Quán bún chả 'núp' dưới chân cầu thang khu tập thể, có ngày bán 600 suất

Đang ăn bún phải đứng dậy để nhường đường cho người dân ở khu tập thể đi xuống hoặc lên nhà, dù chật hẹp, bất tiện nhưng quán vẫn đông nghịt khách suốt 30 năm nay, có ngày bán được 600 suất.



Bên cạnh phở, bún ốc, bún chả cũng là món ăn rất đặc biệt, là niềm tự hào của người Hà Nội. Ai đã từng ghé Hà Nội, đều tò mò muốn thưởng thức. Bún chả được bày bán từ vỉa hè bình dân đến hàng quán sang trọng.

Nói đến bún chả, người ta thường nhớ đến Hàng Quạt, Hàng Than… Tuy nhiên, một quán được mọi người gọi với cái tên "quán bún chả cầu thang" cũng đông khách không kém. 

Suốt 30 năm nay, quán tồn tại ở chân cầu thang của khu tập thể E3 Thái Thịnh (Đống Đa, Hà Nội).

Trước đây, quán bún do mẹ bà Đào Kim Anh (chủ quán hiện nay) bán ở phố Mai Hắc Đế, sau đó được chuyển đến bán ở phố Thái Thịnh. Quán bún chả là một trong những quán ăn đầu tiên mở bán trên con phố này.

Quán bún chả núp dưới chân cầu thang khu tập thể, có ngày bán 600 suất - 1

Mọi người quen gọi đây là quán "Bún chả cầu thang".

Quán bún chả núp dưới chân cầu thang khu tập thể, có ngày bán 600 suất - 2

Không gian quán chật hẹp, thậm chí đang ăn phải đứng dậy để nhường đường cho người dân ở khu tập thể, có người đi bộ, có người dắt theo xe máy, xe đạp đi xuyên qua quán để lên nhà.

Điểm dễ nhận ra quán nhất là đứng từ xa đã nhìn thấy khói nướng thịt và chả bốc lên nghi ngút, thơm nức mũi và hàng dài xe xếp trước quán.

Vì phục vụ lượng khách lớn, nên quán phân định công việc rõ ràng. Công việc quạt chả, nướng thịt, rán nem do chị Điệp (em dâu bà kim Anh), bà Kim Anh phân chia thịt, chả vào các bát, người chuyên chia bún vào các đĩa, người trông dắt xe cho khách… Cứ như thế, ngày đông nhất, quán phục vụ hơn 600 suất bún ăn tại chỗ và mang đi

Dù đã ngoài 60 tuổi, tóc đã bạc nhưng bà Đào Kim Anh vẫn đứng bán hàng từ 5 giờ sáng đến 5 giờ chiều, bà chia sẻ: "Tôi yêu nghề và dành hết tâm huyết cho món bún chả mà mẹ tôi để lại. Từ khi lên 16 tuổi, tôi đã bán hàng phụ mẹ. Bây giờ tuổi đã cao nhưng ngày nào cũng chỉ mong đến trời sáng để được bán hàng, được phục vụ thực khách món đặc sản Thủ đô là vinh dự lớn nhất của tôi và gia đình".

Quán bún chả núp dưới chân cầu thang khu tập thể, có ngày bán 600 suất - 3

Bà kim Anh cho biết, trước khi chuyển đến phố Thái Thịnh, quán bún chả này nổi tiếng ở phố Mai Hắc Để, chả được kẹp vào que tre để nướng và bún được bày trên mẹt.

Quán bún chả núp dưới chân cầu thang khu tập thể, có ngày bán 600 suất - 4

Hàng trăm chiếc nem cua bể và vỉ thịt, chả được chuẩn bị sẵn để chuẩn bị thực khách.

Bà Nguyễn Thị Ánh Điệp (em dâu bà Kim Anh) luôn tay lật các vỉ nướng chả và rán nem cua bể, bà nói: "Ngày mới về làm dâu, đến nhà chồng thấy hàng dài người ngồi ở vỉa hè chờ ăn bún chả mà tôi tưởng ở đây là rạp chiếu phim. Hàng ngày nhà tôi phải dậy từ 3 giờ sáng để luộc cua bể, ướp thịt, nướng thịt, chả… chuẩn bị hết các nguyên liệu để 5 giờ mở quán phục vụ khách".

