chuẩn bị lúc 2h sáng. Quán mở cửa đến 2h trưa, hôm nào bán chạy thì 12h trưa đã hết cháo.

Ở quán của chị, nước lèo được chế tạo từ công thức riêng. Đó là sự kết hợp giữa xương, nước luộc lòng, nước huyết lỏng. Gạo rang lên cho thơm và vàng đều mới đem nấu. Huyết là loại lỏng, chị mua về pha chứ không phải huyết đã đông đặc ngoài chợ.

Nhưng đặc biệt nhất có lẽ là nồi nấu cháo độc nhất vô nhị làm được làm từ hai chiếc thau nhôm.

Theo chị Ngọc, vất vả nhất là công đoạn làm sạch lòng và chiên dồi. Lòng ở đây phải được rửa bằng phèn với muối, trụng nước sôi trước khi luộc chín.

Cháo lòng nấu vào chậu thau: Bí mật bà Út 80 năm khách vẫn mê mẩn

Một phần cháo đầy đủ là 36 ngàn, ăn kèm 1 quẩy là thêm 6 ngàn. Ảnh: Quy Quy

Chị Ngọc không lúc nào ngơi tay vì nếu không bán cho khách, chị phải khuấy nồi cháo liên tục để cháo không bị đặc và cháy.

Để cháo không bị mặn, chị Ngọc cho hay phải châm nước từ từ. Quẩy muốn giữ độ ngon thì chỉ lấy vừa phải, hết mới lấy tiếp.

Chị tâm sự: “Tôi khuấy nồi cháo không chỉ mỏi tay mà chai luôn. Hồi đó, tôi hỏi bà Út sao bán cháo lòng lại chai tay? Giờ kế nghiệp bà đi bán, tôi mới hiểu.

Nếu có công chuyện mà nghỉ, chúng tôi sẽ bị mỏi lưng. Trước đây, bà tôi cũng nói vậy: "Bữa nào nghỉ bán là bệnh".

Quán cháo 3 thế hệ còn là ký ức về một miền đất Sài Gòn xưa của nhiều thực khách. Chị Ngọc kể có nhiều người ăn từ hồi ngày chưa lấy vợ, chồng mà nay còn dẫn cháu đến ăn.

Cháo lòng nấu vào chậu thau: Bí mật bà Út 80 năm khách vẫn mê mẩn
Lòng ăn kèm với cháo gồm tim, lưỡi, dồi, bao tử, phèo, gan. Ảnh: Quy Quy
 

Bà Huỳnh Thị Sành (77 tuổi, ngụ Quận 1) kể: “Tôi ăn từ ngày mười mấy tuổi, đến giờ hương vị cháo vẫn vậy. 

Sáng nay đã ăn lót dạ rồi mà thèm quá, tôi kêu con trai chở qua ăn. Huyết với dồi ở đây ngon mềm, dễ ăn”.

Chị Ngọc cũng tiết lộ có khách không đến được, nhờ người mua nhưng phải chụp hình, đúng ở quán thì mới ăn. Còn nhiều người sành ăn khi ngửi mùi là biết có phải cháo Bà Út hay không.

Quán cháo gắn với sự thăng trầm của gánh hát cải lương

Sự tồn tại của quán cháo ba thế hệ còn là những mảnh chuyện gắn với thời hoàng kim của một gánh hát cải lương.

Hồi đó, ngay đình Nhơn Hòa có gánh cải lương Hồ Quảng nổi tiếng của nghệ sĩ Thành Tôn (thân phụ của NSƯT Thành Lộc) nên nhiều nghệ sĩ hay đến quán cháo lòng Bà Út ăn vì tiện đường.

Cháo lòng nấu vào chậu thau: Bí mật bà Út 80 năm khách vẫn mê mẩn
Bà Sành đã ăn cháo Bà Út gần 60 năm. Ảnh: Quy Quy

Nhưng cái thời hoàng kim của cải lương rồi cũng qua, nhà truyền thống Sân khấu (133 Cô Bắc, Quận 1) có tuổi đời 70 năm không còn nhộn nhịp như trước. Bởi vậy nghệ sĩ đến ăn cháo cũng không còn nhiều. Nhưng vẫn có những nghệ sĩ mỗi lần đến đây đều ghé quán cháo Bà Út.

Theo lời kể của chị Ngọc, nhiều nghệ sĩ đến ăn và tấm tắc khen ngon như nghệ sĩ Bạch Mai, Đức Lợi.

Gánh vác trách nhiệm trông coi quán cách đây 5 năm thay bà Út, chị Ngọc bồi hồi nhớ lại: “Lần giỗ Tổ mới nhất, cô Lệ Thủy đi lễ vẫn ghé quán ăn cháo của mình, tôi vui lắm".

Năm trước, vì tuổi già sức yếu, bà Út mất. Nhưng chị Ngọc thì vẫn không quên những giây phút cuối đời của bà: Bắc ghế ngồi trước quán để trông quán cho đỡ nhớ. Vì với bà Út, một ngày không ra quán là không chịu được.

