Cách làm sữa chua nếp cẩm tại nhà ngon khó cưỡng

1. Nguyên liệu làm sữa chua nếp cẩm

- Gạo nếp cẩm : 0,5kg
- Nước cốt dừa : 200ml
- Đường nâu: 200g
- Muối tinh : nửa thìa cà phê
- Sữa chua trắng: 1 hộp
- Sữa tươi không đường: 2 lít
-Sữa đặc: 1 hộp
- Lá dứa: một bó

2. Cách làm sữa chua nếp cẩm

Bước 1: Nấu nếp cẩm

Ngâm gạo nếp cẩm ít nhất 6 - 8 tiếng (có thể ngâm qua đêm) sau đó vo thật sạch. Tiếp đó, đổ gạo vào xoong rồi cho thêm nước lọc và nửa thìa cà phê muối tinh vào đun lửa vừa phải. Đun cho tới khi nước sôi thì cho lá dứa vào nấu cùng.

Tiếp tục đun cho đến khi nước gần cạn thì vớt lá dứa ra, cho 200ml nước cốt dừa và 200g đường nâu vào, khuấy đều. Nấu thêm 15 phút nữa, ăn thử, nếu thấy nếp cẩm đã chín mềm thì tắt bếp.

Bước 2: Làm sữa chua

Bắc nồi lên bếp, cho 2 lít sữa tươi không đường và 1 hộp sữa đặc vào nồi rồi nấu ở lửa nhỏ cho tới khi sữa sôi lăn tăn thì tắt bếp.

Tiếp đó, cho sữa vừa nấu ra tô sạch và để nguội bớt. Khi hỗn hợp còn ấm khoảng 50 - 70 độ C, bạn cho 1 hộp sữa chua vào, khuấy đều.

Bước 3: Ủ sữa chua

Cho hỗn hợp sữa chua đã làm vào từng hũ nhỏ, sau đó cho các hũ vào nồi cơm điện. Tiếp theo, đổ nước ấm khoảng 80 độ C ngập 2/3 hũ sữa chua, nắp nồi cơm điện lại, bật chế độ hâm nóng trong vòng 15 - 20 phút rồi rút dây điện ra.

Sau khoảng 2 tiếng hoặc tới khi nước trong nồi nguội thì cắm dây điện lại, vẫn để chế độ hâm nóng trong 15 phút. Lặp lại quá trình này tới khi sữa chua được ủ xong (khoảng 6 - 8 tiếng).

Bước 4: Thưởng thức

Khi nếp cẩm nguội bớt, bạn cho vào ly, rưới sữa chua lên trên, trộn đều và thưởng thức. Bạn có thể thêm đá viên hay kết hợp trân châu các loại vào cốc sữa chua nếp cẩm để món ăn thêm thơm ngon hấp dẫn.

3. Một số lưu ý khi làm và bảo quản sữa chua nếp cẩm

Để nấu nếp cẩm ngon bạn nên chọn những hạt nếp cẩm có màu tím thẫm, phần bụng màu vàng nhạt, hình dáng hơi dẹt nhưng không quá lép mà vẫn tròn trịa. Nên chọn những hạt nếp cẩm cứng chắc, không dễ bị gãy nát, vỡ vụn, bề mặt hạt không có mùn hay xuất hiện màu sắc khác lạ. Tránh chọn mua hạt nếp cẩm có màu và mùi hương bất thường, có dấu hiệu bị ẩm mốc vì đây là nếp cẩm kém chất lượng.

Nếu không ăn hết, bạn có thể để sữa chua vào hũ thủy tinh và để vào ngăn mát của tủ lạnh với nhiệt độ khoảng 8 độ C vì nhiệt độ lạnh sẽ làm chậm quá trình lên men của sữa chua, sữa sẽ lâu chua và ít có nguy cơ bị vi khuẩn xâm nhập. Nên dùng trong vòng 2-3 ngày.

Với nếp cẩm, nếu không ăn hết, bạn có thể để vào bát và để trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Khi muốn ăn, có thể hấp lại cho mềm, dẻo và ăn cùng sữa chua.