Trong mỗi suất bún chả có thịt, chả băm, cả hai loại này đều được tẩm ướp đậm đà, nướng cháy xém. Chả miếng được làm từ thứ thịt ba chỉ đủ mỡ đủ nạc, đem ướp qua đêm cho ngấm gia vị rồi mới nướng. Chả viên thì làm từ thịt nạc vai lợn, băm hoặc xay nhuyễn, ướp cùng chút gia vị, hành băm rồi vo thành viên tròn, ấn thành miếng dẹt, đặt lên vỉ nướng.

Quán bún chả núp dưới chân cầu thang khu tập thể, có ngày bán 600 suất - 5

Dù có cả chục nhân viên phục vụ, nhưng suốt hơn 30 năm nay, bà Điệp vẫn tự tay quạt chả, nướng thịt, rán nem. Chả viên và thịt được nướng cháy xém bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm, thơm.

Quán bún chả núp dưới chân cầu thang khu tập thể, có ngày bán 600 suất - 6

Tại đây còn có món nem cua bể, kết hợp từ thịt lợn xay nhuyễn, cua bể, củ đậu, nấm hương, cà rốt, miến…

Quán bún chả núp dưới chân cầu thang khu tập thể, có ngày bán 600 suất - 7

Nem được rán sơ qua, khi có khách ăn sẽ được rán lại để giữ được độ giòn, thơm.

Quán bún chả núp dưới chân cầu thang khu tập thể, có ngày bán 600 suất - 8

Một suất bún chả ở đây có giá 30.000 đồng, nem cua bể tính riêng, có giá 12.000 đồng/cái.

Nước chấm ăn cùng với bún rất quan trọng, đây là "linh hồn" của món bún chả. Nước chấm pha từ nước mắm, đường, nước đun sôi, giấm, tỏi, ớt… Tất cả những gia vị đó hòa với nhau tạo nên một thứ nước chấm chua chua, ngọt ngọt và thanh mát.

Quán bún chả núp dưới chân cầu thang khu tập thể, có ngày bán 600 suất - 9

Bún để ăn bún chả phải là thứ sợi bún dai mềm, trắng thơm lấy từ làng Phú Đô, ăn cùng rau sống và đu đủ thái mỏng, giòn sần sật.

Quán bún chả núp dưới chân cầu thang khu tập thể, có ngày bán 600 suất - 10

Quán bán từ 5 giờ sáng đến 17 giờ chiều.

Quán bún chả núp dưới chân cầu thang khu tập thể, có ngày bán 600 suất - 11

Dù chỗ ngồi chật hẹp, bất tiện nhưng luôn đông khách suốt 30 năm nay.

Dù cuộc sống có nhiều thay đổi, nhiều món ăn ngon với cách chế biến mới mẻ, hấp dẫn được du nhập từ khắp nơi, nhưng biết bao đời nay, từ thế hệ này đến thế hệ khác, bún chả vẫn luôn là món ăn hàng đầu, không thể thay thế trong trái tim của mỗi người Hà Nội.

Đó cũng là lý do mà tổng thống Mỹ Barack Obama và người đầu bếp tài hoa Anthony Bourdain lại chọn bún chả để thưởng thức trong chuyến công du tới Việt Nam vào tháng 5/ 2016. Nó đã chứng minh được sức hút phi thường của món ăn đặc biệt này.

Món ăn được coi là "bảo vật đất Thăng Long" tồn tại như một phần của những nét xưa cũ, của những giá trị văn hóa truyền thống tốt đẹp còn tồn tại ở Thủ đô nghìn năm văn hiến.

(Theo Dân Trí) 

tin nổi bật

Cả làng 'đổi đời' nhờ chuyển từ nông dân sang nghề 'làm Youtube'

Tulsi, một ngôi làng nhỏ ở bang Chhattisgarh của Ấn Độ, được gọi là 'Làng YouTube' vì một phần ba dân số ở đây sản xuất video để kiếm sống.

Du khách đang ăn bỗng chạy nháo nhào như bị cướp truy đuổi

Khoảnh khắc một nhóm khách hàng hoảng loạn chạy trốn khỏi một quán bar ở phía bắc Brazil vì một lý do hết sức bất ngờ đã được camera an ninh của nhà hàng ghi lại.

Khám phá thành phố Madrid, nơi được mệnh danh là ngưỡng cửa thiên đường

Madrid, Thủ đô của Tây Ban Nha là một trong những thành phố lớn sôi động nhất châu Âu và ngày càng được nhiều du khách Việt đến thăm.