Khóc cười ở chốn 'sung sướng' nhất Sài Gòn

Khóc cười ở chốn 'sung sướng' nhất Sài Gòn

Chị Đặng Thị Biết (43 tuổ) luống cuống, sợ sệt đi ra đi vào vì chưa biết cách sử dụng nhà vệ sinh hiện đại, có hệ thống cảm ứng tự động...

Biệt thự tiền tỷ bịt kín mọi lối vào, hoang lạnh giữa Sài Gòn

Biệt thự tiền tỷ bịt kín mọi lối vào, hoang lạnh giữa Sài Gòn

Hàng chục biệt thự có giá tiền tỷ tại quận 2 và quận 9 (TP.HCM) rơi vào tình trạng bị bỏ hoang, xuống cấp và cỏ mọc um tùm.

Chàng trai miền Tây tán đổ nữ điều dưỡng Sài Gòn

Chàng trai miền Tây tán đổ nữ điều dưỡng Sài Gòn

Chia sẻ lý do tham gia Bạn muốn hẹn hò, Nguyễn Tý cho biết, “Má hối quá! Ngày nào cũng tụng bài Tý ơi mau lấy vợ” khiến anh sốt ruột theo.

Người vợ Sài Gòn nửa đời chấp nhận chồng yêu nam giới

Người vợ Sài Gòn nửa đời chấp nhận chồng yêu nam giới

Nghĩ chồng có bồ nhí bên ngoài, bà Ngân lén bám theo nhằm đánh ghen. Thế nhưng, bà bàng hoàng khi tận mắt chứng kiến cảnh chồng tay trong tay với một người đàn ông khác.

Quy Quy

 
 

Không thể bỏ lỡ

.
 
Đến đâu để tận hưởng năm mới đậm chất Pháp?
Đến đâu để tận hưởng năm mới đậm chất Pháp?
Du lịchicon  22/12/2018 

Giữa miền nhiệt đới đặc trưng Đà Nẵng, Bà Nà Hills như một “ốc đảo” xanh của xứ lạnh, nơi những cây thông xanh ngắt vút tán nhọn theo lớp lớp chóp lâu đài cổ kính.

 
Những trải nghiệm cuối đông cực chất ở Tây Bắc
Những trải nghiệm cuối đông cực chất ở Tây Bắc
Du lịchicon  08/01/2019 

Thả mình trong suối nước nóng thiên nhiên ở Trạm Tấu (Yên Bái), săn tuyết trong lễ hội mùa đông rộn ràng ở Fansipan, hay ngắm rừng hoa mận trắng muốt ở Mộc Châu… là những trải nghiệm độc nhất vô nhị cho những ai yêu Tây Bắc.

 
Biên Hòa Đồng Nai 320 tuổi - nơi hội tụ văn hóa Bắc Nam
Biên Hòa Đồng Nai 320 tuổi - nơi hội tụ văn hóa Bắc Nam
Du lịchicon  03/01/2019 

Với điều kiện địa lý và tự nhiên thuận lợi, Đồng Nai hiện là một trong những tỉnh nằm trong vùng kinh tế trọng điểm phía Nam. Đồng thời, cũng là một địa phương thu hút nhà đầu tư trong và ngoài nước lớn nhất khu vực miền Nam.

 
Đến khu chợ chuyên bán món “đặc sản” thịt chuột
Đến khu chợ chuyên bán món “đặc sản” thịt chuột
Du lịchicon  03/01/2019 

Cứ vào dịp chợ phiên cuối tuần, nơi này lại tấp nập kẻ mua người bán với món “đặc sản” thịt chuột tươi đánh bẫy ngoài đồng.

 
Ngắm hoa tử đằng và những thú vị chỉ có khi du lịch Nhật Bản
Ngắm hoa tử đằng và những thú vị chỉ có khi du lịch Nhật Bản
Du lịchicon  03/01/2019 

Nhật Bản được đánh giá là một trong những đất nước tuyệt vời nhất trên thế giới. 

 
Du khách phải trả 9 USD 'thuế tạm biệt' khi rời Nhật
Du khách phải trả 9 USD 'thuế tạm biệt' khi rời Nhật
Du lịchicon  04/01/2019 

Từ ngày 7/1, du khách nước ngoài và cả người dân Nhật Bản đều phải trả 9.19 USD tiền thuế tạm biệt rước khi ra khỏi quốc gia này.

Các quốc gia trên thế giới đón năm mới như thế nào?
Các quốc gia trên thế giới đón năm mới như thế nào?
Du lịchicon  31/12/2018 

Mỗi quốc gia trên thế giới đều có cách riêng để chào đón thời khắc chuyển giao giữa năm mới và năm cũ. 

3 địa điểm có thể ngắm tuyết đợt rét kỷ lục ở Bắc Bộ
3 địa điểm có thể ngắm tuyết đợt rét kỷ lục ở Bắc Bộ
Du lịchicon  30/12/2018 

Nhiều địa điểm ở phía Bắc trong đợt rét hại này có thể xuất hiện băng tuyết.

