Cá tráp biển được sử dụng phổ biến trong các sự kiện truyền thống của Nhật Bản. Cá thường được nuôi và sản xuất tại tỉnh Ehime (nằm tại một hòn đảo tên là Shikoku ở khu vực phía Tây Nam Nhật Bản) và đây là món ăn địa phương điển hình, du khách không thể bỏ qua khi du lịch Ehime.
Cá tráp đặc sản của tỉnh Ehime
Ehime là nơi có sản lượng cá tráp cao nhất Nhật Bản và có nền ẩm thực địa phương phong phú, sử dụng cá tráp tươi.
Biển Uwa - trải dài về phía tây tỉnh Ehime rất giàu chất dinh dưỡng và khoáng chất khi đón dòng hải lưu Kuroshio chảy từ Thái Bình Dương. Nhờ đó, biển nơi đây liên tục được “thanh lọc”, là môi trường thuận lợi cho việc nuôi dưỡng cá. Các loại cá của Ehime nổi tiếng vị béo và thơm ngon.
Du khách dễ dàng bắt gặp cá tráp được nuôi ở Uwajima hay Yawatahama (Ehime) trong thực đơn tại các nhà hàng sushi, nhà hàng ẩm thực Nhật Bản. Cá tráp nuôi tại đây được chăm sóc cẩn thận bằng các phương pháp giảm stress, tạo môi trường tự nhiên bằng cách trồng tảo kombu gần các khu vực nuôi cá.
Ehime là địa phương có sản lượng cá tráp nuôi có chất lượng ngang với cá tráp hoang dã. Trong đó, Aitai là loại cá tráp có thương hiệu chất lượng cao nhất ở Nhật Bản, được nuôi tại Ehime bằng hỗn hợp vỏ quýt Iyokan xay nhuyễn và dầu chiết xuất từ quýt Iyokan. chất limonene có trong vỏ cam quýt không những giúp khử mùi tanh, mà còn tạo thêm hương thơm cho thịt cá.
Tỉnh Ehime cũng nổi tiếng với loại cá tráp khác được gọi là “Cá tráp biển 10 hải lý”, do được nuôi ở eo biển Kurushima - nơi có dòng chảy với tốc độ lên tới 10 hải lý/giờ (18 km/h).
Món đặc sản từ xa xưa
Người Nhật cho rằng món taimeshi đã có từ rất lâu đời. Khoảng năm 200, khi Thiên Hoàng Jingu tham chiến ở Triều Tiên, bà đã ghé qua đền Kashima Myojin ở TP. Matsuyama ngày nay để cầu nguyện chiến thắng. Một ngư dân địa phương đã nấu cơm cá tráp dâng lên Thiên hoàng và nhận được lời khen ngợi từ bà. Đây được coi là nguồn gốc ra đời của món taimeshi.
Ở tỉnh Ehime, có 2 loại cơm cá tráp nổi tiếng, mỗi loại có những đặc điểm khác nhau là: Hojo taimeshi từ TP. Imabari, TP. Matsuyama và Uwajima taimeshi từ TP. Uwajima ở phía nam của tỉnh.
Hojo Taimeshi - cơm cá tráp nguyên con
Hojo chính là TP. Matsuyama hiện đại, thủ phủ của tỉnh Ehime. Đặc điểm của món Hojo taimeshi là cá tráp nướng nguyên con, được nấu cùng cơm và nêm thêm muối, nước tương, tảo kombu… Để giữ được vị tươi ngon và nguyên bản nhất, trước khi nấu, đầu bếp không xào cá hay thêm các loại rau củ như: ngưu bàng, cà rốt để tạo thêm hương vị. Sau khi được nấu chín từ từ trong nồi, thịt cá được tách và trộn chung với cơm nóng. Món taimeshi này có vị ngon tinh tế và đậm đà hương vị của cá tráp biển.
Có rất nhiều nhà hàng ở trung tâm TP. Matsuyama và TP. Imabari nên du khách có thể dễ dàng thưởng thức Hojo taimeshi. Món ăn này được người Nhật ưa thích quanh năm. Nhưng vì cá tráp biển mang ý nghĩa là loài cá mang lại may mắn, nên chúng đặc biệt được phục vụ trong các dịp lễ kỷ niệm, đêm giao thừa…
Uwajima Taimeshi - sashimi cá tráp phủ trên cơm
Đúng như tên gọi, Uwajima taimeshi được làm từ sashimi cá tráp tươi được nuôi ở biển Uwa. Phi lê cá tráp biển được ướp trong hỗn hợp nước sốt gồm có: nước tương, mirin, trứng, hành, lá tía tô Nhật, vừng và nước dashi. Khi ăn cá tráp đã ướp cùng cơm nóng, thịt cá như tan trên đầu lưỡi và hương vị của cá tráp sẽ lập tức tỏa ra tràn ngập trong khoang miệng. Taimeshi sử dụng cá tráp sống là một cách ăn độc đáo ở Uwajima (vùng Nanyo).
Phiên bản taimeshi này được cho là bắt nguồn từ hải quân đóng trên đảo Hiburi ở biển Uwa. Những người thủy thủ đã tổ chức một bữa tiệc trên tàu và uống rượu bằng bát. Sau khi uống, họ đã dùng luôn bát này để cho cơm vào trộn cùng với sashimi cá tráp và nước tương để ăn. Hương vị này rất thanh ngọt và sảng khoái, lại giữ nguyên được tinh túy từng những thớ thịt cá tươi ngon nên nhanh chóng được người dân ven biển ưa thích.
Thưởng thức taimeshi ở đâu?
Taimeshi là đặc sản nổi tiếng tại Ehime, nên du khách có thể dễ dàng tìm và thưởng thức món này nhiều nhà hàng trong tỉnh. Mỗi loại taimeshi có một vị ngon đặc trưng riêng. Một suất Taimeshi có giá khoảng 1500 Yen - 2000 Yên (khoảng 330.000 đồng)
Nếu muốn mua làm quà tặng, du khách có thể tìm mua Hojo taimeshi ở nhiều nơi dưới dưới dạng ekiben (cơm hộp bán ở ga tàu), hoặc các sản phẩm ăn liền. Hojo taimeshi là một loại cơm trộn nên rất dễ thưởng thức, ngay cả trẻ nhỏ không thích cá cũng sẽ ưa chuộng.
Lệ Thanh
.svg){kind=icon}
