Tại sao không nên dùng giấy bạc gói thực phẩm để nấu?

Mọi người thường sử dụng giấy bạc (aluminium foil) bọc thực phẩm khi làm món thịt hay cá nướng. Tuy nhiên, theo các nhà nghiên cứu, đây là thói quen nên từ bỏ vì tiềm tàng khả năng gây hại cho sức khỏe của chúng ta.

Một điều đã trở nên khá phổ biến là, mọi người sẽ sử dụng giấy bạc (aluminium foil) bọc thực phẩm khi làm món thịt hay cá nướng. Tuy nhiên, điều ít người nhận ra là, kim loại có thể rò rỉ vào thức ăn, tiềm tàng khả năng gây hại cho sức khỏe của họ.

{keywords}

Giáo sư Ghada Bassioni, Trưởng Khoa hóa học thuộc Đại học Ain Shams (Ai Cập), và các đồng nghiệp đã tiến hành một nghiên cứu về việc sử dụng nhôm trong nấu nướng và chuẩn bị món ăn.

Nhôm không chỉ được cán mỏng để dùng (thường được là "giấy bạc"), mà còn là vật liệu chế tạo đồ dùng nhà bếp như xoong nồi, chảo, thìa dĩa, ... phổ biến nhất ở các nước đang phát triển. Đồng từng được sử dụng cho những vai trò này, nhưng theo thời gian, người ta đã thay thế nó bằng nhôm vì ưu điểm rẻ hơn và dễ lau chùi hơn.

Mặc dù việc nấu thức ăn trong xoong nồi hay chảo nhôm là chấp nhận được, nhưng việc dùng giấy bạc gói thực phẩm rồi cho vào lò nướng lại là việc mọi người nên tránh, đặc biệt với các thực phẩm cay và có vị chua, chế biến ở mức nhiệt độ cao.

Theo nhà nghiên cứu Bassioni, cơ thể con người có thể bài tiết lượng nhỏ nhôm rất hiệu quả. Điều này đồng nghĩa, việc tiếp xúc với nhôm ở mức độ tối thiểu không gây ra vấn đề gì. Tổ chức Y tế thế giới (WHO) cho biết, lượng nhôm hấp thu an toàn với người là không quá 40mg trên mỗi kg cân nặng mỗi ngày. Điều đó đồng nghĩa, một người nặng 60kg có mức hấp thu nhôm an toàn là 2.400mg/ngày.

Tuy nhiên, hầu hết mọi người đang tiếp xúc và hấp thụ lượng nhôm lớn hơn nhiều so với mức khuyến nghị trên. Nhôm tồn tại trong ngô, pho mát vàng, muối, rau thơm, gia vị và trà. Nó đang được sử dụng để chế tạo đồ dùng nhà bếp như đã đề cập ở trên, cũng như tồn tại trong các dược phẩm như thuốc giảm axit dạ dày và các loại chất chống chảy mồ hôi. Nhôm sulfate cũng đang được dùng như chất chống đóng cặn trong quá trình thanh lọc nước uống.

Các nhà khoa học đã bắt tay tìm hiểu xem liệu việc tiếp xúc quá mức với nhôm có thể đe dọa sức khỏe con người hay không. Họ đã phát hiện nồng độ nhôm cao trong mô não của các bệnh nhân Alzheimer. Nhóm nghiên cứu kết luận, Alzheimer là một căn bệnh hiện đại, phát triển từ những điều kiện sống thay đổi gắn liền với quá trình công nghiệp hóa. Những chứng bệnh như Alzheimer có thể liên quan đến lượng nhôm hấp thụ lớn trong cuộc sống hàng ngày.

Nhôm còn tạo ra các hiểm họa sức khỏe khác. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, hấp thu lượng lớn nhôm có thể gây hại ở một số bệnh nhân mắc bệnh xương hoặc suy thận. Nó cũng làm giảm tốc độ tăng trưởng của các tế bào não người.

Vì vậy, điều quan trọng là xác định nồng độ nhôm khi nấu nướng. Xoong nồi và các đồ dùng nhà bếp khác có xu hướng bị oxy hóa, tạo nên một lớp trơ ngăn nhôm thẩm thấu vào thức ăn. Vấn đề là, khi bạn cọ chùi xoong nồi sau khi nấu nướng, lớp trơ đó bị bào mòn và nhôm có thể thâm nhập vào thức ăn của bạn. Song, điều này rất dễ phòng tránh: khi bạn mua xoong nồi mới bằng nhôm, hãy dùng chúng nấu nước sôi nhiều lần cho đến khi đáy nồi trở nên nhờ nhờ do quá trình oxy hóa tự nhiên. Lớp nhờ nhờ này khiến xoong nồi của bạn trông không sáng đẹp, nhưng lại ngăn sự thẩm thấu nhôm vào thức ăn, tốt hơn cho sức khỏe của bạn.