Bên trong khách sạn 4 sao của đội tuyển Việt Nam ở Qatar
Bên trong khách sạn 4 sao của đội tuyển Việt Nam ở Qatar
Du lịchicon  29/12/2018 

Thầy trò HLV Park Hang-seo quyết định lưu trú tại khách sạn Holiday Villa nằm tại trung tâm Doha, Qatar để chuẩn bị bước vào Asian Cup 2019.

Chợ phiên độc đáo ở vùng cao hút khách du lịch
Chợ phiên độc đáo ở vùng cao hút khách du lịch
Du lịchicon  01/01/2019 

Chợ phiên vùng núi phía bắc Việt Nam luôn là điểm đến hấp dẫn đối với du khách trong, ngoài nước nhờ sự độc đáo, đa dạng văn hóa các dân tộc...

Nhà cổ kiểu Pháp của gia đình giàu có nức tiếng xứ Lạng
Nhà cổ kiểu Pháp của gia đình giàu có nức tiếng xứ Lạng
Du lịchicon  29/12/2018 

Ngôi nhà được xây dựng từ những năm 30 thế kỷ trước, do kiến trúc sư người Pháp thiết kế với đầy đủ hệ thống lò sưởi, ống khói...

Đến Đà Nẵng vào dịp Tết Dương lịch nên ăn gì?
Đến Đà Nẵng vào dịp Tết Dương lịch nên ăn gì?
Du lịchicon  28/12/2018 

Đà Nẵng không chỉ có cảnh quan đẹp, bãi biển xanh trong mà ẩm thực nơi đây cũng vô cùng phong phú. Lưu lại danh sách những món dưới đây để không bỏ lỡ cơ hội thưởng thức bạn nhé.

Nhà cổ 700 triệu đồng ở Hà Nam của lái buôn đầu thế kỷ 20
Nhà cổ 700 triệu đồng ở Hà Nam của lái buôn đầu thế kỷ 20
Du lịchicon  04/01/2019 

Ngôi nhà cổ bằng gỗ hơn 100 tuổi ở Hà Nam của một lái buôn giàu có đầu thế kỷ 20 được bán với giá 700 triệu đồng.

Những số phận thoát nghèo nhờ du lịch
Những số phận thoát nghèo nhờ du lịch
Du lịchicon  27/12/2018 

Du lịch không chỉ góp phần thay da đổi thịt các vùng quê nghèo mà còn trở thành nguồn sống, đem tới tương lai sáng lạn cho những phận nghèo.

Bí mật những chiếc gối và ga trải giường trắng trong khách sạn
Bí mật những chiếc gối và ga trải giường trắng trong khách sạn
Du lịchicon  28/12/2018 

Đằng sau sự hào nhoáng, đẹp đẽ của từng căn phòng khách sạn là những bí mật không tưởng.

Kỳ bí truyền thuyết ngọn núi 'nàng Tiên ngủ' ở ‘nóc nhà’ của người Mường
Kỳ bí truyền thuyết ngọn núi 'nàng Tiên ngủ' ở ‘nóc nhà’ của người Mường
Du lịchicon  01/01/2019 

Ngọn núi đặc biệt bởi nó mang dáng hình của một người con gái đang say ngủ…

Vợ chồng giám đốc bỏ phố về quê làm nông dân, xây khu vườn tuyệt đẹp
Vợ chồng giám đốc bỏ phố về quê làm nông dân, xây khu vườn tuyệt đẹp
Du lịchicon  30/12/2018 

Cặp vợ chồng 40 tuổi người Trung Quốc bỏ việc về quê làm một khu vườn khiến nhiều người trầm trồ vì khung cảnh nơi đây giống hệt như trong truyện cổ tích.

Ý nghĩa ký hiệu tam giác nhỏ trên máy bay có thể khiến bạn giật mình
Ý nghĩa ký hiệu tam giác nhỏ trên máy bay có thể khiến bạn giật mình
Du lịchicon  27/12/2018 

Khi đi trên những chuyến bay, có thể bạn sẽ không để ý đến ký hiệu tam giác nhỏ được dán trên cabin máy bay, nhưng ký hiệu đó lại rất quan trọng đối với tiếp viên hàng không. Vậy ký hiệu đó có ý nghĩa gì?

Nghỉ Tết Dương lịch, người Việt thích đi chơi ở đâu?
Nghỉ Tết Dương lịch, người Việt thích đi chơi ở đâu?
Du lịchicon  26/12/2018 

Theo đại diện một số công ty lữ hành, dịp nghỉ Tết Dương năm nay, ngoài những điểm đến truyền thống, du khách còn chú ý đến một số địa điểm mới.

Vẻ đẹp mùa đông ở Nhật bản thu hút du khách
Vẻ đẹp mùa đông ở Nhật bản thu hút du khách
Du lịchicon  25/12/2018 

Mùa đông ở Nhật Bản được bao phủ bởi bầu không khí trong trẻo. Xin giới thiệu những địa danh du lịch hấp dẫn nếu bạn có ý định đến Nhật Bản vào mùa đông.

 
 
 
Hoàn thiện thông tin gửi bình luận

HOẶC ĐĂNG NHẬP NHANH BẰNG TÀI KHOẢN