Hãng hàng không gây sốt vì cho tiếp viên 'nam mặc váy, nữ mặc quần'

Virgin Atlanti trở thành hãng hàng không đầu tiên loại bỏ các quy định về đồng phục theo giới tính để các thành viên phi hành đoàn có thể tự do thể hiện giới tính của mình.

Số hóa di sản văn hóa, tạo đà tăng trưởng du lịch Bắc Ninh

Với việc áp dụng công nghệ hiện đại và số hóa di sản văn hóa, ngành du lịch tỉnh Bắc Ninh đã có nhiều khởi sắc sau sự đình trệ của Covid-19.

Kính buồng lái 'nứt toác' ở độ cao 11.000 mét: Máy bay hạ cánh khẩn, hành khách 'rớt tim'

Một hành khách của British Airways cho biết đã vô cùng hoảng sợ sau khi chuyến bay của cô buộc phải hạ cánh khẩn cấp khi kính chắn gió buồng lái bị nứt giữa không trung.

Điểm đến hút nhất Việt Nam, ai chưa tới như 'phí nửa cuộc đời'

Bãi Dài, Hòn Thơm, Gành Dầu, hòn Gầm Ghì hay làng chài Rạch Vẹm là các điểm đến thuộc Phú Quốc (Kiên Giang) thường xuyên hút khách du lịch mỗi dịp từ tháng 10 đến tháng 3 năm sau.

Nữ du khách 'phát nôn' vì hành khách nam cắt móng chân vứt lả tả trên máy bay

Nina Marie Daniele, tiktoker nổi tiếng người Mỹ đã chia sẻ khoảnh khắc kinh hoàng của mình trong chuyến bay kéo dài 5 giờ đồng hồ.

Hình ảnh hương mùa hè Hàn Quốc đẹp lịm tim qua ống kính chàng trai Việt

Bộ ảnh "Hương mùa hè Hàn Quốc" được Quang Sơn thực hiện tại 17 địa điểm trong suốt 3 năm. Bộ ảnh khiến nhiều người xem thổn thức vì khung cảnh lãng mạn, nhiều nơi là bối cảnh của những bộ phim Hàn nổi tiếng khắp châu Á.

Bị tấn công tình dục, nhiều du khách Việt chọn im lặng vì sợ bị cợt nhả, đổ lỗi

Chia sẻ với báo VietNamNet, nhiều du khách cho biết, họ từng là nạn nhân của quấy rối, tấn công tình dục khi đi du lịch. Tuy nhiên, nhiều người chọn im lặng, bởi họ sợ phải chịu thêm nỗi đau từ những lời đổ lỗi, công kích tiêu cực.

Lào Cai sôi động mùa du lịch cuối năm

Lễ hội mùa Đông năm 2022 tại dinh thự Hoàng A Tưởng (Bắc Hà), Lễ hội Tuyết Sa Pa năm 2022... sẽ là những sự kiện điểm nhấn thu hút du khách đến với Lào Cai những tháng cuối năm 2022.

Du khách chen chân uống cà phê, đi dạo Hội An sau bão Noru

Sau khi nước rút, sáng 29/9, người dân ở phố cổ Hội An (Quảng Nam) bắt đầu bắt tay vào tát nước, dọn dẹp, sửa lại mái nhà bị tốc, công nhân môi trường cắt tỉa thu dọn cành cây, còn du khách vội vã dạo chơi phố cổ ngay từ sáng sớm.

Nữ du khách Việt 10 năm du lịch khắp thế giới suýt bị cưỡng hiếp khi đi nhờ xe

Trong hành trình 10 năm khám phá thế giới, chị Đinh Hằng - một nữ du khách Việt Nam từng đối mặt với sự cố nguy hiểm: suýt bị cưỡng hiếp khi đi nhờ xe.

Khách Tây lội nước, miệt mài dọn rác tại Hội An sau cơn bão Noru

Chiều 29/9, một nhóm du khách nước ngoài đã lội nước, dọn rác cùng người dân Hội An ngay sau cơn bão Noru.

Du khách vô tư nô đùa giữa nước lũ, chính quyền thành phố 'đau đầu'

Trong khi, khách du lịch dường như đã thích nghi và không hề tỏ ra bối rối trước cảnh tượng lụt lội ở Venice thì đây lại là một vấn đề nan giải mà chính quyền thành phố phải đối mặt hàng năm.