Tuy nhiên, dùng giấy bạc bọc thực phẩm trước khi nấu nướng lại là một câu chuyện khác. Giấy bạc là đồ dùng một lần và bạn sẽ không thể tạo ra một lớp trơ trước khi sử dụng nó. Nghiên cứu của giáo sư Bassioni khám phá ra rằng, lượng nhôm thâm nhập vào thức ăn trong quá trình đun nấu thực phẩm bọc trong giấy bạc vượt ngưỡng giới hạn cho phép của WHO.

Ông Bassioni khuyến nghị không nên dùng giấy bạc để nấu nướng. Thay vào đó, mọi người được khuyên dùng đồ đựng bằng thủy tinh và sứ để chuẩn bị các món nướng. Theo ông Bassioni, việc gói thức ăn lạnh trong giấy bạc là an toàn, nhưng không nên trong thời gian dài vì thực phẩm có hạn dùng và nhôm trong giấy bạc sẽ bắt đầu rò rỉ vào thức ăn, phụ thuộc vào các thành phần của chúng, chẳng hạn như gia vị.

Tuấn Anh (Theo IFLScience)

tin nổi bật

Clip chó nhà thị uy đánh bạt chó hoang cứu chủ nóng nhất mạng xã hội

Chó nhà nhanh như chớp đánh bạt chó hoang cứu chủ; Tài xế bật lửa châm thuốc hút khi đang đổ xăng;... là những clip nóng nhất mạng xã hội tuần qua.

Chó nhà nhanh như chớp đánh bạt chó hoang cứu chủ

Con chó nhà phát hiện chó hoang tấn công cậu chủ nhỏ đã lập tức lao tới thị uy buộc con chó hoang phải cúp đuôi bỏ chạy.

Hành động của người phụ nữ gây phẫn nộ

Dừng xe lại bên đường, người phụ nữ có hành động trộm đồ trắng trợn khiến cư dân mạng phẫn nộ.

Khoảnh khắc hộp đêm cháy kinh hoàng, ít nhất 14 người thiệt mạng

Video ghi lại khoảnh khắc kinh hoàng ngọn lửa bùng lên dữ dội tại một hộp đêm, ít nhất 14 người thiệt mạng và 40 người bị thương.

Nhóm du khách liều mạng chơi trò mạo hiểm trên thác nước

Những du khách liều mạng chơi cầu trượt theo đường nước chảy trên một tảng đá lớn vô cùng nguy hiểm.

Ô tô lao xuống sông nát bét, 2 vợ chồng được giải cứu

Chiếc ô tô mất lái lao xuống sông biến dạng, nhưng may mắn 2 vợ chồng trên xe được người dân giải cứu kịp thời.

Tình huống tài xế đối mặt tử thần sau khi quên kéo phanh tay

Quên kéo phanh tay khiến chiếc ô tô tải lao dốc, tài xế liều mình bám sau xe trong tình cảnh nguy cơ tai nạn khôn lường.

Shark Tank Việt Nam lần đầu tiên có “cá mập” nước ngoài

Theo thông tin từ Shark Tank Việt Nam, vừa có một “cá mập” mới toanh tham gia vào dàn “shark” của chương trình game show khởi nghiệp này.

Khoảnh khắc người đàn ông ngã vào nồi cháo "khổng lồ" đang sôi

Người đàn ông đứng không vững bất ngờ ngã vào nồi cháo lớn đang sôi, hàng chục người cuống cuồng tìm cách giải cứu trong phút nguy kịch.

Tài xế bật lửa châm thuốc hút khi đang đổ xăng và cái kết

Tài xế rút bật lửa châm thuốc hút trong lúc đứng chờ đổ xăng khiến lửa bùng lên dữ dội.

Triệu phú công nghệ Việt trải lòng về hành trình mưu sinh đất Mỹ

Là một trong số những người Việt trẻ thành công tại Mỹ, mới đây triệu phú Vương Phạm đã có buổi chia sẻ với sinh viên FPT Polytechnic nhân chuyến trở về thăm Việt Nam.

Kinh hoàng lốc xoáy nhấc ngôi nhà khỏi mặt đất cuốn bay

Cơn lốc xoáy nhấc bổng ngôi nhà khỏi mặt đất, rồi cuốn bay trong tích tắc khiến người xem kinh hãi.

Đang tạo dáng chụp ảnh bờ biển bị sóng cuốn

Nam thanh niên đang tạo dáng chụp ảnh bên bờ biển thì bị sóng lớn ập vào cuốn bay khỏi tảng đá.

Clip cô gái bị theo dõi tấn công bất ngờ nóng nhất mạng xã hội

Cô gái bị kẻ lạ mặt theo dõi tấn công bất ngờ; Trộm smartphone như chỗ không người, chủ nhà sốc khi xem camera an ninh;... là những clip nóng nhất mạng xã hội tuần qua.

Cô gái bị kẻ lạ mặt theo dõi tấn công bất ngờ

Cảnh sát New York cho biết, nghi phạm đi xe đạp điện có thể đã thực hiện 3 vụ tấn công liên tiếp các phụ nữ.