Để nấu món cháo bào ngư đơn giản nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng cho 4-5 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 300-500g bào ngư tươi/đông lạnh (hoặc 50-100g bào ngư khô ngâm mềm)
- 150g gạo tẻ + 50g gạo nếp
- 5-7 tai nấm hương khô (hoặc 100g nấm tươi)
- Hành lá, gừng
- Gia vị thông dụng (nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn)
- Nước dùng: Khoảng 1,5-2 lít nước dùng xương gà hoặc xương heo (nếu có, sẽ giúp cháo ngọt và đậm đà hơn).
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món cháo bào ngư thơm ngon, bổ dưỡng theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế bào ngư
Bào ngư tươi sống: Dùng bàn chải chà sạch vỏ bào ngư dưới vòi nước chảy, rồi dùng một ít muối ăn thoa và mát xa lên phần thịt bào ngư. Sau đó rửa lại với nước sạch một lần nữa.
Tiếp theo, dùng muỗng hoặc dao nhỏ tách phần thịt bào ngư ra khỏi vỏ. Cắt bỏ phần ruột màu đen và viền đen xung quanh mép bào ngư. Rửa sạch lại thịt bào ngư, dùng dao dưỡng (để bào ngư dễ thấm gia vị và không bị dai). Bạn có thể để nguyên hoặc thái lát mỏng vừa ăn, tùy theo sở thích.
Với bào ngư đông lạnh: Rã đông tự nhiên hoặc bằng nước lạnh. Sau đó, làm sạch và thái lát tương tự như bào ngư tươi.
Còn bào ngư khô sẽ phải ngâm trong nước ấm khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho mềm. Sau đó, rửa sạch và thái lát mỏng.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Gạo: Vo sạch gạo tẻ và gạo nếp, ngâm trong nước khoảng 30 phút để khi nấu cháo nhanh nhừ và sánh hơn.
Nấm hương: Ngâm nấm hương khô trong nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ gốc và thái lát mỏng. Nếu dùng nấm tươi thì rửa sạch và thái lát.
Hành lá, gừng: Hành lá rửa sạch, thái nhỏ phần đầu trắng và phần lá xanh riêng. Gừng cạo vỏ, một nửa thái lát, một nửa băm nhỏ.
Bước 3: Nấu cháo
Cho gạo vào nồi cùng nước dùng, thêm vài lát gừng và chút muối. Đun sôi rồi hạ lửa liu riu 45-60 phút đến khi cháo nhừ sánh mịn, thỉnh thoảng khuấy đều để tránh cháy đáy nồi.
Bước 4: Xào bào ngư và nấm
Trong khi chờ cháo nhừ, bạn bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn, phi thơm gừng băm và đầu hành trắng với dầu ăn. Cho bào ngư vào xào nhanh 2-3 phút, nêm nước mắm, hạt nêm và tiêu. Tiếp theo thêm nấm hương xào cùng thêm 1-2 phút rồi tắt bếp. Không xào quá lâu bào ngư sẽ dai.
Bước 5: Hoàn thiện
Bạn cho toàn bộ phần bào ngư và nấm vào nồi cháo đã nhừ, đảo đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và đun thêm 5-7 phút để bào ngư và nấm hòa quyện vào cháo, đồng thời bào ngư chín tới. Cuối cùng tắt bếp, rắc hành lá lên trên.
Để món cháo bào ngư của bạn không chỉ bổ dưỡng mà còn thơm ngon chuẩn vị như ngoài hàng, hãy tham khảo một vài mẹo nhỏ sau:
- Rang gạo trước khi nấu: Rang sơ gạo trên chảo nóng cho đến khi hạt gạo hơi vàng và thơm sẽ giúp cháo có mùi vị đặc trưng hơn, đồng thời khi nấu cháo sẽ nhanh nhừ và không bị nát.
- Dùng nước dùng chất lượng: Thay vì dùng nước lọc, hãy dùng nước hầm xương gà hoặc xương heo. Nước dùng sẽ làm tăng độ ngọt tự nhiên và đậm đà cho món cháo.
- Không nấu bào ngư quá lâu: Bào ngư rất dễ bị dai nếu nấu quá lâu. Chỉ nên cho bào ngư vào nồi cháo khi cháo đã gần chín và đun thêm khoảng 5-7 phút là đủ để bào ngư vừa chín tới, giữ được độ giòn sần sật.
- Thêm gừng và tiêu: Gừng không chỉ giúp khử mùi tanh của hải sản mà còn làm ấm bụng, rất tốt cho sức khỏe. Tiêu xay rắc lên trên khi ăn sẽ tăng thêm hương vị cay nồng, hấp dẫn.
.svg){kind=icon}
